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Oeufs cocotte au Comté

C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.

289 085 34.3/5 pour 40 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 18 œufs
2 450 ml de crème fraiche liquide
3 375 g de lardons
4 6 cuillères à soupe de vinaigre
5 150 g de Comté
6 3 noix de beurre
7 un peu de ciboulette
8 3 cuillères à soupe d'huile
9 sel fin
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	25 min.	1 heure

Conservation : Une fois cuits quelques minutes.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 1

Préchauffez le four à 180°C ou 356°F, et mettez la lèchefrite dedans. Quand il est à température, versez dans la lèchefrite assez d'eau bouillante pour la remplir jusqu'à 1 cm du haut.

Faites griller 375 g de lardons dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile. Quand ils sont bien grillés, jetez l'excédent de gras et ajoutez dans la poêle 6 cuillères à soupe de vinaigre.

Le vinaigre est là pour apporter une petite note d'acidité, et contrebalancer le gras un peu excessif des lardons.

Ensuite réservez.

Étape 2 - 5 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 2

Faites fondre 3 noix de beurre dans un des ramequins (au micro-onde par exemple), et avec, badigeonnez au pinceau le fond des 5 autres ramequins.

Étape 3 - 5 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 3

Mettez au fond de chaque ramequin beurré, une grosse cuillère à café de lardons grillés.

Étape 4 - 5 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 4

Râpez dessus un peu de Comté.

Étape 5 - 5 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 5

Cassez dessus un œuf.

Étape 6 - 5 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 6

Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème liquide.

Étape 7 - 2 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 7

Salez et poivrez.

Étape 8 - 3 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 8

Coupez très finement un peu de ciboulette, et faites la tomber sur le dessus du ramequin.

Étape 9 - 5 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 9

Vous pouvez, si vous le désirez, améliorer un peu l'esthétique en ramenant le jaune de l'œuf au centre du ramequin et en répartissant la ciboulette tout autour.

Étape 10 - 15 min.

Oeufs cocotte au Comté : Photo de l'étape 10

Mettez les ramequins dans le four, dans l'eau de la lèchefrite. Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris et le jaune encore liquide, soit environ 15 minutes.

Dégustez aussitôt, car l'œuf continue à cuire encore un peu une fois sorti du four.

Remarques

Un bon œuf cocotte doit avoir le blanc pris, et le jaune encore liquide, ce qui n'est pas si facile que ça à réaliser. Une erreur courante est de faire soit un œuf cru cocotte (blanc pas pris) soit un œuf dur cocotte (jaune pris) ce qui est beaucoup moins bon. Pour y arriver voici quelques astuces :

Les œufs doivent êtres a température ambiante, si ils sortent du frigo ils ne vont pas cuire correctement
Surveillez bien la cuisson avec un ramequin transparent, ou bien en piquant une lame de couteau dans le ramequin de temps en temps pour surveiller la prise du blanc
Si vous avez un thermomètre précis, arrêtez la cuisson quand l'intérieur du ramequin est à 75°C ou 167°F

Voici quelques variantes possibles de la recette :

Au Parmesan et aux noix
Aux dés de volailles et aux champignons
A la fondue de poireau
Au roquefort
Etc...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 060 Kcal ou 25 372 Kj	205 gr	27 gr	570 gr
303 %	79 %	3 %	86 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
297 Kcal ou 1 243 Kj	10 gr	1 gr	28 gr
15 %	4 %	<1 %	4 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
337 Kcal ou 1 411 Kj	11 gr	2 gr	32 gr
17 %	4 %	<1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 10.02 €
Par personne : 0.56 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potimarrons garnis en gratin, Dos de cabillaud au safran, Glace à la vanille, Sauté de veau printanier, Marmite Normande, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Haricots verts à la tomate, Civet de lapin, Röestis, Fonds d'artichauts forestiers, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Toutes
	Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de courgette, Quiche au 2 fromages, Gratin de légumes au 2 fromages, Risotto au curcuma, Salade d'endives Comtoise, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pogne de Romans, Sablés de mamie Solange, Tiramisu pistache, Nouveaux buns pour hamburger, Crème de noisette, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bravo,j ai mangé sans compter mais avec du conté!
Posté par Rock-Faure le 5 février 2012 à 21h46 (n° 3)
Un bon p'tit plat d'automne, merci , trop sympa !
Posté par kris le 20 septembre 2011 à 10h28 (n° 2)
Très très bon et très rapide à préparer! On savait pas quoi manger ce soir et grâce a cette recette, on s'est régalé!!!
Posté par Alex le 7 juin 2009 à 18h15 (n° 1)

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