Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
150 g de farine - 2
½ sachet de levure chimique - 3
3 Œufs - 4
125 g de beurre - 5
100 g d'amandes entières - 6
200 g de sucre glace - 7
10 g de Sucre vanillé - 8
20 g de cacao en poudre - 9
4 cuillères à soupe de Lait - Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 57 min. | 1 heure 5 min. | 2 heures 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Torréfiez 100 g d'amandes entières :
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
Étape 2 - 5 min.
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.
Étape 3 - 10 min.
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.
Étape 4 - 5 min.
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).
Étape 5 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 5 min.
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Étape 8 - 3 min.
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.
Étape 9 - 3 min.
A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de Lait.
Étape 10 - 5 min.
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.
Étape 11 - 3 min.
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".
Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
Étape 12 - 5 min.
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.
Étape 13 - 1 heure
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.
Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.
Source
Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 292 Kcal ou 13 783 Kj | 60 gr | 390 gr | 183 gr |
| 165 % | 23 % | 37 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 401 Kcal ou 1 679 Kj | 7 gr | 48 gr | 22 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 292 Kcal ou 13 783 Kj | 60 gr | 390 gr | 183 gr |
| 165 % | 23 % | 37 % | 28 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 3.96 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers à la pistache, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Macarons d'Amiens, Meringue suisse, Croute à thé coco, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Viennois, Crumble prunes-noisette, Petits biscuits au citron, Biscuits au chocolat "comme des BN", Crumble fraise-rhubarbe, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustes Thermidor, Pâte à biscuit moelleux, Purée de chou fleur et pois chiche, Crackers, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rochers pralinés, Petits-fours poche, Pesto de fanes de carottes, Nougat Glacé, Petits gratins aux pommes, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Meringue italienne
La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.465K 593.9 30 min. 2 Juin 2015
Grosses frites au couteau
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.268K 64 1 heure 19 min. 21 Février 2011
Croque-monsieur
Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.250K 164.2 46 min. 1 Aout 2010
Artichauts violets braisés au vin blanc
Pour cette recette, des petits artichauts violets épluchés et braisés au vin blanc, c'est à dire cuits doucement dans un fond de vin blanc.68K4 40 min. 29 Juin 2014
Penne aux champignons
Champignons sautés et crème, qui accompagnent des penne, pour cette simple et délicieuse recette.49K4 37 min. 10 Mai 2023
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/07/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :