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Pains briochés aux raisins

Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.

135 K 6× 4.6/5 (28 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

7.50 €

12 pains

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 12 pains, il vous faut :

1 100 g de raisins secs
2 6 cuillères à soupe de rhum
3 700 g de Pâte à brioche
4 700 g de Crème pâtissière
5 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 pains 6 pains 12 pains 24 pains 36 pains

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Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 1 heure 30 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.

Étape 2 - 2 min.

Étalez 700 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.

Étape 3 - 3 min.

Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.

Étape 4 - 5 min.

Étalez 700 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.

Étape 5 - 3 min.

Répartissez les raisins à la surface.

Étape 6 - 5 min.

Puis roulez le carré de pâte sur lui même.

C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.

Étape 7 - 3 min.

Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).

Étape 8 - 30 min.

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.

On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.

Étape 9 - 8 min.

Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).

Étape 10 - 3 min.

Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - 5 min.

Dorez le dessus...

Étape 12 - 1 heure

...et le côté des pains.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 20 min.

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Remarques

Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.

Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 070 ANC=410 %	4 640 ANC=440 %	2 120 ANC=320 %	4 700 ANC=240 %	19 700 ANC : 240 %
Pour 100 g	70 ANC=30 %	290 ANC=30 %	130 ANC=20 %	290 ANC=20 %	1 220 ANC : 20 %
Par pains	90 ANC=30 %	390 ANC=40 %	180 ANC=30 %	390 ANC=20 %	1 640 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 12 pains : 7.60 €
Par pains : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Vous avez du vous tromper quelque part...
Posté par jh le 5 juin 2016 à 11h15 no 6
J'ai essayé à la lettre mais les pains aux raisins sont durs et ne sont pas moelleux. je ne sais pas pourquoi
Posté par sania le 4 juin 2016 à 12h30 no 5
Bonjour,

Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
Posté par jh le 9 novembre 2014 à 11h10 no 4
Bonjour, est-ce possible, à la suite de l'étape 9, de conserver la moitié du rouleau au congélateur pour une utilisation ultérieure?
Posté par Pierre le 8 novembre 2014 à 19h16 no 3
Bonjour,
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
Posté par jh le 14 juillet 2013 à 17h57 no 2
Bonjour,
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Posté par Joseph de Visé le 14 juillet 2013 à 17h36 no 1

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