Charlotte aux poires
Une charlotte garnie d'une mousse de poire, faite à partir de crème chantilly et de coulis de poire.
13 heures 60 min.
Facile
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Avril 2013
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
12 feuilles de gélatine - 2
1 litre 500 ml de poires - 3
3 citrons - 4
6 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
150 mls de sucre en poudre - 6
600 ml de sirop de sucre - 7
6 cuillères à soupe d'alcool de poire - 8
60 biscuits à la cuillère - 9
600 ml de crème Chantilly
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 55 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 13 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites tremper dans l'eau froide 12 feuilles de gélatine.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez les poires, coupez les en 4 dans la hauteur, retirez et jetez le cœur des quartiers, puis coupez ces quartiers en petits morceaux.
Étape 3 - 3 min.
Mixez les poires avec le jus d'1/2 citron, 6 pincées de vitamine C et 150 mls de sucre en poudre.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Pour une charlotte, vous devez en principe obtenir 400 g de coulis.
Étape 4 - 5 min.
Versez le coulis de poires obtenu dans une casserole sur feu moyen.
Étape 5 - 2 min.
Faites chauffer le coulis (inutile de le faire bouillir 50°C ou 122°F suffisent) et ajoutez les feuilles de gélatines ramollies.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Mélangez bien en fouettant.
Faites refroidir le coulis en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, et en remuant régulièrement.
Étape 6 - 1 heure
Quand le coulis est à nouveau a température ambiante, couvrez le avec un film étirable au contact du coulis pour le protéger de l'oxydation, et mettez le au frigo en attente.
Étape 7 - 2 min.
Pendant que le coulis de poire se refroidit, commencez le montage de la charlotte en garnissant le fond du moule avec un morceau de papier étirable pour faciliter le démoulage.
Étape 8
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 600 ml de sirop de sucre, 6 cuillères à soupe d'alcool de poire et le jus d'1/2 citron.
Étape 9 - 5 min.
Trempez des biscuits dans le sirop et faites le fond du moule.
Étape 10 - 5 min.
Puis dressez le tour.
Étape 11
Vérifiez la texture du coulis de poire, il doit commencer a être un peu pateux.
Étape 12 - 5 min.
Préparez 600 ml de crème Chantilly.
Étape 13 - 2 min.
Ajoutez y le même poids de coulis de poire.
Étape 14 - 5 min.
Remuez délicatement avec une maryse pour bien incorporer le coulis et former la mousse de poire.
Étape 15 - 5 min.
Remplissez la charlotte à moitié de mousse de poire.
Étape 16 - 3 min.
Versez environ 1/2 cm de coulis de poire.
Étape 17 - 5 min.
Terminez par le restant de mousse de poire.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Protégez d'un film étirable, et laissez au frigo pour une nuit.
Étape 18 - 12 heures
Démoulez un peu avant de servir, et coupez des morceaux verticalement.
Remarques
Pour faire plus simple, vous pouvez ne pas mettre la couche de coulis au milieu de la charlotte, et la remplir complètement de mousse.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
En gardant le même principe vous pouvez faire une charlotte à d'autres fruits, mais attention certains peuvent poser problèmes.
Vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du jus de poires.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 390 ANC=150 % | 2 950 ANC=280 % | 390 ANC=60 % | 4 810 ANC=240 % | 20 150 ANC : 240 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 90 ANC=8 % | 10 ANC=2 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 160 ANC=20 % | 20 ANC=3 % | 270 ANC=10 % | 1 120 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 11.05 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Poires
Ces autres recettes également : Tarte aux poires à la crème d'amandes, Verre façon Belle hélène, Douillons d'Yvetot, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Sorbet aux poires, ... Les voir toutes 20
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chocolat Viennois, Coupe glacée pêches et cassis, Babas au rhum, Charlotte briochée aux pommes, Pavlova, ... Les voir toutes 30
Sirop de sucre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade de fruits, Comment avoir une tarte bien brillante, Sorbet fraises et menthe, Salade de pêches de vigne et abricots à la verveine, Sorbet aux poires, ... Les voir toutes 27
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Melon-menthe, Fins chaussons aux pommes et amandes, Gâteau de semoule caramel et raisins, Tiramisu pistache, Gâteau de saint Jacques, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020327 K 154.4 2 heures 25 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.8 Avril 2020375 K 313.8 55 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011293 K4.5 55 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.18 Décembre 2018405 K 103.9 40 min.
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...15 Aout 2010237 K 54.7 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :