Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
1 heure 50 min.
Moyenne
6 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
6 fonds d'artichaut - 2
6 oeufs pochés - 3
120 g de duxelles de champignons - 4
125 g de lardons - 5
1 cuillère à soupe de vinaigre - 6
½ oignon - 7
20 g de beurre - 8
300 g de vin blanc sec - 9
250 g de crème fraiche liquide - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 190 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 6 fonds d'artichaut.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Étape 3 - 5 min.
Mettez 125 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Émincez grossièrement ½ oignon.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 5 - 15 min.
Ajoutez 300 g de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.
Étape 6 - 5 min.
Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.
Étape 7 - 15 min.
Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.
Versez 250 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Versez 250 g de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Étape 8 - 20 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Étape 9 - 5 min.
Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Remarques
C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 6, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 60 ANC=6 % | 230 ANC=40 % | 2 190 ANC=110 % | 9 160 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 180 ANC=9 % | 770 ANC : 9 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 10 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 360 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.40 €
- Par personne : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Choucroute de la mer, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Sauce Hollandaise, Pain perdu salé, ... Les voir toutes 68
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Mousse de fraises au mascarpone, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Total navet, ... Les voir toutes 169
Lardons
Ces autres recettes également : Salade un peu Alsacienne, Gâteau de poulet, Tarte au Maroilles, Chaussons de bucheron, Fougasse aux lardons et au Comté, ... Les voir toutes 41
Duxelles de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Oeufs cocotte aux épinards, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Filet de boeuf Wellington, Tarte fine aux champignons, Bouchées montagnardes, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.28 Aout 2011199 K 214.2 3 heures 15 min.
Galette briochée
Une galette de pâte à brioche, garnie de petits morceaux de beurre et saupoudrée de sucre.23 Février 201295 K 14.3 2 heures 3 min.
Filet mignon comme un involtini
Un filet mignon de porc, cuit "en portefeuille" (fendu partiellement en deux) avec au centre, un peu comme dans un involtini, du lard grillé, du persil et du fromage.15 Avril 201865 K 13.2 55 min.
Omelette norvégienne
Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis. L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste...29 Décembre 202457 K 74 6 heures 50 min.
Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.6 Novembre 201981 K 33.3 10 jours 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :