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Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de coques - 2
200 g de pâte feuilletée - 3
200 ml de crème fraiche liquide - 4
2 jaunes d'œuf - 5
Ciboulette (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 25 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
2 heures 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 212 126 g ANC=3 403 271 % | 614 488 g ANC=231 882 % | 1 433 794 g ANC=1 964 101 % | 160 kcal ANC=8 % | 670 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 7 963 655 g ANC=12 251 777 % | 2 212 156 g ANC=834 776 % | 5 161 659 g ANC=7 070 765 % | 576 kcal ANC=29 % | 2 412 kJ ANC=29 % |
| Pour la recette | 31 854 621 g ANC=49 007 109 % | 8 848 624 g ANC=3 339 103 % | 20 646 635 g ANC=28 283 061 % | 2 304 kcal ANC=115 % | 9 646 kJ ANC=115 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
7.55 €
Par personne
1.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche liquide
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Jaune d'œuf
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
Merci.mona
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.