Coq au vin
Le coq au vin est une des recettes emblématiques de la cuisine française, il s'agit d'une volaille marinée dans le vin rouge, sautée, puis flambée au cognac et enfin cuite en douceur dans son vin de marinade.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
On peut classer ce plat comme un cousin du boeuf bourguignon, une délicieuse viande en sauce au vin rouge, cuite plusieurs heures.
Pour une recette plus simple (le site est cuisine-facile après tout), j'ai utilisé des filets de poulet plutôt qu'une volaille entière.
14 heures 45 min.
Moyenne
12 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Juillet 2016
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 carottes - 2
6 échalotes - 3
3 bouquets garni - 4
2 kgs 250 g de filet de poulet - 5
2 litres 250 ml de vin rouge - 6
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
1.5 verre de Cognac ou Armagnac - 8
9 cuillères à soupe de farine - 9
900 g de champignons - 10 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 7 325 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 35 min.
Cuisson : 2 heures 15 min.
Soit en tout : 14 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation de la marinade
Préparez 6 carottes, coupez les en rondelles fines.Préparez 6 échalotes, coupez les en tranches fines également.
Mettez carottes et échalote dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez 3 bouquets garni.
Étape 2 - 12 heures
Ajoutez 2 kgs 250 g de filet de poulet, versez 2 litres 250 ml de vin rouge, couvrez d'une assiette et mettez au frigo à mariner pour la nuit.
Étape 3 - 5 min.
Première cuisson de la viande
Le lendemain, égouttez les filets de poulet puis séchez les au papier absorbant.Étape 4 - 4 min.
Dans une grande casserole, faites chauffer 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites y rapidement dorer les filets de poulets sur toutes les faces.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Attention, il ne s'agit pas de cuire les filets, juste de les faire dorer.
Réservez.
Étape 5 - 3 min.
Cuisson des légumes
Égouttez les légumes et jetez le bouquet garni.Étape 6 - 2 min.
Mettez les dans la même casserole, dans le restant d'huile (rajoutez en si nécessaire) et faites cuire une minute ou deux.
Étape 7 - 1 min.
Flambage
Remettez la viande dans la casserole, et faites chauffer le tout sur feu vif.Versez 1.5 verre de Cognac ou Armagnac d'un seul coup...
Étape 8 - 1 min.
...et flambez (c'est à dire enflammez le cognac).
Étape 9 - 2 min.
Quand les flammes se sont éteintes, saupoudrez avec 9 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
Étape 10 - 1 min.
Versez le vin de la marinade, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire sur feu doux.
Étape 11 - 10 min.
Préparation des champignons
Pendant ce temps épluchez 900 g de champignons, et coupez les en petits morceaux.Étape 12 - 4 min.
Faites les sauter rapidement à la poêle avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Étape 13 - 1 min.
...puis ajoutez les à la cuisson en cours.
Étape 14 - 2 heures
Deuxième cuisson (lente) de la viande
Au bout de 2 heures de cuisson, le vin a réduit et épaissi et il forme la délicieuse sauce du coq au vin.Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 15
Servez le coq au vin avec la garniture de votre choix, ici des pommes de terre sautées par exemple.
Remarques
Pour un réel coq au vin, vous remplacerez les filets de poulets par un coq coupé en morceaux par votre volailler.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 510 ANC=200 % | 310 ANC=30 % | 380 ANC=60 % | 9 050 ANC=450 % | 37 910 ANC : 450 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 520 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 30 ANC=2 % | 30 ANC=5 % | 750 ANC=40 % | 3 160 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 59.05 €
- Par personne : 4.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Comment cuire une viande en cuisson lente, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Saucipain, Tartines vigneronnes, Poires au cassis et vin rouge, ... Les voir toutes 19
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Salade de betteraves et poulet grillé, Gratin d'épinards et poulet épicé, Bagel poulet et avocat, Filets de poulet panés pomme de terre, Couscous, ... Les voir toutes 29
Champignons
Ces autres recettes également : Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, Petites brochettes "terre et mer", Gratin de céleri et champignons, Salade de courgettes croquantes et champignons, Salade indienne, ... Les voir toutes 62
Farine
Ces autres recettes également : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Pâte sablée coco, Petits pains au chocolat, Ciabatta, Far Normando-Breton, ... Les voir toutes 201
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Houlaaa... On va se détendre, et ne pas être grossier.
Je ne sais pas où vous avez lu/vu une cuisson de 12 heures, mais ce n'est pas sur ce site.
Que la recette ne vous plaise pas, d'accord, pas de problème, mais svp ne dites pas n'importe quoi non plus.
En dessous la liste des ingrédients vous pouvez sélectionner 2, 4, 8 ou 12 personnes en cliquant dessus.
La recette actuelle est pour 4
Merci pour l'info concernant la hotte, parce que ce n'est pas souvent que l'on flambe...donc on s'y ferait prendre
!
c est pas le vrai coq au vin,je ne le fait pas comme ça
@jack : Houla oui, la boulette ! C'est bon j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
@Ulysse : Il vaut mieux cuire les champignons seuls, car selon leur type ils peuvent rendre beaucoup d'eau qui détrempe les autres aliments, et ensuite seulement les ajouter au reste.
Pourquoi faire sauter séparément les champignons au poste 12 et non pas en même temps que les autres légumes (carotte-échalote) du poste 6 ?
Merci encore pour une recette qui me fait envie.
Par contre, les proportions de blanc de poulet que vous conseillez pour 8 personnes sont du genre à retrouver vos invités au Mc Do du coin au sortir de leur invitation. Affamés qu'ils étaient!!!