Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
6 heures 7 min.
Facile
4 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 ml de viande de bœuf - 2
400 ml de purée de pommes de terre - 3
500 ml de vin rouge - 4
sauge - 5
1 carotte - 6
1 échalote - 7
1 gousse d'ail - 8
2 feuilles de laurier - 9
½ petite cuillère de maïzena - 10
sel - 11
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 5 heures 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 6 heures 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 heures 45 min.
Faites cuire 400 ml de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.
Étape 2 - 50 min.
Préparez 400 ml de purée de pommes de terre.
Étape 3 - 7 min.
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.
Étape 4 - 20 min.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Étape 5 - 5 min.
Chauffer les assiettes de service.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
Source : Nanou.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 800 ANC=80 % | 660 ANC=100 % | 10 220 ANC=510 % | 42 810 ANC : 510 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 40 ANC=7 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=30 % | 2 560 ANC=130 % | 10 700 ANC : 130 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.55 €
- Par personne : 2.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Saucipain, Petits bouchons, Viande braisée au vin rouge réduit, Tartines vigneronnes, Spaghetti Bolognaise, ... Les voir toutes 19
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Comment bien cuire une viande rouge, Comment cuire une viande en cuisson lente, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Carbonnade, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Les voir toutes 10
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Parmentier de queue de boeuf, Aligot, Parmentier Bruxellois, Purée gratinée aux 2 jambons, Hachis parmentier, ... Les voir toutes 13
Feuille de laurier
Ces autres recettes également : Gratin de courgette, Huile pimentée, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Petites omelettes aux légumes, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, ... Les voir toutes 63
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.29 Avril 201298 K 15 45 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011280 K 234.0 1 heure 4 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020292 K 653.6 2 heures 1 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.10 Mars 2019302 K 93.9 1 heure 15 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018262 K 223.5 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.