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Pommes Tatin à la crème de mascarpone

Des petits morceaux de pommes qui sont cuits "Tatin" (caramélisés à la poêle) et une crème légère au Mascarpone.

111 141 64.4/5 pour 22 notations

Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2011

Pour 12 verres, il vous faut :

1 500 g de Mascarpone
2 500 ml de crème fraiche liquide
3 140 g de sucre en poudre
4 20 g de Sucre vanillé
5 4 œufs
6 8 pommes
7 160 g de beurre
8 160 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 3 120 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 verres 3 verres 6 verres 12 verres 18 verres

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	20 min.	1 heure 3 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, 1 jour maximum, protégées par un fim.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone : Photo de l'étape 1

Préparez la crème au mascarpone : mettez dans le bol d'un robot 500 g de Mascarpone, 500 ml de crème fraiche liquide, 140 g de sucre en poudre, 20 g de Sucre vanillé et 4 œufs.

Fouettez jusqu'à ce que vous obteniez une crème légère.

Réservez au frigo.

Étape 2 - 20 min.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone : Photo de l'étape 2

Épluchez 8 pommes, coupez les en petits dés.

Étape 3 - 3 min.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone : Photo de l'étape 3

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 160 g de beurre puis ajoutez les dés de pommes.

Étape 4 - 20 min.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone : Photo de l'étape 4

Versez 160 g de sucre en poudre dessus et faites cuire en remuant de temps en temps, ou mieux en faisant sauter, jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées, un peu comme pour une tarte tatin.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 5 min.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone : Photo de l'étape 5

Dans des verres, mettez une petite couche de pommes Tatin.

Étape 6 - 5 min.

Pommes Tatin à la crème de mascarpone : Photo de l'étape 6

Recouvrez de crème au mascarpone, et terminez par un petit bout de pomme.

Remarques

Vous pouvez parfumer la crème au mascarpone avec un alcool de votre choix en y ajoutant par exemple 2 cuillères à soupe de calvados. Pour un gout plus "Tiramisu" mettez plutôt 2 cuillères à soupe d'amaretto.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
7 006 Kcal ou 29 333 Kj	69 gr	532 gr	517 gr
350 %	27 %	50 %	78 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
225 Kcal ou 942 Kj	2 gr	17 gr	17 gr
11 %	1 %	2 %	3 %

Par verre
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
584 Kcal ou 2 445 Kj	6 gr	44 gr	43 gr
29 %	2 %	4 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 verres : 10.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Mascarpone : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nouveau tiramisu, Tiramisu pistache, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Tiramisu, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Croque-monsieur complet, Sauté de veau printanier, Glace à la pistache, Hash-brown casserole, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, Soupe d'endives à la bière, Fonds d'artichauts forestiers, Tartine aux épinards et béchamel, Kouign-amann, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Confiture-gelée de prunes, Éclairs au chocolat, Tarte diplomate et pommes Tatin, Pâte brisée, Galette briochée, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Remplacer le sucre blanc par du sucre d'érable hmmmmmmm... Mais c'est vrai que j'habite au Canada donc denrée plus disponible ici qu'ailleurs.
Posté par Elisabeth le 8 mai 2013 à 15h03 (n° 6)
Bonjour Tuly,

Oui c'est une bonne idée, bon bien sur les puristes diront que ce n'est plus une forêt-noire, mais qu'importe si c'est bon.
Posté par jh le 7 juillet 2012 à 10h57 (n° 5)
Bonsoir JH!

Merci d'avoir pense a nous en creant ce super site! j'ai deja essaye pas mal de vos recettes (succes total!) je viens de faire le gateau chocolat (foret noir) pour l'anni de ma fille demain, ma question est: puis-je mettre la creme mascarpone entre les etages?

Encore merci et bonne continuation.
Posté par Tuly le 6 juillet 2012 à 20h34 (n° 4)
Bonjour, je suis très heureuse de découvrir votre site,je vais essayé (pommes tatin à la crème mascarpone).Merci pour ces recettes qui me paraissent alléchantes, à très bientôt pour vous donner le résultat de la recette.
Posté par Cloclo le 9 décembre 2011 à 09h54 (n° 3)
Bonjour, J'ai testé cette recette hier et ça été un succès!
Une rapidité pour la réaliser et une dégustation merveilleuse!
Nous avons tout de même trouvé que la crème était un peu trop sucré donc la prochaine fois je l'essaierai avec 1/3 de moins de sucre!
Merci beaucoup pour ces recettes! et la facilité de ce site!
Posté par alexandra le 23 novembre 2011 à 10h36 (n° 2)
Les recettes les plus simples sont les meilleures , "pommes tatin" inlassable dessert
merci JH, façon tiramisu
Posté par kris le 20 novembre 2011 à 13h31 (n° 1)

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