Artichauts poivrade
Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.
On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".
Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".
Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
25 min.
Facile
8 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Aout 2015
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
20 artichauts violets - 2
2 citrons - 3
2 oignons nouveaux - 4
persil - 5
coriandre - 6
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
60 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 690 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les artichauts violets
Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.
Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).
Réservez dans l'eau.
Étape 2 - 4 min.
Étape 3 - 2 min.
Préparez la sauce huile d'olive-citron
Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.
Ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 1 min.
Composez la poivrade
Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.
Étape 5 - 2 min.
Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez 60 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.
Étape 7 - 1 min.
Terminez en mélangez bien, c'est prêt.
Remarques
Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.
Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.
Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 210 ANC=20 % | 140 ANC=20 % | 2 320 ANC=120 % | 9 720 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 360 ANC : 4 % |
| Par personne | 8 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 290 ANC=20 % | 1 220 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 10.60 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Salade de betteraves croquantes, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Sablés cajou et Parmesan, ... Les voir toutes 58
Artichauts violets
Ces autres recettes également : Artichauts-boeuf, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Gratin de fin d'été, Salade verdure et petite omelette, Penne aux artichauts violets, ... Les voir toutes 15
Huile d'olive
Ces autres recettes également : L'étrange gratin, Filets de pageots marinés au soja, Rissoles de Gisèle, Soupe d'endives à la bière, Salade Crétoise, ... Les voir toutes 521
Citron
Ces autres recettes également : Panettone, Blanquette de veau, Amandier, Poisson à la Bordelaise, Crémeux citron au cassis, ... Les voir toutes 123
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, désolé, je n'ai pas ça.
J'ai mangé une tarte barigoule, c'est très bon. Vous avez la recette svp ?