Crème anglaise


Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
354K 18 50 3.9
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Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2018

Mots-clés pour cette recette : CrèmeAnglaiseSauceVanille
Pour 700 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
16 min.15 min.13 min.44 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 1
Dans une casserole, versez 500 ml de lait entier, ajoutez 2 gousses de vanille que vous aurez fendue.

Étape 2 - 5 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 2
Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.

Étape 3 - 4 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 3
Mettez 6 jaunes d'œuf avec 80 g de sucre en poudre dans un petit saladier.

Étape 4 - 2 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 4
Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..

Étape 5 - 3 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 5
Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 6
Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.

Étape 7 - 8 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 7
Mettez sur feu doux, et faites cuire en tournant sans arrêt, en raclant bien le fond de la casserole avec une maryse ou une spatule.

Au début vous constaterez que la préparation ne nappe pas du tout la maryse ou la spatule.

Étape 8
Crème anglaise : Photo de l'étape 8
Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.

Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.

Étape 9
Crème anglaise : Photo de l'étape 9
Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.

Étape 10 - 15 min.
Crème anglaise : Photo de l'étape 10
Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.

Étape 11
Crème anglaise : Photo de l'étape 11
Une fois froide, votre crème anglaise est prête.
Remarques
Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.

Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 073 Kcal ou 4 492 Kj45 gr98 gr55 gr
54 %17 %9 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
152 Kcal ou 636 Kj6 gr14 gr8 gr
8 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 700 g : 6.19 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,Ça dépend ce qu'il contient vraiment, lisez bien l'étiquette, et vous pouvez aussi consulter : Il y a vanille et vanille pour plus de détails.
    Posté par jh le 26 janvier 2018 à 12h09 (n° 18)
  • Bonjour j'ai l'habitude d'utiliser de l'extrait de vanille liquide. Dites moi svp si c'est bien aussi ou pas. Merci
    Posté par Kathyve le 26 janvier 2018 à 04h04 (n° 17)
  • Bonjour , avec le reste de blancs d'œufs faire des œufs à la neige , on dépose les blancs montés et cuits ds du lait ou de l'eau sur la crème anglaise ´ on prépare un caramel coloré mais non brûlé et on arrose ces blancs avec le caramel qui en même temps parfume la crème
    Posté par Cricri le 17 janvier 2018 à 17h15 (n° 16)
  • Salut, je confirme que les petits grumeaux ne sont pas bons visuellement et de goût. J'ai trouvé une astuce: un coup de mixeur. Le problème alors est que nous avons une crème anglaise trop liquide. Mais si le goût y est, ça évite de la jeter.
    Posté par valoch le 20 juin 2013 à 14h01 (n° 15)
  • Non ça ne changerait rien de plus sucrer, un problème de cuisson peut-être ?
    Posté par jh le 7 mai 2011 à 15h14 (n° 14)
  • Je ne sais pas pourquoi mais ma creme a toujours l'arriere gout des oeufs... dois-je ajouter plus de sucre?
    Posté par O.o le 7 mai 2011 à 14h21 (n° 13)
  • Je tiens a vous feliciter poour czerougui m'a beaucoup aider un grand merci et bravo
    Posté par zeroug le 1 mai 2010 à 18h48 (n° 12)
  • Merci pour cette cette recette
    Posté par ninouche le 21 février 2010 à 14h26 (n° 11)
  • Merci pour cette recette je fais une glace a la menthe c'est un régale
    Posté par nicole le 20 juin 2009 à 17h23 (n° 10)
  • Pour flore : oui pas de problème, retire 10 g du sucre normal et met un sachet de sucre vanillé à la place. Tu peux aussi faire ton sucre vanillé toi même, c'est bien meilleur et plus économique que les sachets (voir cette recette.).
    Posté par jh le 14 avril 2009 à 20h38 (n° 9)
  • Si je n ai pas de gousse de vanille est ce que je peux la remplacer par du sucre vanillé? merci
    Posté par flore le 14 avril 2009 à 17h41 (n° 8)
  • Pour Amina et Alex : ça y est le système dont je vous parlais est en place sur certaines recettes (celle-ci et toutes celles qui suivent la pâte feuilletée), je vais l'appliquer à toutes les nouvelles recettes et ensuite aux anciennes, mais ça va prendre un certain temps...
    Posté par jh le 9 février 2009 à 14h10 (n° 7)
  • Pour Amina et Alex : oui, oui, je suis sur une modif pour que les ingédients soient vraiment dynamiques, c'est à dire recalculés à chaque fois. C'est pas simple comme problème, mais j'y travaille.
    Posté par jh le 25 janvier 2009 à 13h06 (n° 6)
  • Salut! Je suis tout à fait d'accord avec alex, c'est mieux de voir ecrit le nombre de gramme, cela nous fait perdre moins de temps... Sinon ton site est super clair... j'aime bien... moi aussi je suis une passionnée de cuisine... bye peut etre à bientot...
    Posté par AMINA le 24 janvier 2009 à 23h45 (n° 5)
  • Pour Alex : Enfait j'ai remarqué (à l'usage) que tout le monde aime bien avoir "ajouter les 100 g de sucre" plutot que "ajouter le sucre" qui oblige à remettre le nez dans les proportions. Mais bon tu as raison, c'est pas facile a gérer ce problème là...
    Posté par jh le 6 décembre 2008 à 17h10 (n° 4)
  • Merci pour ta réponse ! Ça a été avec 90g :)J'utilise souvent ton site (je suis moi aussi un passionné de cuisine, et de boulange (j'ai connu ton site quand j'ai mis en place mon levain). Voici des propositions d'amélioration : quand on ajuste les proportions en cliquant sur les liens en haut de la recette (genre Pour 2 personnes (à·2)), les quantités ne se mettent pas à jour dans la recette elle-même. Ce n'est pas très important mais ça peut être gênant. A ta place je remplacerais les ingrédients quantifiés (versez les 100g de sucre) par sa dénomination non quantifiée (versez le sucre). Bye!:)
    Posté par Alex le 6 décembre 2008 à 05h43 (n° 3)
  • Pour Alex : alors là c'est la boulette ! c'était 90/100 g. J'ai corrigé, mais en cas de doute se rappeller que c'est (en gros) 15 g de sucre par jaune d'oeuf.Merci à toi de m'avoir envoyé l'info.
    Posté par jh le 19 novembre 2008 à 16h14 (n° 2)
  • Hello ! 90g ou 150g de sucre ? Merci pour ton site et cette recette je vais aller essayer avec... hummm..... allez disons 90 grammes ;)
    Posté par Alex le 18 novembre 2008 à 17h46 (n° 1)
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