Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
2 heures 40 min.
Facile
36 pains
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 36 pains, il vous faut :
- 1
300 g de raisins secs - 2
18 cuillères à soupe de rhum - 3
2 kgs 100 g de pâte à brioche - 4
2 kgs 100 g de crème pâtissière - 5
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 4 830 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 300 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.
Étape 2 - 2 min.
Étalez 2 kgs 100 g de pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.
Étape 3 - 3 min.
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.
Étape 4 - 5 min.
Étalez 2 kgs 100 g de crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.
Étape 5 - 3 min.
Répartissez les raisins à la surface.
Étape 6 - 5 min.
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
Étape 7 - 3 min.
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).
Étape 8 - 30 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
Étape 9 - 8 min.
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).
Étape 10 - 3 min.
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.
Étape 11 - 5 min.
Dorez le dessus...
Étape 12 - 1 heure
Étape 13 - 20 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 3 210 ANC=1 240 % | 13 920 ANC=1 310 % | 6 360 ANC=960 % | 14 110 ANC=710 % | 59 090 ANC : 710 % |
| Pour 100 g | 70 ANC=30 % | 290 ANC=30 % | 130 ANC=20 % | 290 ANC=20 % | 1 220 ANC : 20 % |
| Par pains | 90 ANC=30 % | 390 ANC=40 % | 180 ANC=30 % | 390 ANC=20 % | 1 640 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 36 pains : 22.70 €
- Par pains : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
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Crème pâtissière
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Raisins secs
Ces autres recettes également : Mendiants, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Benoîton, Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels, Barres moelleuses aux céréales, ... Les voir toutes 20
Dorure
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.