Panettone
Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes.
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
1 jour 1 heure 20 min.
Moyenne
3 Panettones
20 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Avril 2020
Pour 3 Panettones, il vous faut :
- 1
60 g de miel - 2
3 gousses de vanille - 3
2 orange - 4
2 citron - 6
240 g de levain - 7
240 g de sucre en poudre - 8
240 g d'eau - 9
240 g de jaune d'œuf - 10
240 g de beurre - 11
720 g de farine - 13 180 g de farine
- 14
15 g de sel fin - 15 180 g de sucre en poudre
- 16 240 g de jaune d'œuf
- 17 270 g de beurre
- 19
360 g de raisins secs - 20
360 g de fruits confits - Poids total de ces ingrédients : 4 240 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Repos : 22 heures 45 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 jour 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez le mélange aromatique
La veille mélangez 60 g de miel, 3 gousses de vanille (grattez l'intérieur) et le zeste de 2 orange et 2 citron dans un ramequin.
Filmez le ramequin et laissez le reposer toute la nuit.
Étape 2 - 5 min.
Préparez le premier mélange de pâte
Dans le bol du batteur, versez 240 g de levain, 240 g de sucre en poudre, 240 g d'eau, 240 g de jaune d'œuf, 240 g de beurre et 720 g de farine.
Étape 3 - 25 min.
Pétrissez 25 minutes environ, faites le test du voile ou bien vérifiez que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C (79°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 12 heures
Rassemblez la pâte en boule, filmez et laissez reposer 12 heures environ, le temps qu'elle triple de volume.
Étape 5 - 30 min.
Rompez la pâte, c'est à dire la soulever et la laisser retomber brutalement.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Rassemblez à nouveau en boule et mettez au frigo, toujours filmé pour 30 minutes.
Étape 6 - 5 min.
Faites le second mélange de pâte
Ajoutez au premier mélange 180 g de farine et le mélange aromatique, puis démarrez le batteur en vitesse lente.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 7 min.
Ajoutez 180 g de sucre en poudre en plusieurs fois, laissez absorber.
Étape 9 - 15 min.
Ajoutez 240 g de jaune d'œuf, laissez absorber.
Étape 10 - 7 min.
Ajoutez 270 g de beurre, laissez absorber.
Étape 11
La pâte doit être soyeuse, si besoin est ajoutez un petit peu d'eau (45 ml maximum).
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez les fruits
Terminez par 360 g de raisins secs réhydratés et 360 g de fruits confits (idéalement, des tout petits dés d'orange et de citrons confits)...
Étape 13
... et mélangez bien.
Étape 14 - 15 min.
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez en boule et laissez reposer couvert d'une feuille de plastique pendant 15 minutes.
Étape 15 - 5 min.
Préparez le moule, ici un moule circulaire de 20 cm (7.8 pouces) de diamètre à bords hauts, en le chemisant de papier cuisson, et en le posant sur autre feuille de papier, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 16 - 8 heures
Appuyez sur la pâte pour l'aplatir et la dégazer, refaites une boule et posez la dans le moule.
Laissez reposer 8 heures.
Laissez reposer 8 heures.
Étape 17 - 3 min.
la cuisson et le repos
Préchauffer votre four à 170°C (340°F).
Scarifier le dessus de la pâte en croix...
Étape 18
...et mettre de petites noisettes de beurre dans la croix.
Étape 19 - 1 heure
Enfournez pour 1 heure environ, idéalement jusqu'à ce que le cœur du panettone soit à 94°C (201°F), pour vérifier ça il vous faut un thermomètre électronique.
Étape 20 - 5 min.
Une fois le panettone cuit, démoulez le chaud, percez le à sa base de 2 piques à brochettes...
Étape 21 - 2 heures
...et suspendez le ainsi retourné.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Laissez le reposer à l'envers pendant au moins 2 heures.
Étape 22
Votre panettone est prêt, vous l'avez bien mérité !
Remarques
Comme toujours avec les plats emblématiques, vous trouverez surement une ou des recettes qui s'annoncent comme "la vraie recette italienne", chacune revendiquant son authenticité. Bien malin qui peut dire qui a raison, mais la dame italienne à l'origine de celle-ci m'assurait que de toutes façons il n'y a pas de levure dans un panettone, c'est du levain, toujours.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Traditionnellement le panettone est un gâteau de noël, c'est un peu curieux car rien de ce qu'il contient n'est vraiment strictement lié à noël, mais c'est comme ça pour nos amis italiens, alors faisons comme ils disent.
Conservation : Plusieurs jours.
Source : Eva et Claudio.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=80 % | 2 070 ANC=200 % | 640 ANC=100 % | 13 910 ANC=700 % | 58 240 ANC : 700 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 330 ANC=20 % | 1 370 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 Panettones : 23.40 €
- Par Panettone : 7.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Cake nature, Cake moelleux au chocolat, Biscuit aux amandes, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Carbonnade, ... Les voir toutes 200
Raisins secs
Ces autres recettes également : Lingot brioché aux fruits, Comme des nems bretons, Pains aux raisins, Cookies moelleux aux pommes, Kugelhof pour Nanou, ... Les voir toutes 20
Fruits confits
Ces autres recettes également : Cake noisettes et orange, Colombier de la Pentecôte, Galette des rois Sicilienne, Pithiviers fondant, ... Les voir toutes 4
Eau
Ces autres recettes également : Pain au levain, Sauce verte persil-sésame, Meringue italienne, Compote coings-pommes, Soupe à l'oseille, ... Les voir toutes 135
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment battre des blancs en neige
Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.21 Février 2011557 K 733.5 5 min.
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.10 Septembre 2018278 K 294.2 2 heures 30 min.
Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.6 Novembre 201981 K 33.3 10 jours 50 min.
Sauce tomate (aux tomates fraiches)
Quand on fait une sauce tomate classique, on utilise en général des tomates concassées en boite, et c'est déjà très bon. Mais il est possible de faire bien mieux, à partir de tomates fraiches (quand c'est la saison bien sur), qu'on va doucement confire au four avec thym et ail. Voyez comment...14 Juillet 202412 K 25 1 heure 35 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018267 K 223.5 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je ne sais pas si vous avez un gros gap, mais il y a des choses qui sont totalisées dans les poids d'ingrédients, mais qui ne sont pas complètement utilisés comme les citrons et les oranges, ceci peut expliquer cela.
J’ai un problème, je n’arrive pas à retrouver les 1413g que vous indiquez dans le poids des ingrédients. Avez-vous fait une erreur de totalisation ou manque-t-il des ingrédients
À vous lirr
A l'étape 2, il y avait une erreur mais je viens de la corriger.
Merci de me l'avoir signalée.
On met le levain à quel moment ?