1 560 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Crème anglaise

Name: Crème anglaise
Prep time: 31 min
Cook time: 13 min
Total time: 44 min
Yield: 350 g
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml de lait entier; 1 gousse de vanille; 3 jaunes d'œuf; 40 g de sucre en poudre

Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.

444 K 18× 3.9/5 (53 avis)

45 min.

Facile

3.10 €

350 g

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2018

Pour 350 g, il vous faut :

1 250 ml de lait entier
2 1 gousse de vanille
3 3 jaunes d'œuf
4 40 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 355 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans une casserole, versez 250 ml de lait entier, ajoutez 1 gousse de vanille que vous aurez fendue.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.

Étape 3 - ⌛ 4 min.

Mettez 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre en poudre dans un petit saladier.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.

Étape 7 - ⌛ 8 min.

Mettez sur feu doux, et faites cuire en tournant sans arrêt, en raclant bien le fond de la casserole avec une maryse ou une spatule.

Au début vous constaterez que la préparation ne nappe pas du tout la maryse ou la spatule.

Étape 8

Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.

Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.

Étape 9

Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.

Étape 10 - ⌛ 15 min.

Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.

Étape 11

Une fois froide, votre crème anglaise est prête.

Remarques

Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.

Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	50 ANC=5 %	30 ANC=4 %	540 ANC=30 %	2 250 ANC : 30 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	10 ANC=1 %	7 ANC=1 %	150 ANC=8 %	640 ANC : 8 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 350 g : 3.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 14

Coings confits au Macvin

Dans cette recette très simple, on va faire confire tout doucement des quartiers de coings dans du Macvin du Jura, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés. Ils seront servis avec une crème anglaise froide, pour un délicieux contraste de gouts et de couleurs.
45 K 25 1 heure 20 min.

Crème bavaroise

Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie. Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets.
44 K4 40 min.

Poires sautées vanille-orange

Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
166 K 33.8 1 heure 4 min.

Terrine de pommes Tatin

Imaginez une terrine, faite de couches de pommes, sucrées, qui cuit lentement au four jusqu'à caraméliser. On en coupe des tranches, qu'on déguste tièdes, avec de la crème anglaise.
95 K 73.9 3 heures 30 min.

Gâteau de semoule caramel et raisins

Le gâteau de semoule, un peu comme le riz au lait d'ailleurs, c'est un dessert un peu ancien, qu'on peut redécouvrir avec bonheur. En voici une version un peu plus contemporaine, avec un fond de caramel et des raisins secs, rendue très moelleuse par l'ajout en fin de cuisson de crème anglaise.
75 K 53.8 50 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).

27 Janvier 2017784 K 334.3 40 min.

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.

21 Février 2011779 K 593.8 8 min.

Comment préparer des épinards

Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les préparer.

5 Juin 20153.42 M 1503.8 1 heure 9 min.

Pâte ou poudre de pistache

La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.

13 Octobre 2010402 K 203.7 50 min.

Foie gras Chantilly

Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une émulsion. Quand on fouette cette crème, on lui ajoute de l'air et on forme alors une mousse. Il s'agit donc d'une émulsion mousseuse....

17 Septembre 2013133 K 12.3 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,Ça dépend ce qu'il contient vraiment, lisez bien l'étiquette, et vous pouvez aussi consulter : Il y a vanille et vanille pour plus de détails.
Posté par jh le 26 janvier 2018 à 12h09 no 18
Bonjour j'ai l'habitude d'utiliser de l'extrait de vanille liquide. Dites moi svp si c'est bien aussi ou pas. Merci
Posté par Kathyve le 26 janvier 2018 à 04h04 no 17
Bonjour , avec le reste de blancs d'œufs faire des œufs à la neige , on dépose les blancs montés et cuits ds du lait ou de l'eau sur la crème anglaise ´ on prépare un caramel coloré mais non brûlé et on arrose ces blancs avec le caramel qui en même temps parfume la crème
Posté par Cricri le 17 janvier 2018 à 17h15 no 16
Salut, je confirme que les petits grumeaux ne sont pas bons visuellement et de goût. J'ai trouvé une astuce: un coup de mixeur. Le problème alors est que nous avons une crème anglaise trop liquide. Mais si le goût y est, ça évite de la jeter.
Posté par valoch le 20 juin 2013 à 14h01 no 15
Non ça ne changerait rien de plus sucrer, un problème de cuisson peut-être ?
Posté par jh le 7 mai 2011 à 15h14 no 14
Je ne sais pas pourquoi mais ma creme a toujours l'arriere gout des oeufs... dois-je ajouter plus de sucre?
Posté par O.o le 7 mai 2011 à 14h21 no 13
Je tiens a vous feliciter poour czerougui m'a beaucoup aider un grand merci et bravo
Posté par zeroug le 1 mai 2010 à 18h48 no 12
Merci pour cette cette recette
Posté par ninouche le 21 février 2010 à 14h26 no 11
Merci pour cette recette je fais une glace a la menthe c'est un régale
Posté par nicole le 20 juin 2009 à 17h23 no 10
Pour flore : oui pas de problème, retire 10 g du sucre normal et met un sachet de sucre vanillé à la place. Tu peux aussi faire ton sucre vanillé toi même, c'est bien meilleur et plus économique que les sachets (voir cette recette.).
Posté par jh le 14 avril 2009 à 20h38 no 9
Si je n ai pas de gousse de vanille est ce que je peux la remplacer par du sucre vanillé? merci
Posté par flore le 14 avril 2009 à 17h41 no 8
Pour Amina et Alex : ça y est le système dont je vous parlais est en place sur certaines recettes (celle-ci et toutes celles qui suivent la pâte feuilletée), je vais l'appliquer à toutes les nouvelles recettes et ensuite aux anciennes, mais ça va prendre un certain temps...
Posté par jh le 9 février 2009 à 14h10 no 7
Pour Amina et Alex : oui, oui, je suis sur une modif pour que les ingédients soient vraiment dynamiques, c'est à dire recalculés à chaque fois. C'est pas simple comme problème, mais j'y travaille.
Posté par jh le 25 janvier 2009 à 13h06 no 6
Salut! Je suis tout à fait d'accord avec alex, c'est mieux de voir ecrit le nombre de gramme, cela nous fait perdre moins de temps... Sinon ton site est super clair... j'aime bien... moi aussi je suis une passionnée de cuisine... bye peut etre à bientot...
Posté par AMINA le 24 janvier 2009 à 23h45 no 5
Pour Alex : Enfait j'ai remarqué (à l'usage) que tout le monde aime bien avoir "ajouter les 100 g de sucre" plutot que "ajouter le sucre" qui oblige à remettre le nez dans les proportions. Mais bon tu as raison, c'est pas facile a gérer ce problème là...
Posté par jh le 6 décembre 2008 à 17h10 no 4
Merci pour ta réponse ! Ça a été avec 90g :)J'utilise souvent ton site (je suis moi aussi un passionné de cuisine, et de boulange (j'ai connu ton site quand j'ai mis en place mon levain). Voici des propositions d'amélioration : quand on ajuste les proportions en cliquant sur les liens en haut de la recette (genre Pour 2 personnes (à·2)), les quantités ne se mettent pas à jour dans la recette elle-même. Ce n'est pas très important mais ça peut être gênant. A ta place je remplacerais les ingrédients quantifiés (versez les 100g de sucre) par sa dénomination non quantifiée (versez le sucre). Bye!:)
Posté par Alex le 6 décembre 2008 à 05h43 no 3
Pour Alex : alors là c'est la boulette ! c'était 90/100 g. J'ai corrigé, mais en cas de doute se rappeller que c'est (en gros) 15 g de sucre par jaune d'oeuf.Merci à toi de m'avoir envoyé l'info.
Posté par jh le 19 novembre 2008 à 16h14 no 2
Hello ! 90g ou 150g de sucre ? Merci pour ton site et cette recette je vais aller essayer avec... hummm..... allez disons 90 grammes ;)
Posté par Alex le 18 novembre 2008 à 17h46 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.