Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras.
C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.
C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.
1 heure 40 min.
Moyenne
18 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Décembre 2023
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
4 lb + 15.2 oz de filet de bœuf - 2
6 cuillères à soupe d'huile - 3
1 lb + 5.1 oz de Duxelles de champignons - 4
3.2 oz de Foie gras - 5
1 lb + 5.1 oz de Pâte feuilletée - 6
3 galettes de sarrasin - 7
2.1 oz de dorure - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préparez le filet
Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.Poivrez le et salez le sur toutes les faces.
Étape 2 - 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.
Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.
Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Étape 3 - 10 min.
Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.
Étape 4 - 4 min.
Composez la farce
Coupez 3.2 oz de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.Étape 5 - 2 min.
Ajoutez 1 lb + 5.1 oz de Duxelles de champignons et mélangez bien.
La farce est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
La farce est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 6 - 5 min.
Montez le filet
Étalez 1 lb + 5.1 oz de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
Étape 7 - 2 min.
Posez le filet sur la galette de sarrasin...
Étape 8 - 1 min.
...et emballez le soigneusement avec.
C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
Étape 9 - 3 min.
Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.
Étape 10 - 1 min.
Posez le filet empaqueté dessus.
Étape 11 - 3 min.
Répartissez le reste de mélange sur le dessus.
Étape 12 - 3 min.
Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.
Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Étape 13 - 1 min.
Dorez le filet.
Étape 14 - 2 min.
Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.
Étape 15 - 40 min.
Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".
Étape 16 - 15 min.
Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).
Étape 17
Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...
Étape 18
...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.
Remarques
La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas a y mettre le prix.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 850 ANC=330 % | 2 470 ANC=230 % | 2 960 ANC=450 % | 10 160 ANC=510 % | 42 540 ANC : 510 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=9 % | 60 ANC=6 % | 80 ANC=10 % | 260 ANC=10 % | 1 110 ANC : 10 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 140 ANC=10 % | 160 ANC=30 % | 560 ANC=30 % | 2 360 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 82.45 €
- Par personne : 4.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de bœuf
Ces autres recettes également : Bœuf "Au vert", Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Filet de boeuf en croute de romarin, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Tournedos Rossini, ... Les voir toutes 5
Duxelles de champignons
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Pâte feuilletée
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Foie gras
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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je serai vous je le sortirai la veille et le laisserait au frigo toute la nuit.
Puis je le sortirai à température amiante une heure avant d'enfourner.
Pour la cuisson, suivez les indications de cette recette.
Pouvez-vous m’indiquer combien de temps avant cuisson dois-je le sortir du congélateur et quelle est la durée de cuisson et la température du four.Merci par avance.
200°C (je l'ai ajouté à l'étape 8)
Ce n'est pas une très bonne idée, j'ai peur qu'à la décongélation galette et pâte feuilletée soient détrempées.
le lendemain, je pose ma pâte feuilletée dessus mes trois crêpes, la duxelle et je pose ma
viande dessus j'enroule le tout et je dore au jaune d'œuf.
Ou alors prépare tout ce qui compose la recette, et assembler + cuire le lendemain.
Plutôt cuit, mais peut aussi être cru et assaisonné.
@Cathi : C'est parce que dans la liste des ingrédients j'ai "viande de bœuf" (au sens large) et pas "filet de bœuf" qui est bien sur bien plus cher. Mais bon, n'oublie pas que le prix est difficile a estimer/calculer finement.
je suis surprise du prix que tu indiques, ici le filet de bœuf coûte dans les 30 euros en supermarché, je n'imagine même pas dans une boucherie !
Dans ma région (limite France-Belgique), je ne trouve pas de galette de sarrasin dans le commerce. Faire cuire une seule est trop laborieuse. Aussi, puis-je la remplacer par une feuille de "Brick" que je trouve beaucoup plus facilement ?