Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
2 heures 45 min.
Facile
3 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 1
0.5 oz de morilles séchées - 2
5.7 oz de champignons de Paris - 3
½ échalote - 4
¼ citron - 5
½ cuillère à soupe de graisse d'oie - 6
¼ verre de vin blanc sec - 7
1.9 oz de farine - 8
1.2 oz de metton de cancoillotte - 9
1.3 oz de beurre - 10
5.3 oz de crème fraiche liquide - 11
3 tranches de saucisse de Morteau cuite - 12
sel - 13
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 1 heure 20 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 3 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
Étape 2 - 1 heure
Étape 4 - 2 min.
Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre ½ cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter ½ échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.
Étape 5 - 15 min.
Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 6 - 15 min.
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 7 - 15 min.
Ajoutez ¼ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 8 - 20 min.
Ajoutez 5.3 oz de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Mélanger au mixer ou hachoir 1.9 oz de farine, avec 1.2 oz de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.
Étape 10 - 5 min.
Ajoutez à la main à cette poudre, 1.3 oz de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
Étape 11 - 10 min.
Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
Étape 12 - 10 min.
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=6 % | 40 ANC=4 % | 80 ANC=10 % | 990 ANC=50 % | 4 140 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
| Par personne | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 personnes : 8.15 €
- Par personne : 2.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Polenta aux épinards et oeuf mollet, Turban de sole aux langoustines, Riz aux petits pois, Tiramisu pistache, Timbale d'asperges en crème carnée, ... Les voir toutes 170
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Koulibiak en terrine, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Poulet à la Lilloise, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Blanquette de veau, ... Les voir toutes 14
Farine
Ces autres recettes également : Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Biscuits au chocolat "comme des BN", Dos de cabillaud au safran, Gâteau moelleux au citron, Gâteau de famille, ... Les voir toutes 202
Metton de cancoillotte
Ces autres recettes également : Polenta à la Comtoise, Ficelles Comtoises, Saucisse de Morteau briochée-roulée, ... Les voir toutes 3
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème de foie gras
Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brulée, mais sans la sucrer, bien sur, ni la bruler. Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano.17 Décembre 2023151 K 14.4 1 heure 35 min.
Comment préparer de la mâche
La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.10 Avril 2013155 K 33.4 20 min.
Croque-monsieur aux épinards
Entre 2 tranches de pain beurrées et tartinées de sauce béchamel, des œufs durs, épinards blanchis et fromage fondu. On passe le tout au four pour toaster et faire fondre le fromage.24 Mai 201572 K 14 45 min.
Comment préparer des choux de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est un délicieux légume, utilisé dans de nombreuses recettes de ce site, voici quelques informations sur comment le préparer et le cuire.6 Février 202234 K 13.7 40 min.
Salade indienne
Une salade mélangée : Avocat, artichauts, champignons et thon, le tout lié avec une classique mayonnaise, mais relevée avec un bon curry.10 Mai 202360 K 54.7 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui vous pouvez faire la veille sans problème, et au dernier moment recouvrir le fond avec la "poudre" et mettre au four. Il vaut mieux ne pas garnir la veille car la poudre finirait pas se détremper.
A mon avis ce serait mieux en ramequins, plus facile à préparer et à servir.
Je suis très intéressée par cette recette pour une fête de famille; comme on sera 18, est-il possible de la préparer et la cuire la veille (et donc la faire réchauffer le lendemain)? Si oui, faut-il préférer des ramequins individuels ou un grand plat?
Merci
anrendu@yahoo.fr