Parmentier à l'envers


Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
89K 1 14 4.1
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Mots-clés pour cette recette : ParmentierViandeVin rougeCuisson lente
Pour 2 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
5 heures 47 min.20 min.6 heures 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 4 heures 45 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1
Faites cuire 200 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2
Préparez 200 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ¼ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.
Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5
Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Conservation
Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 108 Kcal ou 4 639 Kj39 gr44 gr64 gr
55 %15 %4 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj5 gr6 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
554 Kcal ou 2 319 Kj20 gr22 gr32 gr
28 %8 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 4.27 €
  • Par personne : 2.14 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Nanou.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rougeVin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de Roscoff, Champignons à la bourguignonne, Saucipain, Comment cuire une viande en cuisson lente, Oeufs en meurette, ... Toutes
Viande de bœufViande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Viande braisée au vin rouge réduit, Marmite de Taos, Carbonnade, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Toutes
Purée de pommes de terrePurée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Aligot, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Gratin d'épinards au saumon, Colcannon, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes
Feuille de laurierFeuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire une viande en cuisson lente, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Pannequets au riz rouge, Côte de veau aux petits légumes, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
276K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
298K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
235K 344.0 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
228K 84.6 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Pain d'epice
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
237K 224.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/09/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

    Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

    Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page