Sauce marchand de vin
La sauce "Marchand de vin" est une sauce riche au vin rouge et à l'échalote, pour accompagner les viandes, et traditionnellement faites dans le plat de cuisson de la viande.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
En voici une version plus simple, qui peut être faite en même temps que la cuisson de la viande, voir avant, et éviter ainsi le risque de refroidissement.
35 min.
Facile
8 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Mai 2012
2⁄3 tasse d'
tasse + 3 cuillère à soupes de 
2 
4 tasses + 3 cuillère à soupes de vin rouge
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
Dans une casserole faites fondre tasse + 3 cuillère à soupes de beurre, puis versez les échalotes hachées, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Faites cuire 1 minute ou 2 sans coloration.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 2 cubes de bouillon de bœuf, remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Étape 4 - 10 min.
Versez 4 tasses + 3 cuillère à soupes de vin rouge, mélangez, et laissez réduire des 3/4 à feu doux.
Étape 5 - 5 min.
Filtrez le contenu de la casserole à travers une petite passoire pour retirer l'échalote que vous jetterez. Reversez le liquide dans la casserole rapidement essuyée avec un papier absorbant.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Ce filtrage change très peu le gout, mais plutôt la texture, avec une préparation filtrée la sauce est plus lisse, plus brillante. Mais ce n'est pas du tout une obligation.
Nota : Si vous voulez préparer la sauce plusieurs jours à l'avance, le liquide obtenu peut être conservé au frigo, dans un bocal fermé, pendant quelques jours.
Étape 6 - 10 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et quand le liquide est bien chaud, incorporez 1 tasse + 2 cuillère à soupes de beurre bien froid, morceaux par morceaux, en fouettant.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Cette façon de faire s'appelle "monter au beurre", et permet d'obtenir une sauce veloutée et brillante.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 7
Servez sans attendre, en saucière, ou bien dressée sur assiette.
Remarques
Si vous n'avez pas d'échalote, vous pouvez utiliser de l'oignon.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la sauce, traditionnellement un Bordeaux rouge.
Conservation : Quelques minutes avant le service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 240 ANC=40 % | 3 150 ANC=160 % | 13 210 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 0 | 1 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 220 ANC=10 % | 910 ANC : 10 % |
| Par personne | 0 | 2 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 390 ANC=20 % | 1 650 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 9.50 €
- Par personne : 1.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Champignons à la bourguignonne, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Pain de Roscoff, Paleron en 2 cuissons, Petits bouchons, ... Les voir toutes 19
Échalote
Ces autres recettes également : Haricots verts "de la haute patate", Émincé de poulet sauté aux poireaux, Crevettes vietnamiennes, Comme un boursin ail et fines herbes, Brocolis sautés au jambon, ... Les voir toutes 203
Beurre
Ces autres recettes également : Muffins au chocolat, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Crumble prunes-noisette, Beurre noisette, Soupe à l'oignon gratinée, ... Les voir toutes 474
Cube de bouillon de bœuf
Ces autres recettes également : Saucisses-purée, Marmite de Taos, Chili con carne express, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Lasagnes Bolognaises, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.16 Novembre 2017526 K 923.7 2 heures 40 min.
Petits feuilletés au foie gras
De délicats petits feuilletés, fourrés avec un dé de foie gras cru et assaisonné.7 Septembre 2018327 K 294.0 2 heures
Pain surprise
Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.27 Décembre 2020712 K 714.4 6 heures 25 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.23 Mai 20171.22 M 3674.4 6 heures 30 min.
Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.30 Octobre 2021447 K 712.0 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, la sauce ne se congèle pas, ou plutôt à la décongélation ce sera la catastrophe.
Ce que vous pouvez faire par contre, c'est à la fin de l'étape 5 vous arrêter et congeler à ce moment là le fond, et reprendre la recette normalement après la décongélation
Est-ce qu'on peut en préparer plus et la mettre au congelateur pour la conserver d'avantage ?
Si oui, avant l'ajout du beurre ou après au mieux ?
Merci pour votre réponse.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2014/09/sauce-marchand-de-vin.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Merci.