Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
7 heures 35 min.
Facile
3 tourtons
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 3 tourtons, il vous faut :
- 1
1 kg 200 g de farine - 2
45 g de levure de boulanger - 3
21 g de sel - 4
150 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 5
930 ml de lait - 6
30 g de sucre vanillé - 7
150 g de sucre en poudre - 8
150 g de beurre - 9
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 2 590 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 6 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 7 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg 200 g de farine, 45 g de levure de boulanger, 21 g de sel, 150 g de pâte fermentée viennoise et 930 ml de lait bien froid.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 3 min.
Arrêtez le robot, ajoutez 30 g de sucre vanillé, 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Étape 4 - 1 heure
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 5 - 2 min.
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.
Étape 6 - 4 heures
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.
Étape 7 - 3 min.
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - 1 min.
Étape 10 - 40 min.
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").
Étape 11
Enfournez pour 40 minutes environ
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 200 ANC=80 % | 1 310 ANC=120 % | 210 ANC=30 % | 7 430 ANC=370 % | 31 120 ANC : 370 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 8 ANC=1 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
| Par tourton | 70 ANC=30 % | 440 ANC=40 % | 70 ANC=10 % | 2 480 ANC=120 % | 10 370 ANC : 120 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tourtons : 5.75 €
- Par tourton : 1.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Lait
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Sucre en poudre
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Beurre
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Plutôt à la fin de l'étape 3.
J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?