Coq au vin
Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
Dernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
2 échalotes - 3
1 Bouquet garni - 4
750 g de filet de poulet - 5
750 ml de vin rouge - 6
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
½ verre de Cognac ou d'Armagnac - 8
3 cuillères à soupe de farine - 9
300 g de champignons - 10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 440 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 32 min.
Cuisson : 2 heures 12 min.
Soit en tout : 14 heures 44 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation de la marinade
Préparez 2 carottes, coupez les en rondelles fines.Préparez 2 échalotes, coupez les en tranches fines également.
Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 1 Bouquet garni.
Étape 2 - 12 heures
Ajoutez 750 g de filet de poulet, versez 750 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.
Étape 3 - 5 min.
Première cuisson de la viande
Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.Étape 4 - 4 min.
Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Étape 5 - 3 min.
Cuisson des légumes
Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.Étape 6 - 2 min.
Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.
Étape 7 - 1 min.
Flambage
Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.Versez ½ verre de Cognac ou d'Armagnac d'un seul coup...
Étape 8 - 1 min.
...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).
Étape 9 - 2 min.
Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
Étape 10 - 1 min.
Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.
Étape 11 - 10 min.
Préparation des champignons
Pendant ce temps épluchez 300 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.Étape 12 - 4 min.
Faites les sauter rapidement à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Étape 13 - 1 min.
...puis ajoutez les à la cuisson en cours.
Étape 14 - 2 heures
Deuxième cuisson (lente) de la viande
Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 15
Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.
Remarques
Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 70 % | 100 10 % | 130 20 % | 3 020 150 % | 12 640 150 % |
| Pour 100 g | 6 3 % | 4 0 % | 5 1 % | 120 6 % | 520 6 % |
| Par personne | 40 20 % | 30 2 % | 30 5 % | 750 40 % | 3 160 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 19.67 €
- Par personne : 4.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Viande braisée au vin rouge réduit, Civet de lapin, Spaghetti Bolognaise, Sauce marchand de vin, Paleron en 2 cuissons, ... Les voir toutes 19
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Vol-au-vent, Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Potimarrons garnis en gratin, Couscous, Salade grecque au poulet, ... Les voir toutes 29
Champignons
Ces autres recettes également : Galettes gratinées aux champignons , Civet de lapin à la normande, Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, Salade de courgettes croquantes et champignons, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Les voir toutes 59
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Riz pilaf, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Gratin de céleri et champignons, Chou fleur rôti, ... Les voir toutes 504
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...20 Octobre 2012767K 633.6 24 min.
Soupe minute aux courgettes et Mont d'or
C'est vraiment très rapide, il faut moins d'½ d'heure entre le moment où vous sortez les courgettes, et celui où vous versez la soupe dans les assiettes.13 Octobre 2010261K 64.4 27 min.
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".21 Février 2011507K 133.5 23 min.
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.1M 3164.2 5 heures 6 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019899K 3074.2 7 heures
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Houlaaa... On va se détendre, et ne pas être grossier.
Je ne sais pas où vous avez lu/vu une cuisson de 12 heures, mais ce n'est pas sur ce site.
Que la recette ne vous plaise pas, d'accord, pas de problème, mais svp ne dites pas n'importe quoi non plus.
En dessous la liste des ingrédients vous pouvez sélectionner 2, 4, 8 ou 12 personnes en cliquant dessus.
La recette actuelle est pour 4
Merci pour l'info concernant la hotte, parce que ce n'est pas souvent que l'on flambe...donc on s'y ferait prendre
!
c est pas le vrai coq au vin,je ne le fait pas comme ça
@jack : Houla oui, la boulette ! C'est bon j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
@Ulysse : Il vaut mieux cuire les champignons seuls, car selon leur type ils peuvent rendre beaucoup d'eau qui détrempe les autres aliments, et ensuite seulement les ajouter au reste.
Pourquoi faire sauter séparément les champignons au poste 12 et non pas en même temps que les autres légumes (carotte-échalote) du poste 6 ?
Merci encore pour une recette qui me fait envie.
Par contre, les proportions de blanc de poulet que vous conseillez pour 8 personnes sont du genre à retrouver vos invités au Mc Do du coin au sortir de leur invitation. Affamés qu'ils étaient!!!