Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
112 K 4.3/5 (27 avis)
3 heures 60 min.
Facile
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 litres de viande de bœuf - 2
2250 ml de vin rouge - 3
3 carottes - 4
6 feuilles de laurier - 5
12 feuilles de sauge - 6
154.8 ml de beurre - 7
3 cuillères à soupe de maïzena - 8
6 cuillères à soupe d'huile - 9
2 litres 700 ml de purée de pommes de terre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 heures 35 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - 5 min.
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 154.8 ml de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 154.8 ml de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 3 cuillères à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 190 ANC=460 % | 5 340 ANC=500 % | 4 710 ANC=710 % | 68 480 ANC=3 420 % | 286 720 ANC : 3 420 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 80 ANC=8 % | 70 ANC=10 % | 1 050 ANC=50 % | 4 390 ANC : 50 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 300 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 3 800 ANC=190 % | 15 930 ANC : 190 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 29.80 €
- Par personne : 1.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Boeuf bourguignon, Carbonnade, Viande braisée au vin rouge réduit, Comment bien cuire une viande rouge, ... Les voir toutes 10
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Hachis parmentier, Purée gratinée aux 2 jambons, Parmentier d'épinards, Parmentier de canard, Aligot, ... Les voir toutes 15
Vin rouge
Ces autres recettes également : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Champignons à la bourguignonne, Poires au cassis et vin rouge, Boeuf bourguignon, Spaghetti Bolognaise, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Gâteau des iles, Pâte à muffins, Sauté de légumes verts, Pommes de terre lard et herbes, Tarte Tatin, ... Les voir toutes 472
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.7 Juillet 20111.06 M 663.8 7 min.
Salade de mâche aux croutons
Des feuilles de mâche mélangées à des oeufs durs hachés, champignons, oignons nouveaux, croutons frits au beurre, et bien sur une bonne vinaigrette.8 Avril 2012132 K 24.2 55 min.
Omelette aux asperges vertes
Des petites asperges vertes cuites à la vapeur, coupées en fines rondelles, au centre d'une omelette avec du parmesan râpé.6 Mai 2012150 K 43.8 35 min.
Salade multi-tomates
Cette belle recette de fin d'été est d'une très grande simplicité, une salade de tomates, vinaigrette, échalote hachée et herbes, mais on va jouer sur la variété, les gouts et les couleurs des tomates pour obtenir quelque chose de beau, coloré et surtout très bon !21 Septembre 201653 K 14 20 min.
Gratin du Nord
Vous allez retrouver quelques un des gouts emblématiques du Nord dans ce gratin : Endives, bière et Maroilles.21 Janvier 201883 K 24.2 1 heure 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.