Brioche roulée châtaigne et pommes


Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
43K 1 18 4.2
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 3 brioches, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 43 min.2 heures 30 min.39 min.15 heures 52 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 600 g de farine, 150 g de farine de châtaignes (tamisée), 30 g de Sucre vanillé, 15 g de sel fin, 30 g de levure de boulanger, 150 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 1 kg 110 g d'œuf.

Étape 2 - 15 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Ajoutez 375 g de beurre et 60 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 1 heure
Brioche roulée châtaigne et pommes
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 5 - 12 heures
Brioche roulée châtaigne et pommes
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6 - 5 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes

Préparation des pommes sautées

Épluchez 6 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).

Étape 7 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de Beurre clarifié puis ajoutez 150 g de sucre de canne.

Étape 8 - 6 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.

Étape 10 - 5 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.

Étape 11
Brioche roulée châtaigne et pommes
Posez des pommes sur le début de la bande...

Étape 12
Brioche roulée châtaigne et pommes
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.

Étape 13 - 7 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.

Étape 14 - 1 heure 30 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.

Étape 15 - 2 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 16 - 1 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.

Étape 17 - 30 min.
Brioche roulée châtaigne et pommes
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 18
Brioche roulée châtaigne et pommes
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Conservation
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
9 522 Kcal ou 39 867 Kj233 gr955 gr540 gr
476 %90 %90 %82 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
254 Kcal ou 1 063 Kj6 gr25 gr14 gr
13 %2 %2 %2 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 174 Kcal ou 13 289 Kj78 gr318 gr180 gr
159 %30 %30 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Levain, Œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 brioches : 12.75 €
  • Par brioche : 4.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fondante au chocolat, Gâteau basque, Pâté de campagne, Poisson en croute de graines, Gaufres de pommes de terre au saumon fumé, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble aux pommes à la tyrolienne, Mug-cake au chocolat, Petits cakes aux 2 citrons, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Gâteau de famille, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sucrée, Sauce marchand de vin, Purée de chou fleur et pois chiche, Sauce normande (pour poisson), Petits-pois à la française, ... Toutes
Farine de châtaignesFarine de châtaignes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Entremet clémentines et châtaignes, Sablés châtaigne et noisette, Cake aux châtaignes, Tartelettes Corses, Biscuits des camisards, ... Toutes
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je vais essayer cette recette qui me paraît très bonne, bravo
    Posté par joelle le 27 février 2017 à 18h47 (n° 1)
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