Saumon gravlax


Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel.

Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes.
65 K 5/5 (11 avis)
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Dernière mise à jour : Le 11 Juillet 2016
Pour 12 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon gravlax
Préparez un beau filet de saumon, retirez la peau, la graisse (marron) et les arêtes. Rincez le sous l'eau froide et séchez le avec un papier absorbant.

Nota : C'est important de choisir un filet le plus épais possible, donc la partie la plus noble.

Étape 2 - 2 min.
Saumon gravlax
Mélangez entre eux 600 mls de gros sel et 450 mls de sucre en poudre...

Étape 3
Saumon gravlax
...vous pouvez agrémenter le mélange d'autres épices à votre gout : baies roses, grains de poivre, graines de coriandre, etc.

Étape 4 - 2 min.
Saumon gravlax
Dans un plat un peu plus grand que le filet, disposez une couche de sel et posez le filet par dessus.

Étape 5 - 12 heures
Saumon gravlax
Recouvrez le filet du sel restant, puis recouvrez d'un film étirable, et mettez au frigo pour une nuit.

Étape 6 - 3 min.
Saumon gravlax
Le lendemain, retirez le sel du dessus...

Étape 7
Saumon gravlax
...sortez le filet et rincez le sous l'eau froide, puis séchez le.

Votre saumon gravlax est prêt, et il peut attendre ainsi (mais au frais) pendant plusieurs jours.

Étape 8 - 3 min.
Saumon gravlax
Pour préparer une petite sauce légère, épluchez puis hachez finement 3 oignons nouveaux.

Hachez un peu de coriandre.

Étape 9 - 2 min.
Saumon gravlax
Mélangez 600 mls de fromage frais avec oignon et coriandre hachée, sel et poivre et 3 petites cuillère de jus de citron.

Votre sauce est prête.

Étape 10 - 4 min.
Saumon gravlax
Servez le saumon découpé en fines lamelles, avec un filet de citron ou la sauce légère aux herbes.
Remarques
Traditionnellement, on ajoute au filet dans le sel des brins d'aneth, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette420 ANC=160 %510 ANC=50 %150 ANC=20 %5 040 ANC=250 %21 090 ANC : 250 %
Pour 100 g10 ANC=5 %10 ANC=1 %4 ANC=1 %140 ANC=7 %600 ANC : 7 %
Par personne30 ANC=10 %40 ANC=4 %10 ANC=2 %420 ANC=20 %1 760 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 41.45 €
  • Par personne : 3.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Adoucir le saumon je dirai ?
    Posté par jh le 31 juillet 2016 à 15h56 no 3
  • Bonjour,
    Je pense que le rôle du sel est la conservation ET l'absorption de l'eau. Mais quel est le rôle du sucre en poudre ?
    Posté par Ulysse le 31 juillet 2016 à 13h12 no 2
  • Bravo pour vos recettes toujours faciles et gouteuses merci
    Posté par Helene le 12 juillet 2016 à 06h56 no 1
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