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Gâteau des iles

Ananas et amandes sont les gouts principaux de ce gâteau, mais l'ananas est tout d'abord caramélisé à part, avec du sucre de canne et du citron vert, avant de garnir le fond du moule sur lequel sera versé la pâte.

Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaitre une belle couche dorée d'ananas, sur une couche de biscuit aux amandes fondant.

64K 1× 4.5/5 basé sur 11 avis

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 1 Ananas
2 20 g de beurre
3 50 g de sucre de canne
4 ½ citron vert
5 6 Œufs
6 100 g de sucre de canne
7 200 g de farine
8 1 petite cuillère de levure chimique
9 100 g d'amandes en poudre
10 180 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 3 010 grammes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 27 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez le moule

Préparez le moule de cuisson du gâteau, utilisez un moule du genre "moule à manqué", de 23 cm ou 9 pouces de diamètre environ.

Garnissez le fond d'un cercle de papier cuisson.

Étape 2 - 5 min.

Caramélisez l'ananas

Epluchez 1 Ananas, découpez le en tranches assez épaisses et retirez le cœur dur.

Étape 3

Coupez les tranches d'ananas en 2.

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre sur feu vif 20 g de beurre puis ajoutez 50 g de sucre de canne.

Posez dessus les demi-tranches d'ananas, et faites caraméliser...

Étape 4 - 10 min.

...sur chaque face.

Étape 5 - 1 min.

Un peu avant la fin ajoutez le jus de ½ citron vert, et laissez réduire 1 minute ou 2.

Étape 6 - 4 min.

Posez les tranches d'ananas bien à plat dans le fond du moule, elles ne doivent pas se chevaucher.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 5 min.

Préparez la pâte

Dans le bol d'un batteur, versez 6 Œufs et 100 g de sucre de canne. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 8 - 2 min.

Tamisez dedans 200 g de farine et 1 petite cuillère de levure chimique, versez aussi 100 g d'amandes en poudre.

Étape 9 - 2 min.

Mélangez délicatement, à la maryse, pour bien incorporer les poudres au œufs battus.

Étape 10 - 2 min.

Terminez en ajoutant 180 g de beurre fondu et refroidi. Incorporez délicatement à nouveau.

Étape 11 - 1 min.

Versez la pâte dans le moule, sur l'ananas.

Étape 12 - 30 min.

Et mettez au four pour 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson avant de sortir du four.

Étape 13 - 2 min.

Retournez le gâteau juste au sortir du four, pour le démouler dans le plat de service, retirez la feuille de papier et laisser refroidir avant de déguster.

Remarques

Si c'est un gâteau "pour adultes" (c'est à dire si aucun enfant ne va en manger, qu'allez vous imaginer là... :-) vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de rhum avec le citron vert à l'étape 5.

Si vous voulez servir ce gâteau avec un sirop, une fois l'ananas retiré de la poele, déglacez la avec 2 verres de jus d'ananas + le jus d'un citron vert et laissez épaissir ce sirop sur feu doux. Servez en saucière, tiède ou chaud de préférence.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : D'après une recette de .

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 30 %	560 50 %	260 40 %	4 860 240 %	20 370 240 %
Pour 100 g	2 1 %	20 2 %	8 1 %	160 8 %	680 8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 6.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Ça a quelque chose de commun avec une tarte tatin ça ! Il doit être possible de préparer l'ananas directement dans un moule approprié je pense. Sans le papier, ça compliquera le démoulage, mais c'est à essayer, en laissant refroidir pour que le gâteau se tienne mieux, puis en le repassant vingt secondes sur feu vif pour faire fondre le caramel.

J'ai une recette assez proche - mais sans doute moins bonne, il faut que j'essaie celle-ci pour comparer - dont le biscuit est plutôt du genre génoise, qu'on imbibe d'un peu de kirsh après la cuisson.

Pour l'ajout de rhum, vu qu'on le fait réduire juste après, et que tout ça passe au four, il ne doit pas rester beaucoup d'alcool, donc je pense que c'est bon même pour des enfants. Contrairement à ma recette imbibée de kirsh après cuisson justementÂ!
Posté par Elessar le 7 septembre 2015 à 16h31 no 1

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