Mousse au chocolat


Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
407 941 504.8/5 pour 111 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.10 min.10 min.40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 1
Cassez 360 g de chocolat en morceaux dans une casserole, et faites le fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Étape 2
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 2
Remuez avec une maryse ou une spatule pendant l'opération, et retirez du feu avant que tout ne soit fondu.

Ensuite, hors du feu continuez de remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu.

Étape 3 - 3 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 3
Ajoutez 180 g de beurre coupé en morceaux, et continuez de remuer...

Étape 4
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 4
... jusqu'à obtenir un beau chocolat lisse et brillant.

Étape 5 - 3 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 5
Ajoutez alors 6 jaunes d'œuf, et incorporez les soigneusement, toujours en remuant.

Étape 6 - 10 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 6
Laissez refroidir quelques minutes car il ne faut pas que le chocolat soit trop chaud au moment ou vous allez l'incorporer aux blancs battus.

Étape 7 - 5 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 7
Fouettez 9 blancs d'œuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel et 1.5 petite cuillère de jus de citron (pour les empêcher de "grainer", c'est à dire faire des grains. Ça peut arriver si les blancs sont très frais).

A mi-parcours (3 minutes environ) ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre en poudre pour rendre les blancs plus fermes et plus brillants.

Étape 8 - 3 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 8
Prélevez 2 cuillères à soupe de blancs battus, et incorporez les au chocolat.

Étape 9
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 9
On fait cela pour alléger un peu le chocolat, et faciliter son incorporation dans le reste des blancs.

Étape 10 - 1 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 10
Verser tout le chocolat "allégé" sur le restant des blancs d'œufs battus.

Étape 11 - 5 min.
Mousse au chocolat : Photo de l'étape 11
Et finissez la mousse en mélangeant délicatement le tout.

Pour cela, il faut incliner un peu le récipient et tourner avec la maryse de haut en bas en soulevant la masse à chaque fois.

Le but est de réussir à mélanger les œufs battus avec le chocolat, sans qu'ils retombent, et ainsi obtenir une belle mousse bien aérée...

Mettez au réfrigérateur une heure ou deux pour que la mousse se raffermisse un peu avant de déguster.

Remarques

Pour corser un peu la saveur du chocolat, vous pouvez ajoutez dans casserole, après le beurre, une ou deux cuillères à soupe de café fort.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 113 Kcal ou 17 220 Kj42 gr318 gr297 gr
206 %16 %30 %45 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
368 Kcal ou 1 541 Kj4 gr28 gr27 gr
18 %1 %3 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
343 Kcal ou 1 436 Kj4 gr26 gr25 gr
17 %1 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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