Tourton Nantais
Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette : ViennoiserieBriochePain sucréNantesPour 3 tourtons, il vous faut :
- 1
1 kg 200 g de farine - 2
45 g de levure de boulanger - 3
21 g de sel - 4
150 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 5
930 ml de lait - 6
30 g de Sucre vanillé - 7
150 g de sucre en poudre - 8
150 g de beurre - 9
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 2 586 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 24 min. | 6 heures 30 min. | 40 min. | 7 heures 34 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg 200 g de farine, 45 g de levure de boulanger, 21 g de sel, 150 g de pâte fermentée viennoise et 930 ml de lait bien froid.
Étape 2 - 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 3 min.
Arrêtez le robot, ajoutez 30 g de Sucre vanillé, 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
Étape 4 - 1 heure
Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 5 - 2 min.
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.
Étape 6 - 4 heures
Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.
Étape 7 - 3 min.
La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.
Étape 9 - 1 min.
Étape 10 - 40 min.
Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").
Étape 11
Enfournez pour 40 minutes environ
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 281 Kcal ou 30 484 Kj | 191 gr | 1 190 gr | 206 gr |
| 364 % | 73 % | 112 % | 31 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 282 Kcal ou 1 181 Kj | 7 gr | 46 gr | 8 gr |
| 14 % | 3 % | 4 % | 1 % |
| Par tourton | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 427 Kcal ou 10 161 Kj | 64 gr | 397 gr | 69 gr |
| 121 % | 24 % | 37 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tourtons : 5.71 €
- Par tourton : 1.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Plutôt à la fin de l'étape 3.
J'ai oublié de vous demander à quel moment faut-il les mettre ? entre 5 et 6 ou 6 et 7 ?
C'est un peu selon ses gouts, moi j'aime bien quand il y en a beaucoup alors 100g c'est pas mal déjà.
Combien de raisins secs faut-il pour 1 tourton (400g de farine) SVP ?