Pour 12 personnes, il vous faut :

• 1 360 g de chocolat
• 2 180 g de beurre
• 3 6 jaunes d'œuf
• 4 9 blancs d'œuf
• 5 1.5 petite cuillère de jus de citron
• 6 3 pincées de sel fin
• 7 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 8 6 cuillères à soupe de café froid (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 118 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 10 min.

Cassez 360 g de chocolat en morceaux dans une casserole, et faites le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

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Étape 2

Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu.

Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

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Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 180 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...

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Étape 4

... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.

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Étape 5 - 3 min.

Ajoutez alors 6 jaunes d'œuf, et incorporez les soigneusement, toujours en remuant.

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Étape 6 - 10 min.

Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.

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Étape 7 - 5 min.

Fouettez 9 blancs d'œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et 1.5 petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais).

A mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.

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Étape 8 - 3 min.

Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez les au chocolat.

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Étape 9

On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.

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Étape 10 - 1 min.

Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.

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Étape 11 - 5 min.

Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout.

Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois.

Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée...

Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 12 personnes : 11.49 €
• Par personne : 0.96 €

Changer de monnaie :

Vos 49 commentaires ou questions sur cette recette

• la recette est trop choolat il faudrais revoir le dosage merci
  le 27 octobre 2008 à 07h52 (n° 1)
• Moi je trouve pas
  le 27 octobre 2008 à 08h57 (n° 2)
• bonjour, pourquoi le citron? recette délicieuse mais je ne mets pas de beurre,comme pour la béchamel (question d'habitude).Le café est une super idée, un peu comme le capuccino avec un peu de chocolat en poudre dessus, quelle comparaison!!!!!! encore merci pour toutes vos recettes.
  Posté par papillon le 4 novembre 2008 à 15h35 (n° 3)
• Pour papillon : c'est indiqué un peu plus haut, "et la cuillère à café de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais)". Suis le lien sur les blancs en neige, il y a un peu plus de détails dans le trucs et astuces associé.
  Posté par jh le 4 novembre 2008 à 18h43 (n° 4)
• se n'ai pa bien expliquer
  Posté par stephy70500 le 10 novembre 2008 à 16h18 (n° 5)
• Bonjour, Super recette. J'ai été conquise par cette mousse. J'avais 12 personnes à table et toutes ont été epoustouflées !! Je trouve que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat (NB : j'ai mélangé choc noir et choc au lait pour un peuplus de douceur)
  Posté par k-rinette07 le 12 janvier 2009 à 17h01 (n° 6)
• J'ai testé cette recette ce soir même. Résultat : excellent! Mes invités ont été ravis...et moi aussi! Miam! J'en referai. C'est vrai que certaines personnes peuvent trouver le chocolat un peu fort. Cela dépend des goûts de chacun. Je vais essayer de mélanger avec du chocolat blanc comme l'a conseillé un des internautes. Dernière petite remarque : cette mousse se marie très bien avec les fraises (comme se marient très bien les fruits rouges et le chocolat en règle générale).
  Posté par Caroline le 22 février 2009 à 03h05 (n° 7)
• bonjour, pendant des années j'ai fait cette recette de mousse au chocolat. Aujourd'hui je vous donne la mienne qui a cette qualité de donner toute son ampleur à la saveur du chocolat. Un blanc d'oeuf par personne, 25 g de chocolat amer (70% cacao) par blanc d' oeuf, une à 2 cuillères à soupe de sucre ( si possible de canne, en poudre). Faire fondre le chocolat doucement dans une casserole en y ajoutant une cuillère à café d'eau. Ajouter le sucre à l'appareil, mélanger. Une fois les blancs d'oeufs battus fermement, y ajouter délicatement le chocolat sucré fondu. J'attends de vos nouvelles! Bien à vous,
  le 13 mars 2009 à 12h22 (n° 8)
• Oui, c'est vraiment le chocolat pour le chocolat (pratiquement tout seul). Tu ne pourrais pas essayer de mettre le sucre dans les blancs d'oeuf pendant qu'ils sont battus ?
  Posté par jh le 13 mars 2009 à 18h10 (n° 9)
• Si on utilise du chocolat patissier 52% ou même 64% ce n'est pas trop fort. Je ne mets ni beurre, ni citron. chocolat, oeufs et 2 c.s. de café fort. C'est tout et délicieux.
  Posté par Huguette le 12 avril 2009 à 17h02 (n° 10)
• Cette mousse au chocolat est tou simplement somptueuse ,délicieuse en fin tous ce que vous voulez mai c'est la meilleurs de toutes les mousses au chocolat miamiam!!!!!!!
  le 3 octobre 2009 à 08h37 (n° 11)
• Miam, j'ai adoré! C'est la meilleure recette de mousse au chocolat que j'ai pu faire! J'ADORE!!! A refaire :D
  Posté par Sonia le 19 novembre 2009 à 11h32 (n° 12)
• J'ai fait cette recette ce soir et elle a eu du succé,même moi qui ne suis pas trés mousse au chocolat j'ai adoré.je garderai cette recette!
  Posté par gin le 26 février 2010 à 21h07 (n° 13)
• Moi rien qua voir cette recette je suis impatiente d'en faire!! hummmmmmmmmm!! merci !!!
  Posté par jolyrenne le 8 avril 2010 à 21h44 (n° 14)
• J'adoooore de Dior
  Posté par laaaaaaaa le 30 avril 2010 à 15h57 (n° 15)
• Monsieur, Bonjour, Je suis très ravie de votre site et je le lis tous les jours.J'ai quelques questions. 1. Lorsque vous dites par exemple fouetter...(un melange), il faudrait forcement un fouet c'est à dire utiliser la machine ou encore on peut utiliser un fouet à la main. 2.Dans les jours qui viennent je veux commander un livre. viendra t-il par la poste ou encore sur internet. Sincères salutations. Yolande.
  Posté par Yoyo le 26 aout 2010 à 08h12 (n° 16)
• Bonjour Yolande, On peut toujours fouetter à la main, c'est même nécessaire pour certaines recettes où il faut y aller doucement, mais quand il s'agit de monter des blancs en neige le fouet électrique est beaucoup plus efficace et surtout bien moins fatiguant ! En résumé, fouetter en douceur, c'est à la main, pour le reste (chantilly, blanc en neige, ...) c'est mieux à la machine ou au robot. Pour le livre, c'est un e-book, un livre électronique, vous allez recevoir (après règlement) un lien pour le télécharger.
  Posté par jh le 26 aout 2010 à 08h24 (n° 17)
• Pendant combien de temps est-ce qu'on peut laisser la mousse dans le frigo? J'espere la faire pour un repas de Thanksgiving et j'aimerais la preparer le jour avant.
  Posté par annmarie le 4 octobre 2010 à 22h37 (n° 18)
• La veille ça ira très bien.
  Posté par jh le 6 octobre 2010 à 06h17 (n° 19)
• Comme anonyme, je préfère cette mousse sans les oeufs, et comme suggéré par jh, je mettrais moitié de sucre dans le chocolat et moitié dans les blancs d'oeufs. j'avais une question, quelle suggestion pour utiliser cette mousse pour une bûche de Noël ? l'an dernier j'avais fait une buche glacée en chocolat mousse. merci de vos idées.
  Posté par kris le 20 novembre 2010 à 16h02 (n° 20)
• Bonjour, je suis une petite fille et je vais tester cette recette elle a l air si bonne enfaite je fait beaucoup de cuisine je vous donne des petit truc a chercher quiche au saumon,beignet fromage jambon amande (aussi si vou preferer pistache fromage saucisse ) mais cette recette a lair suculante merci :D
  Posté par rey mysterio le 22 février 2011 à 11h25 (n° 21)
• Ouais bah Elle déChire la reCette les man' ! Opé !
  Posté par Ella le 24 mars 2011 à 10h42 (n° 22)
• pourquoi mettre du sel, et la recette et compliquer pour moi mais j ai adorer
  Posté par Anonyme le 9 avril 2011 à 12h57 (n° 23)
• Je voudrait essayer cette recette qui a l'air suculante mais je voudrait juste demander le chocolat plutot noir au lait ?? qu'es ce qui est le mieux a votre avis ??
  Posté par LééA le 25 aout 2011 à 12h23 (n° 24)
• C'est affaire de gout, à mon avis plutôt noir, mais ça se discute.
  Posté par jh le 25 aout 2011 à 14h34 (n° 25)
• Nan elle est trop bonne!!
  Posté par misskat le 24 octobre 2011 à 19h22 (n° 26)
• je l'ai goutée est franchement, je pense que c'est meilleure mousse au chocolat!
  Posté par dpbm le 7 décembre 2011 à 16h33 (n° 27)
• J'aime bien l'idée c'est cool
  Posté par Jésus Crist le 24 décembre 2011 à 12h19 (n° 28)
• super recette ma famille était très contente je n'avait pas de jus de citron j'ai donc rajouter du jus de clémentine pressé
  Posté par mamita le 5 février 2012 à 17h44 (n° 29)
• C'est une super recette ma petite famille et contente quand j'en fait,
  car cela fait la deuxieme fois.
  Posté par soso le 21 février 2012 à 15h20 (n° 30)
• jvai essayer la recette pour environ 18 personnes.....jai hate du resultat
  
  Posté par moi le 16 mars 2012 à 22h40 (n° 31)
• Merci!
  Posté par Merci! le 12 avril 2012 à 14h35 (n° 32)
• Est ce que on pourrait faire cette recette avec des cerises ?
  Posté par ddd le 21 mai 2012 à 15h14 (n° 33)
• On peut faire tout ce qu'on veut (ou presque)...
  Posté par jh le 22 mai 2012 à 10h38 (n° 34)
• superbe recette!
  Posté par marjorie le 4 juin 2012 à 17h13 (n° 35)
• je vais essayer de la faire pour la premiere fois
  Posté par alex44650 le 14 aout 2012 à 10h55 (n° 36)
• je ne conprenpas pourquoi on met du citron met c'est super bon
  Posté par citron le 4 octobre 2012 à 22h40 (n° 37)
• C'est marqué dans la recette...
  Posté par jh le 5 octobre 2012 à 15h21 (n° 38)
• j'adore la mousse sa fait plusieur fois que je la fait elle et soncteuse il fo vraiment rine rajouter
  Posté par hugo le 21 octobre 2012 à 17h49 (n° 39)
• je n'ai pas réussi
  Posté par Anonyme le 8 décembre 2012 à 17h54 (n° 40)
• Accrochez-vous en la mangeant car elle est à tomber !! Cependant, pensez-vous qu'elle est réalisable avec du chocolat blanc et moins de beurre à ce moment-là?
  Posté par valoch16 le 19 janvier 2013 à 11h54 (n° 41)
• Je pense que oui, ce serait a essayer en tout cas.
  Posté par jh le 19 janvier 2013 à 15h01 (n° 42)
• Pourquoi ma mousse au chocolat noir, mise dans des verrines auparavant au réfrigérateur,est liquide uniquement au fond de ces verrines?(le reste de la mousse étant très correct)Merci pour votre aide. André.
  Posté par ANDRE le 22 mars 2014 à 20h13 (n° 43)
• Avec cette recette ?
  Posté par Anonyme le 24 mars 2014 à 15h26 (n° 44)
• Bonjour, pourquoi ajouter du beurre et du sucre ? Il y a déjà suffisamment de gras (beurre de cacao + jaunes) et de sucre (dans le chocolat). Permettez-moi de préconiser : 200 g de chocolat + 5 œufs, c'est tout et c'est bien meilleur (si en plus on utilise du bon chocolat), croyez-moi !
  Posté par Abel le 22 décembre 2016 à 16h34 (n° 45)
• bonjour que faire avec les jaunes d'oeufs qui reste merci
  Posté par Anonyme le 19 mai 2017 à 20h04 (n° 46)
• Bonjour,
  Faites une recherche dans les recettes en demandant celles qui contiennent des jaunes d'œufs : https://cuisine-facile.com/rechercher-dans-les-recettes.php
  Posté par jh le 21 mai 2017 à 12h09 (n° 47)
• Bonjour
  Est ce qu'il serait possible d'utilser cette mousse dans un gâteau roulé ? Et si oui est-ce que je pourrais preparer cette recette la veille ? Merci d'avance pour votre réponse ! Et bonne fin d'année à vous tous
  Posté par Louna le 26 décembre 2017 à 11h11 (n° 48)
• Bonjour,
  Oui et il vaut même mieux la préparer la veille, elle sera plus facile a utiliser dans le gâteau. Autre recette possible : la mousse au chocolat aux noisettes.
  Posté par jh le 26 décembre 2017 à 14h33 (n° 49)

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