Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
45 min.
Facile
350 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Janvier 2018
Pour 350 g, il vous faut :
- 1
250 ml de lait entier - 2
1 gousse de vanille - 3
3 jaunes d'œuf - 4
40 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 355 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans une casserole, versez 250 ml de lait entier, ajoutez 1 gousse de vanille que vous aurez fendue.
Étape 2 - 5 min.
Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.
Étape 3 - 4 min.
Mettez 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre en poudre dans un petit saladier.
Étape 4 - 2 min.
Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..
Étape 5 - 3 min.
Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.
Étape 6 - 2 min.
Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.
Étape 7 - 8 min.
Étape 8
Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Étape 9
Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.
Étape 10 - 15 min.
Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.
Étape 11
Une fois froide, votre crème anglaise est prête.
Remarques
Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=9 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 540 ANC=30 % | 2 250 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 3.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 14
Panna cotta pistache-vanille
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
51 K3 3 heures 15 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
403 K 103.9 40 min.
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
329 K 14 3 heures 9 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
198 K 54.3 4 heures 50 min.
Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
156 K 33.8 1 heure 4 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Flan aux poires caramélisées, Glace à la vanille, Crème pâtissière à la pistache, Soufflé au Fromage, Cramique, ... Les voir toutes 67
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Galette briochée, Moelleux pommes-amandes, Petits biscuits au citron, Gelée de fleurs de pissenlits, Pommes feuilletées, ... Les voir toutes 361
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Poireaux vapeur et sabayon aux morilles, Spaghettis au saumon fumé, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Crémeux à la clémentine, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Les voir toutes 73
Gousse de vanille
Ces autres recettes également : Comment bien utiliser une gousse de vanille, Jus de pommes aux épices, Tarte aux agrumes, Poires au cassis et vin rouge, Crème pâtissière au citron, ... Les voir toutes 35
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017764 K 334.3 40 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.21 Février 2011311 K 14.1 35 min.
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !21 Février 20111.11 M 1054.2 1 heure 50 min.
Guacamole
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....26 Novembre 2011303 K 73.9 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :