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Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.

297 K 26× 4.7/5 (46 avis)

2 heures 30 min. difficulté

Facile

4.60 €

2 tartes

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (477×) Je l'ai faite (435×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 2 tartes, il vous faut :

1 600 g de pâte sablée
2 200 g de Lait
3 500 g de crème fraiche
4 400 g de chocolat noir
5 20 g de sucre vanillé
6 4 œufs
Poids total de ces ingrédients : 1 920 grammes

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1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 55 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 2 heures 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure 40 min.

Faites cuire 600 g de pâte sablée "à blanc" pour obtenir un fond de tarte cuit, et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 150°C ou 302°F.

Étape 2 - 10 min.

Dans une casserole, mettez 200 g de Lait et 500 g de crème fraiche, portez à ébullition.

Étape 3 - 3 min.

Dès que ça bout, retirez du feu et ajoutez 400 g de chocolat noir coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Étape 4 - 2 min.

Cassez 4 œufs dans un saladier et ajoutez 20 g de sucre vanillé.

Étape 5 - 1 min.

Fouettez pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.

Puis ajoutez les œufs battus au mélange chocolat et mélangez bien.

Étape 7 - 2 min.

Versez le mélange dans le fond de tarte.

Étape 8 - 15 min.

Faites cuire 15 minutes environ en surveillant bien, la tarte doit avoir le centre encore un peu tremblotant pour être parfaite.

Étape 9 - 10 min.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille (attention, très très fragile). Dégustez tiède ou froide, impérativement le jour même quand la pâte est bien croustillante et le chocolat bien fondant, un pur délice !

Étape 10

Pour une finition de pro, qui élimine les petites imperfections de surface (comme sur la photo), pensez à verser la préparation dans la tarte à travers une passoire très fine.

Remarques

Pour décorer, on peut la saupoudrer, une fois froide, avec un peu de cacao en poudre, de sucre glace et/ou des copeaux de chocolat.

Vous pouvez aussi ajouter au chocolat un délicieux petit gout d'agrumes, en posant dans la tarte, avant de verser le chocolat, une petite couche d'écorces confites et coupées en petits dés.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	590 ANC=230 %	3 420 ANC=320 %	2 590 ANC=390 %	39 020 ANC=1 950 %	163 350 ANC : 1 950 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	180 ANC=20 %	130 ANC=20 %	2 030 ANC=100 %	8 510 ANC : 100 %
Par tarte	300 ANC=110 %	1 710 ANC=160 %	1 290 ANC=200 %	19 510 ANC=980 %	81 680 ANC : 980 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 2 tartes : 9.20 €
Par tarte : 4.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 26 commentaires déjà postés sur cette recette :

Délicieuse cette tarte
Posté par Anonyme le 20 aout 2019 à 06h37 no 26
Génial la nouveauté de pouvoir d autres recettes en lien , merci de cette nouveauté , j adore votre site , continuez , j apprends la cuisine avec vous ! Merci
Posté par Cristal le 15 avril 2018 à 21h02 no 25
C'est top, j'ai adoré !
Posté par Lydie le 11 aout 2017 à 12h09 no 24
Cette recette et juste parfaite je veux devenir patissiere et certaine recette sont trop difficile pour moi et donc je rate le gateaux mais la il et delicieux et bien presenter et en plus c'est facile bravo
Posté par AnonymousDe14Ans le 30 novembre 2016 à 19h00 no 23
Réalisé aujourd'hui très bonne
Merci !!
Posté par sam le 14 mai 2015 à 21h13 no 22
Et encore une recette TOP!!! tellement bon que je n'ai pas eu le temps d'en gouter! les enfants l'ont dévoré!
Posté par sev86 le 16 aout 2012 à 22h04 no 21
Oui, pourquoi pas.
Posté par jh le 10 février 2012 à 11h36 no 20
Est ce que c'est possible de rajouter des bananes pour faire une tarte choco banane?
Posté par stef le 10 février 2012 à 11h20 no 19
Merveilleuse recette je vous ecris d Israel, la bas nous n avons pas des gateaux aussi delicieux merci beaucoup pour la recette je suis en train de faire cuire la tarte merci Chef et bravo a la France pour ses recettes!
Posté par Dan le 22 juillet 2011 à 04h07 no 18
Oui, pas de problème pour des tartelettes.
Posté par jh le 7 juillet 2011 à 07h11 no 17
J'ai fait cette tarte et ça à été un pure délice tout le monde a aimé mais je voulais juste vous demandé si sa pouvait ètre aussi réussis en faisant des tartelettes merci votre cite est géniales les recettes sont magnifique
Posté par Anonyme le 6 juillet 2011 à 21h15 no 16
Cliquez sur le bouton "volumes" dans la liste des ingrédients !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Posté par jh le 11 juin 2011 à 12h47 no 15
J'ai envie de faire cette tarte mais j'ai 250g de créme fraiche je sais pas combien ça fait en ml ????????????????
Posté par salio le 11 juin 2011 à 10h47 no 14
Si on n'a pas de crême autant faire un brownie, avec : 250 gr chocolat en tablette,150 gr de sucre, 150 gr de beurre (ou beurre d'amande, ou de coco) 1 sachet de sucre vanillé, 60 gr farine tamisée, 3 oeufs, 1 pincée de sel.faites fondre le chocolat au bain marie dans un cuillerée à soupe d'eau :d'un autre côté mélanger les oeufs et les sucres, le sel jusqu'à faire une crème, tamisée la farine dessus, ajoutez le beurre fondu,et en dernier le chocolat fondu, bien mélanger.mettre au four 15 minutes à 180 °, bon appétit !
Posté par kris le 29 mars 2011 à 13h56 no 13
Salut..je viens de dégusté cette magnifique tarte fendante..toute la famille l'a aimée,d'ailleurs ils ont tous demandés un morceau de plus..elle est géniale..Merci pour ce magnifique site et ces magnifiques recettes :)
Posté par Hannounina le 16 janvier 2011 à 21h03 no 12
Je l'ai testé, il est parfait, rien à redire , Merci à Joel Robuchon, pour sa très bonne recette chocolatée. c'est un très bon chocolat chaud façon gâteau !j'adore
Posté par kris le 2 janvier 2011 à 16h33 no 11
Voilà le dessert chocolaté que je cherchais : d'une simplicité enfantine,par contre pour un goût pour les enfants, j'ai choisi de mettre 100gr de chocolat au lait et 100 gr de chocolat noir,(tablette, Poulain)et pour que cela soit moins liquide, j'ai ajouté une petite cuillerée d'agar-agar,qui ajoute son côté gelifiant que les enfants adorent.on va se régaler, merci pour la recette,et je n'oublie pas de vous souhaiter à JH et à vous tous et toutes UNE BONNE ET HEUREUSE ANNEE
Posté par kris le 2 janvier 2011 à 15h52 no 10
Très bonne tarte au chocolat! On a tous aimé. Merci
Posté par Anonyme le 21 aout 2010 à 10h40 no 9
C'est bon c'est beau et c'est cool et sa regale je rafolle du chaucolat! je dis jamai non j'espere que moelleux aurevoir j'esper que des nouvelle vont venir
Posté par yousra le 26 février 2010 à 11h48 no 8
Très appétisant ! Moi qui suis une fan de chocolat je vais me régaler ...
le 3 novembre 2009 à 12h18 no 7
Pour Regis B. : à votre gout, moi je pense plutôt à un bon chocolat noir.

Pour khikhi : sans crème il vaut mieux faire une autre recette.
Posté par jh le 5 octobre 2009 à 06h17 no 6
Si on n'a pas du creme comment peut on faire
Posté par khikhi le 4 octobre 2009 à 15h10 no 5
Super ,mais quel chocolat choisir ,et ou le trouve t on ..MERCI D AVANCE..... SALUT, REGIS.
Posté par REGIS B le 21 septembre 2009 à 19h22 no 4
En regardant la recette de pâte sablée sur ce site
Posté par jh le 29 décembre 2008 à 14h11 no 3
Coment faire la pate sablee a la maison
Posté par wafa le 28 décembre 2008 à 18h39 no 2
Really chocolate, that's lovely...
Posté par Penelope le 19 septembre 2007 à 19h44 no 1

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