Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on casse la croûte, littéralement.
4 heures 35 min.
Facile
18 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
600 g de morue - 2
9 carottes - 3
3 poireaux - 4
6 poignées de petits-pois - 5
6 poignées de haricots verts - 6
300 g de champignons de Paris - 7
600 g de crème fraiche liquide - 8
60 g de dorure - 9
600 g de pâte feuilletée - 10
3 noix de beurre - 11
un peu de graisse d'oie - 12
2 citron - 13
3 échalotes - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 160 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 45 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 4 heures 35 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
La veille, rincez la morue sous l'eau froide pour enlever le sel en surface.
Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.
Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.
Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.
Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.
Étape 2 - 10 min.
Videz la dernière eau de dessalage, puis mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau et faites pocher dans l'eau frémissante.
Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).
Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 10 min.
Découpez dans la pâte feuilletée avec un découpoir (ou une soucoupe et la pointe d'un couteau), en autant de cercles que de soupières prévues. Le diamètre de ces cercles doit être au moins 2 cm plus grand que le diamètre de la soupière.
Dorez les cercles et tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.
Dorez les cercles et tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.
Étape 5 - 10 min.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à raison d'une cuillère à soupe de gros sel par litre.
Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.
Navets en petits triangles.
Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.
Navets en petits triangles.
Étape 6 - 25 min.
Étape 7 - 10 min.
Carottes en petits triangles.
Petits pois, justes écossés.
Petits pois, justes écossés.
Étape 8 - 15 min.
Faites cuire les navets en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuits mais encore légèrement fermes.
Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.
Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.
Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.
Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.
Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.
Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.
Étape 9 - 3 min.
Épluchez les champignons, coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.
Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.
Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Étape 10 - 5 min.
Une fois tous les légumes cuits et égouttés, mettez une grosse noix de beurre dans une sauteuse, faites la fondre et ajoutez l'échalote hachée.
Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.
Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.
Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.
Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.
Étape 11 - 5 min.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Préparez les soupières :
Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.
Préparez les soupières :
Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.
Étape 12 - 5 min.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Étape 13 - 5 min.
Mouillez avec votre index ou un pinceau trempé dans l'eau le bord extérieur de la soupière. Ceci est fait pour que la pâte feuilletée colle bien autour.
Étape 14 - 5 min.
Posez un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la soupière.
Étape 15 - 5 min.
Faites le descendre autour et bien adhérer, en tirant un peu vers le bas.
Étape 16 - 15 min.
Procédez ainsi pour toutes les soupières, posez les sur une plaque.
Étape 17
Variante possible et assez amusante : remplacer les soupières par des pots à confitures. Le coté transparent du bocal qui permet de voir le contenu, donne un joli effet au moment de servir.
Étape 18 - 20 min.
Et enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.
Remarques
Les poids et volumes annoncés sont très indicatifs, n'hésitez à adapter à votre goût.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 480 ANC=180 % | 2 500 ANC=240 % | 2 260 ANC=340 % | 6 420 ANC=320 % | 26 870 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 40 ANC=7 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 140 ANC=10 % | 130 ANC=20 % | 360 ANC=20 % | 1 490 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 17.60 €
- Par personne : 1.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tourte champignons-poulet, Tarte Tatin, Tarte croustillante abricot et pistache, Tourte rustique, Feuilleté verveine et pêches, ... Les voir toutes 72
Crème fraiche liquide
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Morue
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Champignons de Paris
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour cette part de rêve.