Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
45 min.
Facile
700 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Janvier 2018
Pour 700 g, il vous faut :
- 1
500 ml de lait entier - 2
2 gousses de vanille - 3
6 jaunes d'œuf - 4
80 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 710 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans une casserole, versez 500 ml de lait entier, ajoutez 2 gousses de vanille que vous aurez fendue.
Étape 2 - 5 min.
Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.
Étape 3 - 4 min.
Mettez 6 jaunes d'œuf avec 80 g de sucre en poudre dans un petit saladier.
Étape 4 - 2 min.
Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..
Étape 5 - 3 min.
Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.
Étape 6 - 2 min.
Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.
Étape 7 - 8 min.
Étape 8
Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
Étape 9
Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.
Étape 10 - 15 min.
Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.
Étape 11
Une fois froide, votre crème anglaise est prête.
Remarques
Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 100 ANC=9 % | 60 ANC=8 % | 1 070 ANC=50 % | 4 490 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 640 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 700 g : 6.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 14
Terrine de pommes Tatin
Imaginez une terrine, faite de couches de pommes, sucrées, qui cuit lentement au four jusqu'à caraméliser. On en coupe des tranches, qu'on déguste tièdes, avec de la crème anglaise.
78 K 73.9 3 heures 30 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
193 K 54.3 4 heures 50 min.
Panna cotta pistache-vanille
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
44 K3 3 heures 15 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins
Le gâteau de semoule, un peu comme le riz au lait d'ailleurs, c'est un dessert un peu ancien, qu'on peut redécouvrir avec bonheur. En voici une version un peu plus contemporaine, avec un fond de caramel et des raisins secs, rendue très moelleuse par l'ajout en fin de cuisson de crème anglaise.
50 K 54 50 min.
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
322 K 14 3 heures 9 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Gratin Comtois, Gratin de chou fleur au parmesan, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Pain perdu, ... Les voir toutes 65
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Clafoutis abricots et pistaches, Tarte à la rhubarbe, Meringues, Gratin de pommes fruits aux amandes, Oeufs en meurette, ... Les voir toutes 356
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Appareil à quiche, Crème pâtissière, Pommes dauphines au jambon Serano, Cake noisettes et orange, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Les voir toutes 72
Gousse de vanille
Ces autres recettes également : Crème pâtissière à la pistache, Babas au rhum, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Ananas Victoria confit au miel et aux épices, Poires au cassis et vin rouge, ... Les voir toutes 35
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.7 Juillet 20111.05 M 663.8 7 min.
Panna cotta
La panna cotta est un dessert italien dont le nom signifie "crème crue cuite". C'est une sorte de crème à la vanille prise, proche du blanc-manger, et qu'on sert généralement avec autre chose, comme un coulis de fruits, du caramel, etc. Voici la recette de base de la panna cotta seule.21 Février 2011348 K 144.6 25 min.
Sauce Hollandaise
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....25 Juillet 2019239 K 13.2 25 min.
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.2 Septembre 2012290 K 53.2 15 min.
Comment préparer une salade
Il est bien plus intéressant financièrement d'acheter une salade entière que des feuilles toutes épluchées dans un sachet plastique. Et puis c'est très simple, voyez ici comment faire.17 Avril 2011400 K 142.4 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/01/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :