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Galettes aux champignons

On prépare un mélange jambon-champignons, qu'on fait revenir avec de l'échalote émincée et un filet de citron.

Avec ce mélange on garni des galettes de sarrasin, bretonnes bien sur, qu'on replie en 4 avant de servir.

63 K 6× 4.3/5 (34 avis)

45 min.

Facile

3.45 €

12 galettes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 12 galettes, il vous faut :

1 750 g de champignons
2 3 échalotes
3 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 6 tranches de jambon
5 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 2 citron
7 12 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
8 150 g de beurre
9 de sel
10 poivre
11 12 galettes de sarrasin
Poids total de ces ingrédients : 2 340 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 galettes 4 galettes 8 galettes 12 galettes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparer le mélange aux champignons

Préparez et coupez en petits morceaux 750 g de champignons.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.

Émincez 3 échalotes.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez 6 tranches de jambon coupées en morceaux.

Faites bien dorer, puis réservez.

Étape 4 - 2 min.

Dans la même poêle, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 5 - 8 min.

Ajoutez les champignons, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendus toute leur eau et soient un peu dorés.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez le jus de 2 citron, mélangez bien.

Étape 7 - 1 min.

Ajoutez le jambon grillé, mélangez.

Étape 8 - 1 min.

Ajoutez éventuellement 12 cuillères à soupe de crème fraiche pour lier le tout, mais ce n'est pas obligatoire.

Étape 9 - 5 min.

Si vous avez ajouté de la crème, laissez réduire des 3/4.

Étape 10 - 2 min.

Faites les galettes

Posez une grande poêle (dite "crêpière") sur feu moyen, et quand elle est chaude faites y fondre une noix de beurre.

Posez une galette par dessus, et étalez un peu de la préparation aux champignons.

Étape 11 - 1 min.

Repliez les 4 coins pour refermer la galette...

Étape 12 - 1 min.

...et retournez la pour cuire l'autre coté 1 minute.

Étape 13

Servez immédiatement.

Faites ça pour toutes les galettes.

Remarques

Vous pouvez remplacer le jambon par des tranches de lard, fumé si vous aimez.

Conservation : A manger tout de suite, une fois dans l'assiette.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	130 ANC=50 %	200 ANC=20 %	550 ANC=80 %	6 240 ANC=310 %	26 110 ANC : 310 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	8 ANC=1 %	20 ANC=4 %	270 ANC=10 %	1 120 ANC : 10 %
Par galette	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	50 ANC=7 %	520 ANC=30 %	2 180 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 galettes : 10.35 €
Par galette : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

JH sans le savoir, tu as fait la recette célèbre en picardie... la ficelle (et je ne suis pas picarde ) recette de chef, bien sûr !
Posté par azalee le 13 septembre 2020 à 17h40 no 6
Je confirme , on les sert une par une, c'est meilleur chaud.
et la recette est excellente...
Posté par azalee le 13 septembre 2020 à 17h36 no 5
En principe on les fait une par une et on les sert au fur et à mesure.
Posté par jh le 5 mars 2015 à 08h38 no 4
J'ai testé. Beaucoup de travail pour le résultat obtenu. Je n'ai pas mis la crème et le regrette. Pas évident de faire 5 crêpes et les servir chaudes
Posté par Martine le 4 mars 2015 à 21h00 no 3
Oui, cliquez sur "galettes de sarrasin" dans la liste des ingrédients, ça vous emmènera vers la recette.
Posté par jh le 4 mars 2015 à 08h46 no 2
J'ai de la farine de sarrasin, je vais essayer. Une recette pour les confectionner ?
Posté par martine le 4 mars 2015 à 08h34 no 1

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