Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
2 heures 45 min.
Facile
3 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 1
15 g de morilles séchées - 2
65 g de champignons de Paris - 3
½ échalote - 4
¼ citron - 5
½ cuillère à soupe de graisse d'oie - 6
¼ verre de vin blanc sec - 7
35 g de farine - 8
35 g de metton de cancoillotte - 9
35 g de beurre - 10
150 ml de crème fraiche liquide - 11
3 tranches de saucisse de Morteau cuite - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 415 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 1 heure 20 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 3 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
Étape 2 - 1 heure
Étape 4 - 2 min.
Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre ½ cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter ½ échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.
Étape 5 - 15 min.
Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 6 - 15 min.
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 7 - 15 min.
Ajoutez ¼ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 8 - 20 min.
Ajoutez 150 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Mélanger au mixer ou hachoir 35 g de farine, avec 35 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.
Étape 10 - 5 min.
Ajoutez à la main à cette poudre, 35 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
Étape 11 - 10 min.
Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
Étape 12 - 10 min.
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=6 % | 40 ANC=4 % | 80 ANC=10 % | 990 ANC=50 % | 4 140 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
| Par personne | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 personnes : 8.15 €
- Par personne : 2.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Risotto crémeux aux petits légumes, Fondue de poireaux, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Gratins d'endives au Mont d'or, Panna cotta prunes et amandes, ... Les voir toutes 165
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Salade tahitienne, Salade radis et champignons, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Poulet à la Lilloise, Veau Marengo, ... Les voir toutes 14
Beurre
Ces autres recettes également : Gratin de potimarron, Gratin de pommes fruits aux amandes, Flan à la pomme, Crumble d'automne pommes et prunes, Haricots verts à la crème feta et basilic, ... Les voir toutes 450
Farine
Ces autres recettes également : Filet de saumon meunière, Génoise, Brioche roulée châtaigne et pommes, Tatin de tomates, Poisson en croute de sésame, ... Les voir toutes 196
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019476 K 623.7 35 min.
Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).2 Aout 2019278 K 213.9 3 heures 15 min.
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.3 Octobre 2010329 K 144.3 1 heure 25 min.
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.29 Décembre 2019378 K 213.6 35 min.
Abricots secs
Faire ses propres abricots secs est tout à fait possible, c'est même très simple quoi qu'un peu long. En gros, on coupe chaque abricot en deux, on retire le noyau, et on met les moitiés d'abricots à sécher doucement, plusieurs heures à basse température.12 Juillet 2023129 K 54.3 6 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui vous pouvez faire la veille sans problème, et au dernier moment recouvrir le fond avec la "poudre" et mettre au four. Il vaut mieux ne pas garnir la veille car la poudre finirait pas se détremper.
A mon avis ce serait mieux en ramequins, plus facile à préparer et à servir.
Je suis très intéressée par cette recette pour une fête de famille; comme on sera 18, est-il possible de la préparer et la cuire la veille (et donc la faire réchauffer le lendemain)? Si oui, faut-il préférer des ramequins individuels ou un grand plat?
Merci
anrendu@yahoo.fr