Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four.
On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.
On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous.
1 heure 50 min.
Facile
3 gâteaux
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Décembre 2016
Pour 3 gâteaux, il vous faut :
- 1
9 œufs - 2
450 g de farine - 3
450 g de beurre - 4
420 g de sucre en poudre - 5
30 g de sucre vanillé - 6 450 g de sucre en poudre
- 7
12 cuillères à soupe d'eau - 8
90 g de crème fraiche liquide - 9
3 kgs de pommes - Poids total de ces ingrédients : 5 520 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 1 heure 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Posez au fond de votre moule (genre moule a manqué) un cercle de papier cuisson pour empêcher le caramel de trop coller au moule.
Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.
Nota : si vous utilisez un moule anti-adhésif, c'est juste conseillé, mais si vous utilisez un moule ordinaire c'est indispensable pour pouvoir démouler facilement.
Étape 2 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 9 œufs, 450 g de farine, 450 g de beurre, 420 g de sucre en poudre et 30 g de sucre vanillé.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Dans une petite casserole, versez 450 g de sucre en poudre et 12 cuillères à soupe d'eau, mettez sur feu vif.
Étape 5 - 7 min.
Amenez le sucre à un caramel blond.
Étape 6 - 2 min.
Retirez la casserole du feu, et ajoutez au fouet 90 g de crème fraiche liquide (faites attention aux possibles projections lors de l'ajout de la crème froide dans le caramel très chaud).
Étape 7 - 1 min.
Versez le caramel dans le fond du moule, sur le cercle de papier.
Étape 8 - 1 min.
Répartissez le bien sur toute la surface.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F)
Préchauffez votre four à 180°C (360°F)
Étape 9 - 15 min.
Épluchez 3 kgs de pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur.
répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.
répartissez les pommes en couronne, sur le caramel.
Étape 10 - 3 min.
Répartissez régulièrement la pâte à gâteau sur les pommes.
Étape 11 - 1 heure
Enfournez pour 50 minutes à une heure.
Étape 12 - 3 min.
Démoulez en retournant le moule sur un plat ou une assiette, dès la sortie du four (après le caramel refroidi et fini par coller).
Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.
Le gâteau se déguste chaud ou froid, selon votre gout.
Remarques
Il est important de choisir des pommes acidulées (reinettes grises, reines des reinettes, boskoop... pour un bon contraste avec le caramel et la pâte du gâteau.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 1 710 ANC=160 % | 470 ANC=70 % | 11 000 ANC=550 % | 46 060 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 8 ANC=1 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Par gâteau | 40 ANC=10 % | 570 ANC=50 % | 160 ANC=20 % | 3 670 ANC=180 % | 15 360 ANC : 180 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 gâteaux : 11.30 €
- Par gâteau : 3.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ca revient à faire une tarte aux poires où la paâte est entre le quatre quart et la pâte à tarte mais sans se faire ch... avec un rouleau et tout le tremblement.
Servez vous avant les enfants : ils ne vous laisseront rien (...)
Cette recette est délicieuse, nous l'avons dégustée tiède cet après-midi.
Pour le caramel j'ai utilisé du sucre de canne fin, je n'ai pas l'habitude du caramel mais en suivant la recette et les conseils pour obtenir un caramel blond 160° (très foncé avec le sucre de canne) je suis arrivée à un bon résultat malgré l'oubli du citron que j'avais pourtant préparé. ...Merci
Le mien fait 26 cm aussi, et ce sont des 1/4 de pommes (il faut que ce soit assez haut), pas des demi quartiers, donc 1kg c'est bien. Bon, c'est à une vache près en même temps...
Quelle est la taille de ton moule ? Je me demande si 1kg de pommes ce n'est pas beaucoup pour le mien qui fait 26 cm au plus haut