Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on casse la croûte, littéralement.
4 heures 35 min.
Facile
18 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
600 ml de morue - 2
9 carottes - 3
3 poireaux - 4
6 poignées de petits-pois - 5
6 poignées de haricots verts - 6
750 ml de champignons de Paris - 7
600 ml de crème fraiche liquide - 8
60 ml de dorure - 9
600 ml de pâte feuilletée - 10
3 noix de beurre - 11
un peu de graisse d'oie - 12
2 citron - 13
3 échalotes - 14
sel - 15
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 45 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 4 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
La veille, rincez la morue sous l'eau froide pour enlever le sel en surface.
Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.
Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.
Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.
Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.
Étape 2 - 10 min.
Videz la dernière eau de dessalage, puis mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau et faites pocher dans l'eau frémissante.
Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).
Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 10 min.
Découpez dans la pâte feuilletée avec un découpoir (ou une soucoupe et la pointe d'un couteau), en autant de cercles que de soupières prévues. Le diamètre de ces cercles doit être au moins 2 cm plus grand que le diamètre de la soupière.
Dorez les cercles et tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.
Dorez les cercles et tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.
Étape 5 - 10 min.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à raison d'une cuillère à soupe de gros sel par litre.
Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.
Navets en petits triangles.
Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.
Navets en petits triangles.
Étape 6 - 25 min.
Étape 7 - 10 min.
Carottes en petits triangles.
Petits pois, justes écossés.
Petits pois, justes écossés.
Étape 8 - 15 min.
Faites cuire les navets en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuits mais encore légèrement fermes.
Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.
Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.
Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.
Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.
Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.
Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.
Étape 9 - 3 min.
Épluchez les champignons, coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.
Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.
Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Étape 10 - 5 min.
Une fois tous les légumes cuits et égouttés, mettez une grosse noix de beurre dans une sauteuse, faites la fondre et ajoutez l'échalote hachée.
Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.
Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.
Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.
Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.
Étape 11 - 5 min.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Préparez les soupières :
Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.
Préparez les soupières :
Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.
Étape 12 - 5 min.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Étape 13 - 5 min.
Mouillez avec votre index ou un pinceau trempé dans l'eau le bord extérieur de la soupière. Ceci est fait pour que la pâte feuilletée colle bien autour.
Étape 14 - 5 min.
Posez un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la soupière.
Étape 15 - 5 min.
Faites le descendre autour et bien adhérer, en tirant un peu vers le bas.
Étape 16 - 15 min.
Procédez ainsi pour toutes les soupières, posez les sur une plaque.
Étape 17
Variante possible et assez amusante : remplacer les soupières par des pots à confitures. Le coté transparent du bocal qui permet de voir le contenu, donne un joli effet au moment de servir.
Étape 18 - 20 min.
Et enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.
Remarques
Les poids et volumes annoncés sont très indicatifs, n'hésitez à adapter à votre goût.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 480 ANC=180 % | 2 500 ANC=240 % | 2 260 ANC=340 % | 6 420 ANC=320 % | 26 870 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 40 ANC=7 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 140 ANC=10 % | 130 ANC=20 % | 360 ANC=20 % | 1 490 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 17.60 €
- Par personne : 1.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Verrine poires et fraises, crème tiramisu, Croque-monsieur moelleux aux 3 fromages, Appareil à flan, ... Les voir toutes 170
Morue
Ces autres recettes également : Brandade de morue, ... Les voir toutes 1
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits roulés aux lardons et fromage, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Tarte Comtoise pour Seàn, Gâteau de poulet, Tarte fine aux champignons, ... Les voir toutes 72
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Escalope de porc aux champignons et crème à la sauge, Salade tahitienne, Salade radis et champignons, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, ... Les voir toutes 14
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018270 K 223.5 5 heures 30 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...21 Février 2011314 K 344.5 25 min.
Guacamole
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....26 Novembre 2011303 K 73.9 1 heure 25 min.
Filets de poisson en papillotes express
Légumes coupés en petits dés et précuits, filet de poisson, jus de citron, huile d'olive, et 2 minutes de micro-ondes.11 Juin 2011350 K 104 1 heure 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour cette part de rêve.