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Saltimbocca

Name: Saltimbocca
Prep time: 19 min
Cook time: 21 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 600 g de viande de veau; 300 g de jambon cru; sauge; 90 g de beurre; 9 cuillères à soupe d'huile d'olive; 600 g de vin blanc sec; sel; poivre

Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge.

89 K 3× 4.7/5 (29 avis)

40 min.

Facile

6.30 €

6 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Juillet 2015

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (680×) Je l'ai faite (643×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama URL + lisible

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 600 g de viande de veau
2 300 g de jambon cru
3 sauge
4 90 g de beurre
5 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 600 g de vin blanc sec
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 725 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pour le choix des 600 g de viande de veau, demandez à votre boucher de vous tailler des escalopes les plus fines possibles. Dites lui que c'est pour faire des saltimbocca ou des paupiettes, il comprendra (si c'est un bon boucher bien sur).

Étalez les escalopes sur une planche à découper, recouvrez d'une feuille de film étirable.

Étape 2 - 3 min.

Tapez sur les escalopes, avec une casserole par exemple, pour les aplatir encore plus.

Étape 3 - 3 min.

Recouvrez chaque escalope d'une couche de jambon cru (du jambon italien si possible).

Ne salez pas, le jambon l'est déjà assez, mais poivrez.

Étape 4 - 3 min.

Faites dessus une couche de feuille de sauge.

Étape 5 - 2 min.

Roulez les escalopes sur elles mêmes.

Étape 6

Découpez les rouleaux en bouchées...

Étape 7

...que vous fermerez avec un pique en bois le temps de la cuisson.

Étape 8 - 5 min.

Faites ça pour tous les rouleaux.

Étape 9

Notez le bel aspect des différentes couches veau-jambon-sauge dans les saltimbocca.

Étape 10 - 10 min.

Dans une poêle sur feu moyen , faites fondre 90 g de beurre dans 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange est bien chaud, versez les saltimbocca, et faites les dorer de tous les cotés.

Étape 11

Une fois bien dorées, débarrassez dans une assiette, retirez les piques, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 12 - 10 min.

Puis préparez la sauce en remettant la poêle sur feu vif, et en versant dedans 600 g de vin blanc sec.

Salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Étape 13 - 1 min.

Repassez rapidement les saltimbocca dans la sauce bien chaude.

Étape 14

Et servez sur un lit de pâtes ou de riz blanc.

Remarques

La sauge est très importante dans cette recette pour le gout des saltimbocca, si vous n'en avez pas il vaut mieux remettre la recette à plus tard.

Conservation : A manger une fois cuites, mais se congèlent très bien crues.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	10 ANC=1 %	370 ANC=60 %	3 990 ANC=200 %	16 690 ANC : 200 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	0	20 ANC=3 %	230 ANC=10 %	970 ANC : 10 %
Par personne	30 ANC=10 %	2 ANC=0 %	60 ANC=9 %	660 ANC=30 %	2 780 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 18.90 €
Par personne : 3.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Oui, on peut les faire à l'avance, on peut les découper aussi mais ce n'est pas très intéressant vu leur taille.
Avec un gratin ? oui, bonne idée à tester.
Posté par jh le 8 janvier 2017 à 10h52 no 3
Bonjour
peut on faire cuire les saltimboccas à l avance + sauce et faire réchauffés au four
ça à l air bon (on peut ne pas les découper?)
et avec un gratin dauphinois,
merci pour toutes vos recettes
Posté par armelle35 le 7 janvier 2017 à 17h15 no 2
Coucou ! c'est un pur délice quand c'est fait exactement comme ça !
Posté par cathi le 21 juillet 2015 à 10h09 no 1

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