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Artichauts poivrade

Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.

On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".

Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.

97 K 2× 4.4/5 (26 avis)

25 min.

Facile

5.30 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2015

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 30 artichauts violets
2 3 citrons
3 3 oignons nouveaux
4 persil
5 coriandre
6 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 90 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
8 sel
9 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

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Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez les artichauts violets

Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.

Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).

Réservez dans l'eau.

Étape 2 - 4 min.

Préparez les herbes

Émincez finement 3 oignons nouveaux, et hachez persil et coriandre.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.

Préparez la sauce huile d'olive-citron

Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.

Ajoutez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 1 min.

Composez la poivrade

Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.

Étape 5 - 2 min.

Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.

Étape 6 - 3 min.

Ajoutez 90 ml de Parmesan (Parmigiano Reggiano), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.

Étape 7 - 1 min.

Terminez en mélangez bien, c'est prêt.

Remarques

Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.

Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.

Que boire avec ça ?

Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	320 ANC=30 %	200 ANC=30 %	3 480 ANC=170 %	14 590 ANC : 170 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	7 ANC=1 %	5 ANC=1 %	90 ANC=4 %	360 ANC : 4 %
Par personne	8 ANC=3 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	290 ANC=20 %	1 220 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 15.90 €
Par personne : 1.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,

Non, désolé, je n'ai pas ça.
Posté par jh le 18 mai 2015 à 11h19 no 2
Bonjour JH
J'ai mangé une tarte barigoule, c'est très bon. Vous avez la recette svp ?
Posté par Chris83240 le 17 mai 2015 à 20h55 no 1

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