Crumble Comtois
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four. Toute la Franche-Comté est dans cette recette, la Morteau du Doubs, la cancoillotte de la Haute-Saône, et le vin blanc du Jura.
2 heures 45 min.
Facile
6 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
30 g de morilles séchées - 2
130 g de champignons de Paris - 3
1 échalote - 4
½ citron - 5
1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 6
½ verre de vin blanc sec - 7
70 g de farine - 8
70 g de metton de cancoillotte - 9
70 g de beurre - 10
300 ml de crème fraiche liquide - 11
6 tranches de saucisse de Morteau cuite - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 825 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 1 heure 20 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau cuite en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.
Étape 2 - 1 heure
Étape 4 - 2 min.
Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faites cuire 1 à 2 minutes.
Étape 5 - 15 min.
Ajoutez les champignons de paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 6 - 15 min.
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 7 - 15 min.
Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Étape 8 - 20 min.
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit a peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon a obtenir une sorte de poudre assez grossière.
Étape 10 - 5 min.
Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.
Étape 11 - 10 min.
Garnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
Étape 12 - 10 min.
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croute uniforme sur le dessus du ramequin.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Remarques
Si vous n'avez pas de metton de cancoillote, vous pouvez utiliser un autre fromage râpé à votre gout.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc du jura, le même que celui qui vous a servi pour les champignons par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 80 ANC=8 % | 170 ANC=30 % | 1 980 ANC=100 % | 8 270 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
| Par personne | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 16.25 €
- Par personne : 2.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Potimarron aux 3 fromages en gratin, Epinards "Comme à Langres", Clafoutis de légumes, Pâtes à la crème moutardée, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, ... Les voir toutes 170
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Beurre d'escargot, Salade mélangée très verte, Tarte boulangère thon-champignons, Poulet Africain, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 14
Metton de cancoillotte
Ces autres recettes également : Ficelles Comtoises, Polenta à la Comtoise, Saucisse de Morteau briochée-roulée, ... Les voir toutes 3
Beurre
Ces autres recettes également : Purée de potimarron, Scones de Dublin aux raisins secs, Salade Bruxelles-Bombay, Frichti de poireaux aux oeufs durs, Crumble aux pommes à la tyrolienne, ... Les voir toutes 472
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !21 Février 20111.11 M 1054.2 1 heure 50 min.
Petits roulés aux lardons et fromage
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.7 Septembre 2018362 K 243.7 1 heure 25 min.
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.21 Février 2011399 K 283.3 35 min.
Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".15 Juin 2020505 K 1363.7 3 heures 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui vous pouvez faire la veille sans problème, et au dernier moment recouvrir le fond avec la "poudre" et mettre au four. Il vaut mieux ne pas garnir la veille car la poudre finirait pas se détremper.
A mon avis ce serait mieux en ramequins, plus facile à préparer et à servir.
Je suis très intéressée par cette recette pour une fête de famille; comme on sera 18, est-il possible de la préparer et la cuire la veille (et donc la faire réchauffer le lendemain)? Si oui, faut-il préférer des ramequins individuels ou un grand plat?
Merci
anrendu@yahoo.fr