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Comment cuire de la grenaille de pommes de terre


Comment cuire de la grenaille de pommes de terre
De la grenaille de pommes de terre, ce sont des toutes petites pommes de terre, qu'on cuit sans les éplucher, et qui font un excellent accompagnement pour une viande par exemple.

On peut trouver de la grenaille de toutes sortes de pommes de terre car c'est une question de taille ou de calibre et pas de variété, mais il me semble que la grenaille est meilleure avec des pommes de terre à chair fermes, comme les rattes ou les charlottes. Ce sont d'ailleurs des rattes que vous voyez sur les photos.

C'est une méthode de cuisson en 2 étapes, à l'eau d'abord puis grillées ensuite, qui est plus rapide qu'une cuisson simple.
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Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2015

Pour 3 kg, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
11 min.32 min.43 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 1

Préparez la grenaille


Lavez soigneusement 3 kgs de pommes de terre grenaille dans de l'eau tiède.

Étape 2 - 5 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 2
Égouttez les et transférez les une à une dans une grande casserole.

Lors du transfert, contrôlez chaque pomme de terre, coupez les petits défauts et écartez les pomme de terre noires ou abimées.

Étape 3 - 10 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 3

Première cuisson : à l'eau


Couvrez les pommes de terre d'eau froide, et amenez a ébullition.

Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine cuites.

Étape 4
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 4
Égouttez les.

Étape 5 - 2 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 5

Deuxième cuisson : grillées


Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile, 6 feuilles de laurier, 6 brins de thym et 6 gousses d'ail.

Étape 6 - 1 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 6
Quand l'huile est bien chaude, versez la grenaille, et remuez pour bien l'enrober d'un peu d'huile.

Étape 7 - 20 min.
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 7
Laissez ensuite griller la grenaille, en remuant de temps en temps...

Étape 8
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 8
...jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Salez et poivrez.

Étape 9
Comment cuire de la grenaille de pommes de terre : Photo de l'étape 9
Vous pouvez servir, par exemple, en accompagnement d'une viande grillée.

Remarques

Vous pouvez aussi essayer une cuisson au beurre clarifié à la place de l'huile.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Changer de monnaie :

Source

Maison.

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