Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.
1 heure 55 min.
Facile
6 gauffres
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Juillet 2011
Pour 6 gauffres, il vous faut :
- 1
65 ml de Lait - 2
195 ml de farine - 3
½ Œuf - 4
5 ml de sucre en poudre - 5
5 ml de Sucre vanillé - 6
67.08 ml de beurre - 7
¼ petite cuillère de sel - 8
¼ petite cuillère de bicarbonate de soude - 9
10 ml de levure de boulanger - 10
98.25 ml de Sucre perlé
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mesurez 65 ml de Lait.
Étape 2 - 15 min.
Dans le bol d'un robot, versez 195 ml de farine, ½ Œuf, 5 ml de sucre en poudre, 5 ml de Sucre vanillé, 67.08 ml de beurre, ¼ petite cuillère de sel, ¼ petite cuillère de bicarbonate de soude et 10 ml de levure de boulanger.
Étape 3 - 1 heure 30 min.
Pétrissez à petite vitesse en versant doucement le lait.
Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.
Couvrez le bol du robot d'un torchon ou d'une feuille de plastique et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.
Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.
Couvrez le bol du robot d'un torchon ou d'une feuille de plastique et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.
Étape 4 - 5 min.
Faites chauffer votre gaufrier.
Versez 98.25 ml de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).
Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.
Versez 98.25 ml de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).
Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.
Étape 5 - 1 min.
Faites les gaufres : versez une grosse cuillère de pâte dans chaque moitié du gaufrier (légèrement huilée) et faire cuire...
Étape 6 - 3 min.
... jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Remarques
Pour accentuer encore le coté caramélisé, vous pouvez saupoudrer la boule de pâte d'un peu de sucre en poudre juste avant de fermer le gaufrier.
Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.
Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.
Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.
Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Internet, mais dédiée à mon fiston Nicolas, récemment installé à Bruxelles.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=8 % | 200 ANC=20 % | 60 ANC=9 % | 1 380 ANC=70 % | 5 780 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 370 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
| Par gauffres | 3 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 230 ANC=10 % | 960 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 gauffres : 1.40 €
- Par gauffres : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Sucre perlé
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Lait
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Beurre
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Les 52 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, c'est bien ça.
Les deux étant proposées par (presque) tous les marchands (sérieux)
Merci c'est très gentil comme appréciation.
nous avons testé la recette (qui est très similaire à celle d'une livre de recettes belge). Nous n'avons pas de robot, mais ça se fait très bien à la main, je n'ai pas eu à pétrir trop longtemps.
C'était un pur délice ! Presque aussi bonnes que celles mangées à Liège.
J'en profite pour vous remercier et vous féliciter pour votre site. Je ne vois vraiment pas comment faire mieux. Je le consulte très régulièrement, pour trouver des idées, comparer etc. Vos commentaires explicatifs sont très utiles.
Merci monsieur JH !
Merci c'est très gentil, je continue dans cette voie.
Pour le carnet de recettes, je vous contacte par e-mail directement.
Et je trouve que le goût de la levure est un peu trop présent..
Et quelle simplicité ! J'ai fait comme indiqué ds un commentaire : la pâte un soir, et j'ai laissé lever tte la nuit et ajouter le sucre perlé au dernier moment !
Merci bcp pr cette recette !
Je ne connaissais votre site, ms je reviendrai, il est très pratique, notamment les conversions deja faites en cas de portions plus ou moins grandes. Quelle bonne idée !
Toutefois je ne parviens pas à faire un carnet de recettes..
Oui c'est possible mais c'est plus dur bien sur.
Oui, enfin non dans l'absolu, mais elles seront moins légères.
Essayez avec un simple sucre cristal au cas où ce serait le sucre qui perturbe vraiment la recette.
et seulement 200 gr de farine, hum, des gaufres au chocolat , humm!!
Merci mon ami, je voudrais vous dire qu'hier c'etait le premier jour du ramadan (mois consacré au jeûne). Bisous.
oui si c'est bien ce que je pense, ça va directement sur une source de chaleur (gaz en particulier), le temps de cuisson est très variable mais rapide, quelques minutes maximum. Il vaut mieux faire un essai avec un petit morceau de pâte pour voir.
J'ai trouvé un ancien gaufrier mécanique ''celui de ma grand mere'' est ce que je le met directement sur le feu à gaz. Si c'est oui cela m'est combien de temps de cuisson.Merci.
@Adrien : Ce n'est pas indispensable, et si on a de la levure déshydratée c'est inutile
Ne faut-il pas emietter la levure et la delayer dans du lait un peu chauffé?
Merci.
Dernière question, donc 125ml de lait est-ce exact?
Dans les commentaires c'est 60ml de lait ?
Désolé pour l'embêtement.
BAT
En fait la recette a évoluée depuis, et l'eau n'est plus nécessaire, juste du lait. J'avais corrigé les ingrédients et pas les étapes, mais c'est chose faites maintenant.
Je viens de voir a quel moment il fallait ajouter l'eau mais est-ce 60ml de lait + 60ml d'eau ou c'est 60ml de lait avec un peu d'eau ?
Bàv
Dans les differents commentaires on peut lire qu'il y'a eu une erreur dans les proportions... il s'agit de 60ml de lait et 60ML D'EAU à quel moment faut-il ajouter les 60ml d'eau car cela n'est pas induqué dans la recette?
Sincères salutations.
Eh bien moi aussi je vais être un peu rabat joie...malgré que j'adore votre site, vos recettes et tout ce que vous partagez avec nous.
La particularité des véritables gaufres de liège est son sucre, sucre que l'on ne trouve qu'en Belgique si je ne me trompe pas... cela s'appelle du sucre PERLE et il a la particularité e ne pas fondre, c'est ce qui donne ce croustillant et ce petit gout caramel a la véritable gaufre de liège que l'on trouve a tous les coins de rues a Bruxelles. Cela n'empêche bien sur pas que votre recette est excellente et que je vais m'empresser d'essayer. Je vais simplement devoir un peu ajuster les proportions de sucre en effet ma situation géographique oblige, nous ne trouvons que du sucre de canne ici et de par mon expérience, il"sucre" beaucoup plus.
Merci a vous de partager votre savoir avec nous et de provoquer de mini "laboratoires" d'expérience culinaires. Bon appétit a tous