1 460 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Vol-au-vent

Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.

La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.

144 K 7× 4.1/5 (41 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

7.65 €

2 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 ½ poireau
2 ¼ oignon
3 375 ml de champignons
4 ¼ citron
5 75 ml de lardons
6 ½ cuillère à soupe de vinaigre
7 119 ml de filet de poulet
8 125 ml de crème fraiche
9 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 2 fonds de vol-au-vent
11 sel
12 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Lavez et émincez ½ poireau.

Lavez et emincez ¼ oignon.

Étape 2 - 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.

Réservez

Étape 3 - 5 min.

Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)

Étape 4 - 5 min.

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).

Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.

Dans la même poêle, bien chaude, versez 75 ml de lardons, et faites les griller.

Au dernier moment ajoutez ½ cuillère à soupe de vinaigre.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.

Coupez 119 ml de filet de poulet en petits morceaux.

Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.

Étape 7 - 2 min.

Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.

Étape 8 - 15 min.

Ajoutez 125 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 5 min.

Laissez réduire sur feu doux.

Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).

Étape 10 - 8 min.

Passez 2 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.

Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.

Remarques

Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19^ème siècle.

A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.

Que boire avec ça ?

Un beaujolais léger.

Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	40 ANC=4 %	150 ANC=20 %	1 630 ANC=80 %	6 820 ANC : 80 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	5 ANC=0 %	20 ANC=3 %	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=8 %	20 ANC=2 %	70 ANC=10 %	810 ANC=40 %	3 410 ANC : 40 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 3.85 €
Par personne : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Mousse au chocolat

Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
21 Février 2011472 K 504.7 40 min.

Salade d'endives rouge de bistrot

Connaissez vous les endives rouges ? très semblables en taille aux endives jaunes, elles sont aussi croquantes, mais avec un peu moins d'amertume. On va les préparer dans cette recette en salade d'inspiration bistrot, avec œufs durs hachés, croutons grillés et jambon, le tout lié avec une...
11 Mars 202041 K4.3 30 min.

Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux

Pour ces tartines, on va alterner une couche de fondue de poireaux, des lamelles de champignons crus et du haddock fumé, avant un rapide passage au four.
10 Mai 202333 K3.5 35 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
6 Janvier 2021283 K 354.1 3 heures 8 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai adoré cette recette . La garniture est excellente . A refaire sans modération !
Posté par Marlene le 25 décembre 2015 à 20h31 no 7
Ok merci
Posté par Chris83240 le 31 mars 2015 à 14h14 no 6
Bonjour Chris,

Oui, mais si tu peux mets de coté avec la préparation séparée de la pâte feuilletée, et assemble au dernier moment.
Posté par jh le 31 mars 2015 à 11h34 no 5
Bonjour JH
Est-ce que je peux réchauffer le lendemain ? je pensai en faire un peu plus
Posté par Chris83240 le 31 mars 2015 à 09h48 no 4
Pour alléger le vol au vent on peut remplacer les lardons de poitrine par des lardons de jambon (charcutier, ayant du gout, bien sur)
pour joseph sur la meme base remplacer le poulet par un poisson (saumon; cabillaud,lieu) et les lardons par des crevettes grises...c'est délicieux penser a citronner juste un peu plus

Posté par chef jean le 20 octobre 2013 à 18h14 no 3
Bonjour,
Non, pas de crevettes dans cette recette, ce sont bien des lardons sur la photo. Ceci dit c'est une idée a tester, dans un esprit "terre et mer".
Posté par jh le 20 octobre 2013 à 17h02 no 2
Bonjour,

Que cette recette à l'air appétissante. Justement je reçois des amis mercredi. Je vais tester cette recette avec bien entendu les fonds faits maison de la recette précédente.
Une question : à première vue sur la photo, j'ai cru voir des crevettes au lieu des lardons. Serait ce une mauvaise idée de combiner poulet/crevettes dans cette recette ?
Posté par Joseph de Visé le 20 octobre 2013 à 11h34 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.