Brioche roulée châtaigne et pommes
Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
15 heures 55 min.
Facile
3 brioches
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 3 brioches, il vous faut :
- 1
600 g de farine - 2
150 g de farine de châtaignes - 3
30 g de sucre vanillé - 4
60 g de sucre en poudre - 5
15 g de sel fin - 6
30 g de levure de boulanger - 7
150 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 8
1 kg 110 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 9
375 g de beurre - 10
6 pommes - 11
90 g de beurre clarifié - 12
150 g de sucre de canne - 13
60 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 3 750 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 45 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 15 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne
Dans le bol d'un batteur, versez 600 g de farine, 150 g de farine de châtaignes (tamisée), 30 g de sucre vanillé, 15 g de sel fin, 30 g de levure de boulanger, 150 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 1 kg 110 g d'œuf.Étape 2 - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 375 g de beurre et 60 g de sucre en poudre.
Étape 4 - 1 heure
Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Étape 5 - 12 heures
Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
Étape 6 - 5 min.
Préparation des pommes sautées
Épluchez 6 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).Étape 7 - 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 90 g de beurre clarifié puis ajoutez 150 g de sucre de canne.
Étape 8 - 6 min.
Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 9 - 3 min.
Roulage de la brioche
Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.Étape 10 - 5 min.
Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
Étape 11
Posez des pommes sur le début de la bande...
Étape 12
...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
Étape 13 - 7 min.
Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Étape 14 - 1 heure 30 min.
Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Étape 15 - 2 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 16 - 1 min.
Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
Étape 17 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 18
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 1 080 ANC=100 % | 660 ANC=100 % | 10 700 ANC=540 % | 44 800 ANC : 540 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
| Par brioche | 80 ANC=30 % | 360 ANC=30 % | 220 ANC=30 % | 3 570 ANC=180 % | 14 930 ANC : 180 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 brioches : 12.80 €
- Par brioche : 4.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Cake aux châtaignes, Galettes de sarrasin, Petits biscuits au citron, Sablés cajou et Parmesan, Omelette choux et lard, ... Les voir toutes 239
Farine
Ces autres recettes également : Foccacia aux tomates, Pâte feuilletée, Coq au vin, Ciabatta, Brownie, ... Les voir toutes 204
Beurre
Ces autres recettes également : Pain de mie, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Salade verte et rouge, sardines et œufs mimosa, Brioche Tatin, Gâteau moelleux au citron, ... Les voir toutes 479
Sucre de canne
Ces autres recettes également : Cake au chocolat, Riz au lait Chantilly, Cocktails, Pêches blanches en mojito, Petits biscuits au citron, ... Les voir toutes 45
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits. 21 Février 2011769 K 593.8 8 min.
Petits feuilletés au foie gras
De délicats petits feuilletés, fourrés avec un dé de foie gras cru et assaisonné. 7 Septembre 2018331 K 294.0 2 heures
Tomates et courgettes farcies
Un plat traditionnel de la cuisine familiale, mais avec une farce un peu plus élaborée. 21 Février 2011351 K 183.8 1 heure 50 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc. 16 Février 2014827 K 253.7 6 min.
Flan parisien
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant. C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques. 13 Juillet 2022455 K 943.9 1 heure 10 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :