1 460 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ciabatta aux 2 olives

Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).

115 K 6× 4.1/5 (22 avis)

4 heures 15 min. difficulté

Facile

4.45 €

18 ciabattas ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 18 ciabattas, il vous faut :

1 1 kg 500 g de farine
2 1 kg 50 g d'eau
3 27 g de sel
4 45 g de levure de boulanger
5 450 g de Pâte fermentée (facultatif)
6 150 g d'huile d'olive
7 300 g d'olives noires
8 300 g d'olives vertes
9 3 gousses d'ail
10 1.5 petite cuillère d'herbes de Provence
Poids total de ces ingrédients : 3 410 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 ciabattas 3 ciabattas 6 ciabattas 12 ciabattas 18 ciabattas

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 3 heures

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 4 heures 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparer la garniture en mélangeant 150 g d'huile d'olive, 300 g d'olives noires et 300 g d'olives vertes grossièrement hachées, 3 gousses d'ail hachée finement et 1.5 petite cuillère d'herbes de Provence.

Étape 2

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 15 min.

Versez dans le bol du robot 1 kg 500 g de farine, 1 kg 50 g d'eau à la bonne température, 27 g de sel, 45 g de levure de boulanger et si possible 450 g de Pâte fermentée.

Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez la garniture.

Étape 5 - 5 min.

Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.

Étape 6 - 2 heures

Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.

Étape 7 - 5 min.

Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.

Étape 8 - 5 min.

Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.

Étape 9 - 1 heure

Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 30 min.

Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	1 370 ANC=130 %	380 ANC=60 %	9 670 ANC=480 %	40 490 ANC : 480 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	280 ANC=10 %	1 190 ANC : 10 %
Par ciabattas	10 ANC=4 %	80 ANC=7 %	20 ANC=3 %	540 ANC=30 %	2 250 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 18 ciabattas : 13.25 €
Par ciabattas : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...
22 Juin 2013277 K 503.2 1 heure 45 min.

Pommes au four de St Aubin le vertueux

Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.
21 Février 2011245 K 94.2 1 heure 7 min.

Tourte aux légumes

Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
10 Septembre 2018236 K 64.6 1 heure 25 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
21 Février 2011240 K 124.3 40 min.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires....
19 Janvier 2011445 K 614.6 2 heures 45 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui effectivement, mais c'est corrigé maintenant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Ah l'INBP! quel endroit formidable...
Posté par jh le 9 mars 2016 à 16h19 no 6
Bonjour,
Vous avez fait un léger petit oubli et une erreur en début de recette : au pétrissage du début, il faut ajouter le sel (9 g et non 18 comme indiqué pour 500g de farine).
A mon tour de vous remercier pour ces recettes, elles précisent le travail que j'ai moi-même fait à l'INBP et tout y est clairement expliqué, c'est donc un aide-mémoire précieux !
Posté par QuisutDeus le 7 mars 2016 à 14h48 no 5
Bonsoir,
Comme suggéré, j'ai tenté la ciabatta au levain avec 200gr de levain et 10 gr de levure sèche pour la recette 500 gr de farine.
Résultat absolument délicieux ...Encore merci
Posté par Michèle le 2 juillet 2012 à 22h21 no 4
Bonjour,

@Michèle : Oui ça peut se tenter, il faudrait faire un essai avec 250g de levain pour voir ce que ça donne.

@maman2010 : Oui c'est ça, cliquez sur "pâte fermentée" dans la liste des ingrédients, tout y est expliqué.
Posté par jh le 1 juillet 2012 à 14h48 no 3
Bonjour,
J'avoue que je ne connaissais pas la pâte fermentée. Vous dites que c'est de la pâte qui a passé une nuit au frigo, mais pour la faire faut-il ajouter de la levure de boulanger à la farine et à l'eau ? Je débute dans la boulangerie, et en profite pour vous remercier pour la recette des "pains au lait" qui font partis de mes petits déjeuners.
Bonne journée et merci pour la réponse.
Maman2010
Posté par maman2010 le 1 juillet 2012 à 14h34 no 2
Bonjour,
Je viens de rafraîchir mon levain et j'en ai un peu trop pour le pain! Peut on remplacer la pâte fermentée par du levain dans la ciabatta et en quelle quantité ? Merci et bon dimanche
Posté par °°Michèle°° le 1 juillet 2012 à 13h02 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.