Médaillons de filet mignon et pleins navets
Pour cette recette on servira des médaillons (tranches) de filet mignon de porc sautés, avec des navets poêlés eux-mêmes garnis avec une crème verte, faite avec leurs fanes.
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
Bref, comme souvent en cuisine bien faite, on ne jette rien...
60 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Mai 2025
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de navets - 2
3 kgs de bouillon de légumes (facultatif) - 3
3 échalotes - 4
60 g de beurre - 5
750 g de crème fraiche liquide - 6
2 kgs 100 g de filet mignon de porc - 7
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 710 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Préparez 1 kg 500 g de navets, et gardez les fanes.
Étape 2 - 5 min.
Retirez le bas de la tige qui est dur, puis faites tremper les fanes dans de l'eau vinaigrée.
Étape 3 - 2 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez y les fanes lavées pour 1 ou 2 minutes de cuisson.
Étape 4 - 2 min.
Sortez les fanes de l'eau bouillante et plongez les dans l'eau bien froide.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez soigneusement, puis passez à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau.
Réservez sur un papier absorbant.
Réservez sur un papier absorbant.
Étape 6 - 7 min.
Amenez à ébullition 3 kgs de bouillon de légumes, et plongez dedans les navets.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Faites cuire doucement, à frémissement jusqu'à ce que les navets soient tendres (on peut les percer facilement avec la pointe d'un couteau).
Réservez.
Étape 7 - 1 min.
Préparez et émincez finement 3 échalotes.
Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre, puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 8 - 10 min.
Versez 750 g de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire de moitié à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Vérifiez l'assaisonnement, puis réservez.
Étape 9 - 5 min.
Sortez les navets pochés du bouillon, creusez leur centre pour pouvoir ensuite les garnir, le mieux est d'utiliser, si vous pouvez une cuillère à pommes parisiennes.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Mettez de coté la chair des navets que vous retirez.
Étape 10 - 3 min.
Dans un mixer, versez la crème réduite, les fanes cuites et la chair restante de navets.
Étape 11 - 2 min.
Mixez soigneusement...
Étape 12 - 2 min.
...et reversez dans la casserole de la crème, vérifiez l'assaisonnement à nouveau, et laissez au chaud en attente.
Étape 13 - 5 min.
Découpez 2 kgs 100 g de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire en tranches assez épaisses, salez et poivrez chaque face.
Faites chauffer les assiettes de services.
Faites chauffer les assiettes de services.
Étape 14 - 10 min.
Dans une grande poele sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Quand elle est bien chaude, versez les navets et faites les colorer sur toutes les faces.
Poussez en suite les navets dans un coin de la poêle, et faites griller les médaillons.
Étape 15
Servez dans chaque assiette 1, 2 ou 3 médaillons de porc, 1 ou 2 navets que vous remplirez de crème verte.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
A l'étape 7, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou encore de l'eau bouillante salée.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Si vous n'avez pas les fanes des radis, vous pouvez les remplacer par un bon bouquet de persil.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 670 ANC=260 % | 1 560 ANC=150 % | 1 950 ANC=300 % | 26 410 ANC=1 320 % | 110 580 ANC : 1 320 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=6 % | 560 ANC=30 % | 2 350 ANC : 30 % |
| Par personne | 60 ANC=20 % | 130 ANC=10 % | 160 ANC=30 % | 2 200 ANC=110 % | 9 220 ANC : 110 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 46.75 €
- Par personne : 3.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
bref tout ca pour dires que c est top comme recette a plus pour de nouvelles recettes a testé