Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
112 K 4.3/5 (27 avis)
3 heures 60 min.
Facile
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
6 lb + 9.6 oz de viande de bœuf - 2
4 lb + 15.2 oz de vin rouge - 3
3 carottes - 4
6 feuilles de laurier - 5
12 feuilles de sauge - 6
5.5 oz de beurre - 7
3 cuillères à soupe de maïzena - 8
6 cuillères à soupe d'huile - 9
5 lb + 15.1 oz de purée de pommes de terre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 heures 35 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - 5 min.
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 5.5 oz de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 5.5 oz de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 3 cuillères à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 190 ANC=460 % | 5 340 ANC=500 % | 4 710 ANC=710 % | 70 390 ANC=3 520 % | 294 730 ANC : 3 520 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 60 ANC=6 % | 50 ANC=8 % | 800 ANC=40 % | 3 360 ANC : 40 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 300 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 3 910 ANC=200 % | 16 370 ANC : 200 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 45.55 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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