Crumble Comtois


Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
242 K 4.7/5 (16 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 1 heure 20 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Crumble Comtois
Coupez 18 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.

Étape 2 - 1 heure
Crumble Comtois
Réhydratez 90 ml de morilles séchées, et conservez le jus de champignons obtenu.

Réservez.

Étape 3
Crumble Comtois
Préparez puis émincez 90 ml de morilles séchées, arrosez du jus de 2 citron.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Crumble Comtois
Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 3 échalotes hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.

Étape 5 - 15 min.
Crumble Comtois
Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 6 - 15 min.
Crumble Comtois
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Étape 7 - 15 min.
Crumble Comtois
Ajoutez 1.5 verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Étape 8 - 20 min.
Crumble Comtois
Ajoutez 900 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.

Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.

Étape 9 - 3 min.
Crumble Comtois
Mélanger au mixer ou hachoir 327.6 ml de farine, avec 210 ml de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.

Étape 10 - 5 min.
Crumble Comtois
Ajoutez à la main à cette poudre, 217 ml de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.

Étape 11 - 10 min.
Crumble Comtois
Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.

Étape 12 - 10 min.
Crumble Comtois
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.

Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %250 ANC=20 %510 ANC=80 %5 930 ANC=300 %24 820 ANC : 300 %
Pour 100 g3 ANC=1 %9 ANC=1 %20 ANC=3 %240 ANC=10 %1 000 ANC : 10 %
Par personne5 ANC=2 %10 ANC=1 %30 ANC=4 %330 ANC=20 %1 380 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Gluten, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 48.70 €
  • Par personne : 2.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Oui vous pouvez faire la veille sans problème, et au dernier moment recouvrir le fond avec la "poudre" et mettre au four. Il vaut mieux ne pas garnir la veille car la poudre finirait pas se détremper.
    A mon avis ce serait mieux en ramequins, plus facile à préparer et à servir.
    Posté par jh le 18 septembre 2011 à 06h25 no 2
  • Bonjour

    Je suis très intéressée par cette recette pour une fête de famille; comme on sera 18, est-il possible de la préparer et la cuire la veille (et donc la faire réchauffer le lendemain)? Si oui, faut-il préférer des ramequins individuels ou un grand plat?
    Merci


    anrendu@yahoo.fr
    Posté par Anne-caroline le 17 septembre 2011 à 08h42 no 1
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