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Sauté de veau printanier
Des petits morceaux de veau sautés, des oignons nouveau et une sauce au vin blanc à peine crémée.
107 K 4.3/5 (22 avis)626625
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
100 g d'oignon nouveau - 2
300 g de viande de veau - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 cuillère à soupe de farine - 5
2 cuillères à soupe de beurre clarifié - 6
2 verres de vin blanc sec - 7
50 ml de crème fraiche liquide - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
10 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Épluchez, lavez, et émincez 100 g d'oignon nouveau.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Découpez 300 g de viande de veau en petits morceaux.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Dans une sauteuse ou une grande casserole qui ne soit pas antiadhésive (si possible), faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.
Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.
Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié.
Quand il est bien chaud, versez le veau et faites sauter (5-10 minutes environ).
Réservez.
Quand il est bien chaud, versez le veau et faites sauter (5-10 minutes environ).
Réservez.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Remettez la casserole sur le feu, et versez dedans 2 verres de vin blanc sec.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Grattez bien le fond de la casserole pour déglacer, puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Ajoutez alors 50 ml de crème fraiche liquide et laissez réduire 5 minutes.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Reversez dans la casserole oignons et veau, mélangez bien, laissez réchauffer encore 3 minutes et c'est prêt.
Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.
Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez un peu de graisse d'oie, ou d'huile ou encore de beurre normal mais faites attention à ne pas le bruler.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 3 g ANC=1 % | 20 g ANC=28 % | 227 kcal ANC=11 % | 950 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 15 g ANC=24 % | 6 g ANC=2 % | 36 g ANC=50 % | 413 kcal ANC=21 % | 1 730 kJ ANC=21 % |
| Pour la recette | 62 g ANC=96 % | 24 g ANC=9 % | 146 g ANC=201 % | 1 652 kcal ANC=83 % | 6 921 kJ ANC=83 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.60 €
Par personne
1.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
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Oignon nouveau
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche liquide
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Huile d'olive
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