Comment préparer des coques


Comment préparer des coques
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné.

Voici une méthode simple pour le faire.
522K 21 166 3.7
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Dernière mise à jour : Le 13 Mars 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 120 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 40 g 60 g 120 g 240 g 360 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
25 min.1 heure27 min.1 heure 52 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Comment préparer des coques
Versez les coques dans une grande bassine d'eau froide, remuez les un peu et laissez reposer 30 minutes.

Étape 2 - 3 min.
Au bout de ce temps, retirez les coques de la bassine, et pour cela il est important de ne pas verser la bassine dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l'eau.

Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.

Étape 3 - 30 min.
Comment préparer des coques
Laissez à nouveau 30 minutes.

Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.

Étape 4 - 5 min.
Comment préparer des coques
Émincez 1 échalote.

Lavez le persil, gardez la queue.

Étape 5 - 2 min.
Comment préparer des coques
Dans une très grande casserole, faites fondre 10 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée et le persil, poivrez mais ne salez pas, et faites cuire sans coloration pendant 1 minute.

Étape 6 - 5 min.
Comment préparer des coques
Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et amenez a ébullition.

Étape 7 - 2 min.
Comment préparer des coques
Dès que le vin blanc bout, ajoutez les coques lavées...

Étape 8
Comment préparer des coques
...et couvrez.

Étape 9
Comment préparer des coques
Au bout de quelques minutes, les coques commencent à s'ouvrir, remuez la casserole pour que celles qui ne sont pas encore ouvertes passent dans le vin et s'ouvrent à leur tour.

Étape 10 - 5 min.
Comment préparer des coques
Au bout de 3 ou 4 minutes, toutes les coques se sont ouvertes, retirez les avec une araignée ou Écumoire et mettez les dans une passoire.

Étape 11 - 10 min.
Comment préparer des coques
Une à une, prélevez le contenu des coques et jetez les coquilles, jetez également les coques qui ont une coquille cassée et celles qui ne se sont pas ouvertes.

Étape 12 - 2 min.
Comment préparer des coques
Rincez les coques à l'eau froide pour retirer le sable qui pourrait encore rester.

Étape 13
Comment préparer des coques
Si vous comptez utilisez le jus de cuisson des coques pour faire une sauce, ce qui est une très bonne idée, il faut le faire réduire.

Étape 14 - 3 min.
Comment préparer des coques
Versez le fond de la casserole dans une casserole plus petite à travers une passoire fine.

Étape 15
Comment préparer des coques
Attention, le sable des coques se trouve au fond de la casserole de cuisson (voyez les flèches rouges sur la photo), il faut donc absolument ne PAS filtrer le fond de la casserole mais le jeter (et le sable avec donc).

Étape 16 - 15 min.
Comment préparer des coques
Faites ensuite réduire le jus obtenu, de moitié environ, sur feu doux avant de l'utiliser dans votre recette.
Remarques
Préparer des coques vous met face à 2 problèmes : le sable, très désagréable en bouche (suivez donc bien les conseils à ce sujet) et le sel pour le jus, attention quand vous en ferez une sauce à ne surtout pas la saler.

Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).
Conservation
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
152 Kcal ou 636 Kj10 gr6 gr8 gr
8 %4 %1 %1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
13 Kcal ou 54 Kj1 gr1 gr1 gr
1 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 120 g : 7.37 $

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Vos 21 commentaires ou questions sur cette recette
  • J adore les coques sans sable
    Posté par Jacquot le 19 octobre 2022 à 02h53 (n° 21)
  • Il y en aussi beaucoup sur les plages de la Manche et de la Mer du Nord !
    Posté par Anonyme le 2 avril 2019 à 23h42 (n° 20)
  • Avant de poster un commentaire il faudrait dire a yeti d'apprendre a écrire
    Posté par coco le 31 décembre 2018 à 14h10 (n° 19)
  • Moi je suis du Croisic .. (premier site de culture des coques de France)
    1 bien faire degorgée les coques dans de l'eau salé
    2 les faire ouvrir dans une casserole et couvercle avec un fond de vin blanc
    a feux vif en les remuant pour quelle souvre toute .. pas les faire trop cuire quelques minutes suffise
    3 /prendre les coque avec un ecumoire et les sortire du jus de cuisson pour eviter quelle cuise trop .. enlever toute les coquille dans un saladier ajouter le jus de cuisson en le verssant doucemnt affin de laisser le sable au fond , lavec vos coque avec ce jus en les remuant transvaer vos coque ds un autre saladier puis rreverser le jus en laissant bien le sable au fond renouveler l'operation jusqu'il ny a plus de sable ..
    4 dans un bocal metre vos coque faire bouillir le jus de cuisson ,a ebulition verser dans le bocal et fermer vous pourrer conserver vos coque plus de 3 semaine au frigot ou au congelateur
    5 lsuffi ensuite de les cuisiner comme vous vouler
    -avec des pate creme fraiche et ciboulette
    -dans une coquille gratiner
    -en quiche
    -en salade
    etc etc
    Posté par Yeti le 28 aout 2017 à 14h39 (n° 18)
  • Bonjour,
    Oui, des coques vertes, vous avez sans doute mieux fait de tout jeter...
    Non, désolé, pas d'explication.
    Posté par jh le 23 juin 2017 à 08h15 (n° 17)
  • Bonjour j'ai fait des coques mais je me suis retrouvé avec 90% qui était rempli de vert dedans...j'ai finit par tout jeter. Avez vous une explication ou un conseil...
    Posté par Christelle le 22 juin 2017 à 20h55 (n° 16)
  • Bonjour je fais les coques avec des spaghettis c est délicieux
    4 gousses d ail beurre demi sel de la ferme ,du persil que je haché finement ,du vin blanc Auxerre, faite tout revenir sans le persil, faire cuire les pâtes et mélanges avec le persil et poivre noir ,dégusté
    Posté par Dany le 12 février 2017 à 17h40 (n° 15)
  • Puis-je laisser tte une nuit les coques dans l'eau ?
    Posté par Laurence le 12 septembre 2016 à 23h30 (n° 14)
  • Non, ce sont bien des coques, pas des palourdes, qui sont elles plus gris-bleu, et puis ça se mange comme on veut, pas "comme ça".
    Posté par jh le 6 aout 2015 à 10h28 (n° 13)
  • Ce que l'on voit, ce n'est pas des coques mais des palourdes, les anglais nomment les 2 "clams" mais en réalité une clams c'est une palourde, une coque c'est une "mye" et en anglais une "pissclam", les coques on ne fait que les "steamer" puis saucer dans le beurre fondu, c'est comme ça que ça se mange.
    Posté par Anonyme le 5 aout 2015 à 20h55 (n° 12)
  • Non
    Posté par jh le 12 juin 2015 à 08h32 (n° 11)
  • Au refrigerateur pour plusieurs jour -FAUT IL AJOUTER DE EAU?




    AU FRIGO FAUT IL AJOUTERDE EAU


    Posté par NICOLE le 11 juin 2015 à 22h22 (n° 10)
  • Oui surement, mais ça n'a pas d'intérêt, pourquoi mettre au congélateur des coquilles qui ne servent à rien ?
    Posté par jh le 8 juin 2015 à 09h51 (n° 9)
  • Est ce que je peux congeler mes coques une fois cuites et refroidies,avec la coquilles ? je ne l ai jamais fait, d habitude je les retire de la coquille et les congéles avec le jus de cuisson ! est ce que quelqu un a déjà essayé cette methode ? merci pour la réponse rapidement !
    Posté par ginette le 7 juin 2015 à 14h10 (n° 8)
  • Coquillages de l'atlantique ??? et pourquoi on en trouve des tonnes sur les plages de Lancieux ??? parti pris ,
    Posté par anamaya le 13 aout 2014 à 17h48 (n° 7)
  • Bonne idée de les remuer plusieurs fois avec un peu de sel, pas du tout de sable.
    avec un jus de citron c est super bon
    Posté par cloclo le 25 aout 2013 à 20h03 (n° 6)
  • Il faut aussi imiter le cri du goéland pour plus d'efficacité...
    Posté par Anonyme le 14 juin 2013 à 14h13 (n° 5)
  • Les faire tremper dans de l'eau salà‰e fait croire aux coques qu'elles sont en mer donc s'ouvrent et dà‰gorgent du sable.
    Posté par GREGOIRE le 14 juin 2013 à 11h32 (n° 4)
  • Bonjour,

    Je doute fortement que l'eau salée retire mieux le sable que l'eau douce.
    Posté par Sofia le 14 mars 2013 à 11h37 (n° 3)
  • Bonjour, moi je les rince plusieurs fois comme toi mais avec de l'eau salée avec du gros sel et comme ça il ne reste plus du tout de sable.
    Bonne journée
    Jane
    Posté par mamiecoole le 14 mars 2013 à 09h07 (n° 2)
  • Je fais comme toi mais quand les coques sont ouvertes je fais comme avec les moules : chacun se débrouille avec les coquilles !
    je me souviens en avoir ramassé dans la baie du Mont st Michel: on les mangeait crues et c'était très bon!
    bonne journée,
    cathi
    Posté par cathi le 14 mars 2013 à 07h53 (n° 1)
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