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Brioche roulée châtaigne et pommes

Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.

La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.

53 K 1× 4.2/5 (18 avis)

15 heures 55 min. difficulté

Facile

4.25 €

3 brioches ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (295×) Je l'ai faite (281×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 brioches, il vous faut :

1 600 g de farine
2 150 g de farine de châtaignes
3 30 g de sucre vanillé
4 60 g de sucre en poudre
5 15 g de sel fin
6 30 g de levure de boulanger
7 150 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
8 1 kg 110 g d'œuf ( Comment faire pour... )
9 375 g de beurre
10 6 pommes
11 90 g de beurre clarifié
12 150 g de sucre de canne
13 60 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 3 750 grammes

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1 brioche 2 brioches 3 brioches

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 45 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 15 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 600 g de farine, 150 g de farine de châtaignes (tamisée), 30 g de sucre vanillé, 15 g de sel fin, 30 g de levure de boulanger, 150 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 1 kg 110 g d'œuf.

Étape 2 - 15 min.

Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.

Ajoutez 375 g de beurre et 60 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 1 heure

Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 5 - 12 heures

Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.

Étape 6 - 5 min.

Préparation des pommes sautées

Épluchez 6 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).

Étape 7 - 3 min.

Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de beurre clarifié puis ajoutez 150 g de sucre de canne.

Étape 8 - 6 min.

Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.

Étape 10 - 5 min.

Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.

Étape 11

Posez des pommes sur le début de la bande...

Étape 12

...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.

Étape 13 - 7 min.

Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.

Étape 14 - 1 heure 30 min.

Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.

Étape 15 - 2 min.

Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 16 - 1 min.

Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.

Étape 17 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Étape 18

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.

Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	240 ANC=90 %	1 080 ANC=100 %	660 ANC=100 %	10 700 ANC=540 %	44 800 ANC : 540 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %
Par brioche	80 ANC=30 %	360 ANC=30 %	220 ANC=30 %	3 570 ANC=180 %	14 930 ANC : 180 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 3 brioches : 12.80 €
Par brioche : 4.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je vais essayer cette recette qui me paraît très bonne, bravo
Posté par joelle le 27 février 2017 à 18h47 no 1

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