Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras.
C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.
C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la réussir sans difficultés.
1 heure 40 min.
Moyenne
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Décembre 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de filet de bœuf - 2
2 cuillères à soupe d'huile - 3
200 g de Duxelles de champignons - 4
30 g de Foie gras - 5
200 g de Pâte feuilletée - 6
1 galette de sarrasin - 7
20 g de dorure - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 280 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préparez le filet
Demandez à votre boucher un beau morceau dans le filet en une seule pièce.Poivrez le et salez le sur toutes les faces.
Étape 2 - 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.
Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer le filet sur toutes ses faces.
Attention : ce n'est pas une cuisson, juste une coloration sur la surface, 1 minute par face environ.
Étape 3 - 10 min.
Laissez reposer et refroidir le filet sur une grille.
Étape 4 - 4 min.
Composez la farce
Coupez 30 g de Foie gras en petits morceaux, versez dans un bol.Étape 5 - 2 min.
Ajoutez 200 g de Duxelles de champignons et mélangez bien.
La farce est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
La farce est prête.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 6 - 5 min.
Montez le filet
Étalez 200 g de Pâte feuilletée (si ce n'est pas déjà fait), percez un petit trou ou deux au centre pour faire cheminée et faciliter l'évacuation de la vapeur.Garnissez avec la pâte feuilletée un moule à cake, comme sur la photo. laissez dépasser l'excédent de pâte. C'est une astuce pour simplifier le montage du filet.
Étape 7 - 2 min.
Posez le filet sur la galette de sarrasin...
Étape 8 - 1 min.
...et emballez le soigneusement avec.
C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
C'est une autre astuce (de Thierry Marx) : la galette va absorber l'excédent de jus de cuisson du filet et ainsi garder la croute bien croustillante. De plus la galette sera très discrète lors de la dégustation, vos convives risquent fort de ne même pas la remarquer.
Étape 9 - 3 min.
Étalez une couche du mélange champignons-foie gras dans le fond du moule, sur la longueur du filet.
Étape 10 - 1 min.
Posez le filet empaqueté dessus.
Étape 11 - 3 min.
Répartissez le reste de mélange sur le dessus.
Étape 12 - 3 min.
Et enfin refermez la pâte pour sceller le tout.
Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Vous pouvez coupez l'excédent de pâte si vous voulez quelque chose de plus léger.
Étape 13 - 1 min.
Dorez le filet.
Étape 14 - 2 min.
Retournez le moule sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et dorez l'autre face.
Étape 15 - 40 min.
Pour la cuisson, il faut compter environ 30-40 minutes pour 750 grammes de viande, mais le plus sur est d'utiliser un thermomètre électronique planté au cœur de la viande et d'arreter la cuisson à 60°C (140°F) pour "à point", ou 50°C (122°F) pour "saignant".
Étape 16 - 15 min.
Pendant la cuisson faites la sauce de votre choix, traditionnellement c'est une sauce au Porto (un roux blond et du porto mis à réduire), mais je ne suis pas très fan, ma préférence va plutôt à une sauce marchand de vin ou une sauce au Noilly (roux blond et Noilly mis à réduire, comme sur cette photo).
Étape 17
Sortez le filet du four et laissez le reposer 5 minutes avant de découper des tranches épaisses...
Étape 18
...Que vous servirez avec la garniture de votre choix, ici une purée de pommes de terre.
Remarques
La qualité de la viande est très importante dans cette recette, n'hésitez pas a y mettre le prix.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 280 ANC=80 % | 820 ANC=60 % | 990 ANC=110 % | 3 390 ANC=130 % | 14 180 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 60 ANC=5 % | 80 ANC=9 % | 260 ANC=10 % | 1 110 ANC : 10 % |
| Par personne | 50 ANC=10 % | 140 ANC=10 % | 160 ANC=20 % | 560 ANC=20 % | 2 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 27.50 €
- Par personne : 4.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Filet de bœuf
Ces autres recettes également : Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Filet de boeuf en croute de romarin, Bœuf "Au vert", Tournedos Rossini, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, ... Les voir toutes 5
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuilletés au jambon "En escargot", Semelles aux pommes, Galette des rois aux pommes caramélisées, Tarte fine de légumes en rosace, Tarte aux tomates, ... Les voir toutes 71
Duxelles de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Bouchées montagnardes, Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons, Oeufs cocotte aux épinards, Tarte fine aux champignons, Fonds d'artichauts forestiers, ... Les voir toutes 5
Foie gras
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Tournedos Rossini, Parmentier de canard, Pâté en croute, Purée de topinambours au foie gras, ... Les voir toutes 8
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Involtinis
Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.21 Février 2011386 K 224.2 2 heures 55 min.
Comment faire des décors en pâte d'amandes
Il est assez simple d'utiliser de la pâte d'amande pour faire des décors de gâteaux ou de glaces. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.13 Octobre 2010211 K 54.2 15 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Roulés de poisson au jambon fumé
On prépare des tronçons de poisson blanc que l'on roule dans une fine de tranche de jambon fumé. Ces rouleaux sont mis à dorer dans un filet d'huile d'olive et servi avec des haricots verts. L'association jambon fumé-poisson peut sembler un peu bizarre, mais en fait ce sont des goûts qui se...21 Février 2011306 K 104.4 55 min.
Comment bien griller du saumon
Ça a l'air tout simple, et pourtant ça ne l'est pas tant que ça. Pour bien griller un morceau de saumon il faut qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Ce moelleux est obtenu avec une cuisson très stricte (la juste cuisson des poissons est une caractéristique de...13 Octobre 2010472 K 134 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je serai vous je le sortirai la veille et le laisserait au frigo toute la nuit.
Puis je le sortirai à température amiante une heure avant d'enfourner.
Pour la cuisson, suivez les indications de cette recette.
Pouvez-vous m’indiquer combien de temps avant cuisson dois-je le sortir du congélateur et quelle est la durée de cuisson et la température du four.Merci par avance.
200°C (je l'ai ajouté à l'étape 8)
Ce n'est pas une très bonne idée, j'ai peur qu'à la décongélation galette et pâte feuilletée soient détrempées.
le lendemain, je pose ma pâte feuilletée dessus mes trois crêpes, la duxelle et je pose ma
viande dessus j'enroule le tout et je dore au jaune d'œuf.
Ou alors prépare tout ce qui compose la recette, et assembler + cuire le lendemain.
Plutôt cuit, mais peut aussi être cru et assaisonné.
@Cathi : C'est parce que dans la liste des ingrédients j'ai "viande de bœuf" (au sens large) et pas "filet de bœuf" qui est bien sur bien plus cher. Mais bon, n'oublie pas que le prix est difficile a estimer/calculer finement.
je suis surprise du prix que tu indiques, ici le filet de bœuf coûte dans les 30 euros en supermarché, je n'imagine même pas dans une boucherie !
Dans ma région (limite France-Belgique), je ne trouve pas de galette de sarrasin dans le commerce. Faire cuire une seule est trop laborieuse. Aussi, puis-je la remplacer par une feuille de "Brick" que je trouve beaucoup plus facilement ?