Pavlova
Une pavlova c'est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande (ou peut-être d'Australie), il s'agit une coque de meringue garnie d'une couche de crème chantilly et d'une salade de fruits du moment.
2 heures 35 min.
Moyenne
12 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Mars 2013
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 ½ cuillère à soupe de beurre - 2
3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 3
2⁄3 tasse de blanc d'œuf - 4 1 tasse de sucre en poudre
- 5
8 kiwis - 6
1 Ananas - 7
2 bananes - 8
8 cuillères à soupe de sirop de sucre - 9
1 citron vert - 10
1 tasse 1⁄3 de crème Chantilly
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Repos : 30 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Posez une feuille de papier cuisson (ou une feuille en silicone) sur une plaque à pâtisserie, et posez dessus un cercle a pâtisserie de diamètre 24 cm (10 pouces).
Faites fondre 1 ½ cuillère à soupe de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Faites fondre 1 ½ cuillère à soupe de beurre, et au pinceau, badigeonnez le "fond" du cercle.
Étape 2 - 3 min.
Saupoudrez le beurre fondu de sucre en poudre.
Étape 3 - 5 min.
Faites la même chose avec l'intérieur du cercle, badigeonnez de beurre fondu, puis enduisez de sucre en poudre.
Étape 4
Reposez le cercle bien à sa place.
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
On fait tout ça pour avoir une coque de meringue très légèrement caramélisée à l'extérieur.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Étape 5 - 5 min.
Fouettez 2⁄3 tasse de blanc d'œuf en neige, et quand ils sont montés incorporez-y 1 tasse de sucre en poudre pour préparer la meringue.
Étape 6 - 3 min.
Avec une poche à douille (n°12 conseillée) faites une spirale sur tout le fond du cercle.
Étape 7 - 3 min.
Puis faites un cercle de meringue sur tout le pourtour de la spirale, ce qui formera le bord de la pavlova.
Étape 8 - 45 min.
Mettez au four pour environ 45 minutes, l'idéal est que la coque de meringue soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Étape 9 - 15 min.
Pendant ce temps, pelez à vif 8 kiwis et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - 15 min.
Étape 11 - 5 min.
Mélangez les dés de fruits ensemble, ajoutez 8 cuillères à soupe de sirop de sucre et le jus de 1 citron vert, mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 12 - 30 min.
Sortez la meringue du four quand elle est prête, et laissez la refroidir (c'est important, sinon elle risque de casser).
Étape 13 - 5 min.
Passez une lame de couteau sur tout le tour du cercle.
Étape 14 - 5 min.
Démoulez la coque de meringue, et posez la sur le plat de service.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Si la rosace a fait une trop grosse pointe au milieu, aplatissez la sommairement avec le dos d'une cuillère.
Étape 15 - 5 min.
Commencez le montage : déposez une couche de crème chantilly dans la meringue.
Étape 16 - 5 min.
Et pour finir recouvrez de dés de fruits.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Le nom de "pavlova" viendrait de la ballerine Russe Anna Pavlova, pour qui fut inventé la recette. Une autre muse artistique, comme pour la pêche melba.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
La pavlova ne peut vraiment pas attendre longtemps, sinon les fruits finissent par détremper la meringue qui ne reste pas croustillante.
Pour les fruits, utilisez des fruits de saison (kiwi, ananas, bananes au moment où j'écris la recette), vous obtiendrez par exemple d'excellents résultats avec un mélange de petits fruits rouges (groseille, fraise, framboise) et noirs (mures, cassis) liés entre eux par un coulis de framboises.
Je rends humblement à César ce qui lui appartient : j'ai piqué à Christophe Michalak l'idée, très bonne, de caraméliser la meringue.
Conservation : Une fois garnie, quelques minutes.
Source : Maison, et merci à Annick pour ses kiwis.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 1 940 ANC=180 % | 200 ANC=30 % | 9 750 ANC=490 % | 40 810 ANC : 490 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 50 ANC=4 % | 4 ANC=1 % | 230 ANC=10 % | 980 ANC : 10 % |
| Par personne | 3 ANC=1 % | 160 ANC=20 % | 20 ANC=3 % | 810 ANC=40 % | 3 400 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 6.40 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saint-honoré, Vacherin glacé, Key lime pie pour Jérémy, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Verre façon Belle hélène, ... Les voir toutes 30
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Noix de cajou grillées aux épices, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Amaretti, Pâte de noix de coco, Meringues, ... Les voir toutes 52
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Cake aux clémentines, Tarte au citron, Biscuit Rose de Reims, Pâte à crêpes, ... Les voir toutes 356
Beurre
Ces autres recettes également : Tarte fine aux champignons, Linzer torte, Fondants au chocolat et noisettes, Crumble aux fruits, Charlotte briochée aux pommes, ... Les voir toutes 461
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017416 K 83.6 15 min.
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.13 Octobre 2010228 K 14.3 25 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.76 M 1053.4 40 min.
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.2 Septembre 2012293 K 53.2 15 min.
Blanquette de veau
La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.5 Février 2015417 K 614.3 2 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :