Tourton Nantais


Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
88 K 4.1/5 (27 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 3 tourtons, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 6 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 7 heures 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tourton Nantais
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg 200 g de farine, 45 g de levure de boulanger, 21 g de sel, 150 g de pâte fermentée viennoise et 930 ml de Lait bien froid.

Étape 2 - 10 min.
Tourton Nantais
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 3 min.
Tourton Nantais
Arrêtez le robot, ajoutez 30 g de sucre vanillé, 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.

Étape 4 - 1 heure
Tourton Nantais
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 5 - 2 min.
Tourton Nantais
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.

Étape 6 - 4 heures
Tourton Nantais
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.

Étape 7 - 3 min.
Tourton Nantais
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Tourton Nantais
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - 1 min.
Tourton Nantais
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.

Étape 10 - 40 min.
Tourton Nantais
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").

Étape 11
Tourton Nantais
Enfournez pour 40 minutes environ

Étape 12
Tourton Nantais
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette200 ANC=80 %1 310 ANC=120 %210 ANC=30 %7 430 ANC=370 %31 120 ANC : 370 %
Pour 100 g7 ANC=3 %50 ANC=5 %8 ANC=1 %290 ANC=10 %1 200 ANC : 10 %
Par tourton70 ANC=30 %440 ANC=40 %70 ANC=10 %2 480 ANC=120 %10 370 ANC : 120 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 tourtons : 5.75 €
  • Par tourton : 1.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Chris,

    Plutôt à la fin de l'étape 3.
    Posté par jh le 6 décembre 2014 à 10h28 no 4
  • Bonjour JH
    J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
    Posté par Chris83240 le 5 décembre 2014 à 11h39 no 3
  • Bonjour Chris,

    C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
    Posté par jh le 4 décembre 2014 à 11h08 no 2
  • Bonjour JH
    Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?
    Posté par Chris83240 le 4 décembre 2014 à 10h42 no 1

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