Gâteau de la forêt noire


Gâteau de la forêt noire
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.
114 862 174.6/5 pour 19 notations
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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011

Pour 3 forêts noire, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 heures 32 min.2 heures 32 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure 23 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 1
Préparez 3 Génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 6 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 2
Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.

Étape 3 - 3 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 3
Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.

Étape 4 - 3 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 4
Égouttez 600 ml de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.

Étape 5 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 5
Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.

Étape 6 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 6
Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.

Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.

Étape 7 - 15 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 7
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir dans une petite casserole 9 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.

Préparez une chantilly avec 600 ml de crème fraiche liquide, 30 ml de Sucre vanillé et le kirsch+gélatine.

On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.

Étape 8 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 8
Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.

Étape 9 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 9
Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.

Étape 10 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 10
Puis une seconde couche de chantilly.

Étape 11 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 11
Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.

Étape 12 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 12
Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.

Étape 13 - 3 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 13
Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.

Étape 14 - 5 min.
Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 14
Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.

Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.

Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
10 438 Kcal ou 43 702 Kj177 gr1 271 gr487 gr
522 %68 %120 %74 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
351 Kcal ou 1 470 Kj6 gr43 gr16 gr
18 %2 %4 %2 %
Par forêt noire
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 479 Kcal ou 14 566 Kj59 gr424 gr162 gr
174 %23 %40 %25 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Total navet, Crème chantilly, Oeufs fumés, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Toutes
GriottinesGriottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, Petits-fours poche, Petites charlottes aux cerises griottines, Tartelette pistache-griottines, ... Toutes
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Tarte Bounty pour Alison, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Panna cotta prunes et amandes, ... Toutes
KirschKirsch : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Clafoutis aux cerises, Clafoutis aux cerises, Framboisier, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes

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