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Pain du Jura

Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées.
Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"...

Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pouvez servir en tranches, éventuellement légèrement réchauffées par un petit passage au four.

59 K 2× 4.4/5 (16 avis)

6 heures 9 min. difficulté

Facile

8.00 €

6 pains

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 6 pains, il vous faut :

1 1 kg 350 g de farine type 65 (T65)
2 150 g de farine de seigle
3 900 ml de vin blanc sec
4 525 g de noix
5 525 g de Comté
6 750 g de levain
7 15 g de levure de boulanger
8 27 g de sel
Poids total de ces ingrédients : 4 245 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 pains 2 pains 4 pains 6 pains

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 4 heures 50 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 6 heures 9 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Dans le bol d'un robot, versez 1 kg 350 g de farine type 65 (T65) et 150 g de farine de seigle.

Pour cette recette, on ne va pas utiliser d'eau mais du vin à la place, ce qui va donner un gout très spécial au pain.

Pesez donc 900 ml de vin blanc sec, essayez d'utiliser un vin blanc du Jura en cépage Savagnin si possible.

Étape 2 - 5 min.

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 1 heure

Versez le vin à température dans les farines et pétrissez pendant 5 minutes, juste pour mélanger farine et vin.

Couvrez la pâte d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 10 min.

Pendant ce temps, torréfiez 525 g de noix en les étalant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 10 minutes au four à 180°C (360°F).

Réservez.

Étape 5 - 5 min.

Découpez 525 g de Comté en petits dés.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.

Au bout de l'heure de repos, retirez la feuille plastique et ajoutez dans le cuve du batteur 750 g de levain, 15 g de levure de boulanger et 27 g de sel.

Étape 7 - 10 min.

Pétrissez pendant 10 minutes.

Étape 8 - 3 min.

En fin de pétrissage ajoutez noix et Comté, et pétrissez encore quelques minutes, juste pour bien mélanger.

Étape 9 - 1 heure 30 min.

Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un bassine ou un saladier, et couvrez la d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1h30.

Étape 10 - 20 min.

Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de la taille voulue et formez des boules avec.

Couvrez ces boules d'une feuille plastique et laissez reposer 20 minutes.

Étape 11 - 2 heures

Au bout de ce temps, façonnez les boules en pain et déposez les dans des bannetons ou dans un "moule" de votre choix garni d'un linge.

Laissez reposer 2 heures.

Étape 12 - 3 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Retournez les futurs pains et lamez le dessus.

Étape 13 - 35 min.

Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ, n'oubliez pas la buée.

Étape 14

Retirez du four lorsqu'ils sont bien dorés, et mettez a refroidir sur une grille.

Remarques

Pour atteindre la bonne température avec le vin, le mieux est de passer le récipient qui le contient au micro-ondes par étapes de 10 secondes et de vérifier au thermomètre à chaque fois. Si vous n'avez pas de micro-ondes, versez le vin dans une petite casserole sur feu doux, et attendez la bonne température, toujours au thermomètre.

Si vous faites ces pains au four à pain, enfournez chaque pâton sur une feuille de papier cuisson, sinon avec le Comté ils vont attacher à la sole.

Bien sur, si vous n'avez pas de produits Jurassiens (quel dommage!), vous pouvez opter pour du vin blanc sec classique et du fromage genre Emmental, ce sera bon aussi.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	490 ANC=190 %	2 230 ANC=210 %	510 ANC=80 %	12 220 ANC=610 %	51 160 ANC : 610 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	10 ANC=2 %	290 ANC=10 %	1 210 ANC : 10 %
Par pains	80 ANC=30 %	370 ANC=40 %	80 ANC=10 %	2 040 ANC=100 %	8 530 ANC : 100 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Sulfites, Fruits à coque, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 pains : 23.90 €
Par pains : 4.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Merveilleux, satisfaction: 10/10. Il s'agit de mon plus beau et bon pain. Merci JH.
Posté par Clément Jutras le 3 avril 2017 à 01h40 no 2
Merveilleux, satisfaction: 10/10. Il s'agit de mon plus beau et bon pain. Merci JH.
Posté par Clément Jutras le 2 avril 2017 à 05h15 no 1

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