Petits pain charcutiers
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
61 K 4.3/5 (18 avis)
3 heures 40 min.
Facile
5 pains
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 5 pains, il vous faut :
- 1
½ tasse de saindoux - 2
2 cuillères à soupe de graines de sésame - 3
½ tasse d'eau - 4
1 tasse 2⁄3 de farine type 65 (T65) - 5 2⁄3 tasse d'eau
- 6
1 petite cuillère de sel - 7
1 petite cuillère de levure de boulanger - 8
2⁄3 tasse de levain - 9
½ tasse de lardons
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 3 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préparez le carré de saindoux
Posez ½ tasse de saindoux sur une feuille de plastique.Étape 2 - 5 min.
Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.
Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).
Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).
Étape 3 - 15 min.
Cuisez et torréfiez lardons et graines
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Versez 2 cuillères à soupe de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.
Étape 4 - 2 min.
Étape 5 - 5 min.
Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 5 min.
Faites la pâte à pain
Dans le bol d'un robot, versez 1 tasse 2⁄3 de farine type 65 (T65), 2⁄3 tasse d'eau, 1 petite cuillère de sel, 1 petite cuillère de levure de boulanger et 2⁄3 tasse de levain.Étape 7 - 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - 1 min.
1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.
Étape 9 - 1 heure
Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 10 - 3 min.
Feuilletez la pâte
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.Étape 11 - 3 min.
Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.
Étape 12 - 3 min.
Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.
Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.
Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.
Étape 13 - 5 min.
Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.
Étape 14 - 3 min.
Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.
Étape 15 - 5 min.
Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.
Étape 16 - 1 heure
Formez puis cuisez les pains
Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
Étape 17 - 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.
Étape 18
Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.
Remarques
L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.
Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Que boire avec ça ?
Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.
Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 360 ANC=30 % | 160 ANC=20 % | 2 540 ANC=130 % | 10 640 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 310 ANC=20 % | 1 290 ANC : 20 % |
| Par pains | 10 ANC=5 % | 70 ANC=7 % | 30 ANC=5 % | 510 ANC=30 % | 2 130 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 pains : 2.05 €
- Par pains : 0.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Pain aux graines, Pain du Jura, Pain au levain, Torsade Poitevine, Les baguettes, ... Les voir toutes 19
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain de mie, Pain du Jura, Pain Crétois, Benoîton, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Les voir toutes 21
Eau
Ces autres recettes également : Nouveau pain au levain, Compote de pommes, Couscous, La cuisson du sucre, Cassoulet, ... Les voir toutes 131
Lardons
Ces autres recettes également : Ramequins de pommes duchesse, Filet de lieu en 2 cuissons, Viande braisée au vin rouge réduit, Fougasse aux lardons et au Comté, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017456 K 374.2 2 heures 15 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011744 K 593.8 8 min.
Comment bien choisir un avocat
Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider.28 Juin 2011181 K 93.4 1 min.
Comment préparer une salade
Il est bien plus intéressant financièrement d'acheter une salade entière que des feuilles toutes épluchées dans un sachet plastique. Et puis c'est très simple, voyez ici comment faire.17 Avril 2011397 K 142.4 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.