Foccacia aux tomates
La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
4 heures 55 min.
Facile
5 focaccias
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 5 focaccias, il vous faut :
- 1
900 g de farine - 2
125 g de flocons de pommes de terre - 3
700 ml d'eau - 4
18 g de sel - 5
25 g de levure de boulanger - 6
200 g de Pâte fermentée (facultatif) - 7
75 g d'huile d'olive - 8
400 g d'olives vertes - 9
400 g de tomates confites - 10
200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 11
10 g d'herbes de Provence - Poids total de ces ingrédients : 2 855 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures 15 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 4 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.
Étape 2 - 7 min.
Coupez 400 g de tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.
Étape 3 - 5 min.
Coupez 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.
Étape 4
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 5 - 10 min.
Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 6 - 3 min.
En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.
Étape 7 - 3 min.
Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 9 - 15 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.
Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
Étape 10 - 5 min.
Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...
Étape 11
...puis redonnez leur une forme de boule.
Mettez en bannetons.
Mettez en bannetons.
Étape 12 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.
Étape 13 - 5 min.
Étape 14 - 25 min.
...et enfournez pour 25 minutes environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.
Conservation : Quelques jours.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=60 % | 970 ANC=70 % | 1 280 ANC=140 % | 8 310 ANC=310 % | 34 780 ANC : 310 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=2 % | 30 ANC=2 % | 40 ANC=5 % | 290 ANC=10 % | 1 220 ANC : 10 % |
| Par focaccias | 40 ANC=10 % | 190 ANC=10 % | 260 ANC=30 % | 1 660 ANC=60 % | 6 960 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 focaccias : 17.15 €
- Par focaccias : 3.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Sablés à la farine torréfiée, Brioche en Kouign-amann, Pâte sablée coco, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Biscuits des camisards, ... Les voir toutes 201
Eau
Ces autres recettes également : Gelée de fleurs de pissenlits, Comment réhydrater des champignons ?, Soupe Cornouaillaise, Comment préparer des topinambours, Crème maïzena au chocolat, ... Les voir toutes 135
Tomates confites
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Bouchées de rouget aux graines de pavot, Taboulé de chou-fleur, Sushis, Filets de poulet retournés à la mozzarella, Pâtes au pesto et tomates confites, ... Les voir toutes 8
Olives vertes
Ces autres recettes également : Pain aux olives et au pesto, Ciabatta aux 2 olives, Pain Crétois, Pain des filles, ... Les voir toutes 4
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020338 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011358 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025293 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016243 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :