Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre


Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.
66 K 4.7/5 (21 avis)
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Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Préparez 4 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.

Étape 2 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.

Étape 3 - 3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Préparez 1 échalote, émincez la finement.

Étape 4 - 1 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 4 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.

Étape 7 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Dans le bol d'un mixer, versez 150 ml de crème fraiche liquide, 1 petite cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.

Mixez le tout.

Réservez au froid.

Étape 8 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 9 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Posez une feuille de papier cuisson devant vous.

Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.

Étape 10 - 3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.

Étape 11 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Refermez la papillote.

Faites ceci pour tous les filets.

Étape 12 - 10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Étape 13
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.
Remarques
Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.

Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=40 %80 ANC=5 %90 ANC=10 %1 610 ANC=60 %6 760 ANC : 60 %
Pour 100 g7 ANC=2 %4 ANC=0 %5 ANC=1 %90 ANC=4 %400 ANC : 4 %
Par personne30 ANC=9 %20 ANC=1 %20 ANC=3 %400 ANC=20 %1 690 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 700 k-calories (ou 11 300 k-joules) par jour pour un homme Changer pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.70 €
  • Par personne : 2.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Non, non, "ou de la coriandre", c'est bien ça.
    Posté par jh le 22 février 2017 à 08h38 no 7
  • Remplacer la coriandre fraîche par du persil plat, d'accord .... "ou de la coriandre" : il doit manquer une précision ?
    Pardon pour l'oubli du prénom, je ne me souviens plus quel pseudo j'avais donné : je choisis donc bruyère
    Posté par Bruyère le 22 février 2017 à 08h36 no 6
  • Du persil plat ou de la coriandre.
    Posté par jh le 20 février 2017 à 10h42 no 5
  • Il m'est très difficile de trouver de la coriandre fraîche ; par quoi puis-je la remplacer ?
    Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 10h16 no 4
  • Ben c'est une papillote hein, alors quand on ouvre en général c'est comme ça, cuit à la vapeur...
    Posté par Diego le 19 février 2017 à 21h24 no 3
  • Peut être bon, mais pas du tout appétissant
    Posté par pascal le 19 février 2017 à 19h39 no 2
  • Ca m'a l'air délicieux et facile, je vais l'essayer rapidement, merci .
    Posté par Katerina le 19 février 2017 à 16h26 no 1
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