Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
94 426 64.8/5 pour 24 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 36 pains, il vous faut :
- 0
300 g de raisins secs - 1
18 cuillères à soupe de rhum - 2
2 kgs 100 g de Pâte à brioche - 3
2 kgs 100 g de Crème pâtissière - 4
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 4 830 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 47 min. | 1 heure 30 min. | 20 min. | 2 heures 37 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jours dans une boite métallique.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 300 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.
Étape 2 - 2 min.
Étalez 2 kgs 100 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.
Étape 3 - 3 min.
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.
Étape 4 - 5 min.
Étalez 2 kgs 100 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.
Étape 5 - 3 min.
Répartissez les raisins à la surface.
Étape 6 - 5 min.
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
Étape 7 - 3 min.
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).
Étape 8 - 30 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
Étape 9 - 8 min.
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).
Étape 10 - 3 min.
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.
Étape 11 - 5 min.
Dorez le dessus...
Étape 12 - 1 heure
Étape 13 - 20 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 030 Kcal ou 12 686 Kj | 312 gr | 1 464 gr | 580 gr |
| 152 % | 120 % | 138 % | 88 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 63 Kcal ou 264 Kj | 6 gr | 30 gr | 12 gr |
| 3 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Par pains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 84 Kcal ou 352 Kj | 9 gr | 41 gr | 16 gr |
| 4 % | 3 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 pains : 22.09 €
- Par pains : 0.61 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Escargots en galette briochée, Oeufs en coque de brioche, Brioche de Nanterre, Galette briochée, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Douillons d'Yvetot, Chinois, Puits d'amour, Crème de pistache, ... Toutes |
| Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels, Barres chocolatées aux céréales, Cramique, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Comme des nems bretons, ... Toutes |
| Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mouna, Mini palmiers, Flutes feuilletées aux olives, Tourte champignons-poulet, Pogne de Romans, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.