Artichauts poivrade
Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.
On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".
Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".
Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
25 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Aout 2015
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
30 artichauts violets - 2
3 citrons - 3
3 oignons nouveaux - 4
persil - 5
coriandre - 6
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
90 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 8
sel - 9
poivre
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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les artichauts violets
Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.
Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).
Réservez dans l'eau.
Étape 2 - 4 min.
Étape 3 - 2 min.
Préparez la sauce huile d'olive-citron
Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.
Ajoutez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
Étape 4 - 1 min.
Composez la poivrade
Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.
Étape 5 - 2 min.
Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez 90 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.
Étape 7 - 1 min.
Terminez en mélangez bien, c'est prêt.
Remarques
Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.
Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.
Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 320 ANC=30 % | 200 ANC=30 % | 3 480 ANC=170 % | 14 590 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=4 % | 360 ANC : 4 % |
| Par personne | 8 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 290 ANC=20 % | 1 220 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 15.90 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
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Citron
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, désolé, je n'ai pas ça.
J'ai mangé une tarte barigoule, c'est très bon. Vous avez la recette svp ?